Zeinas paella med kyckling och räkor är en utsökt variant av den klassiska spanska paellan, där ris, saffran, kyckling, räkor och ärtor möts i en smakrik tomatsås. Denna rätt är perfekt som festmåltid och lagas i en och samma panna för att bevara alla smaker i varje tesked.
En klassisk paella med smakrikt fokus
Zeinas paella innehåller 4 dl risottoris (eller paellaris), 1 gul lök, 1 röd paprika, 4 klyftor vitlök, 400 g krossade tomater, ca 100 g räkor med skal, 60 g frysta ärtor, saffran, paprikapulver, cirka 1 liter vatten blandat med fiskbuljongtärningar, 1 citron och olivolja. Kycklingen tillagas först tills den fått fin färg, för att sedan blandas in i tomatsåsen och riset.
Gör så här: Skala och hacka löken och vitlöken fint. Dela, kärna ur och skär paprikan i tärningar. Skär kycklingen i bitar och stek i olja tills den får färg runtom. Ta upp och lägg åt sidan. Lägg den hackade gula löken i pannan och stek tills den är mjuk och lite färg saknas. Tillsätt vitlök och paprika och fortsätt steka 1-2 minuter. Strö över paprikapulver och saffran, vänd runt. Tillsätt krossade tomater och låt allt koka ihop i cirka 15 minuter utan lock. Lägg i kycklingen igen.
Skölj riset noggrant i ljummet vatten och låt rinna av. Vänd ner riset i tomatsåsen och blanda så att riset fördelas jämnt i såsen. Försök att undvika omrörning efter det här skedet, annars riskerar riskornen att släppa stärkelse och paellan kan bli mer som risotto. Häll på kokhett vatten blandat med fond eller buljong. Salta och peppra. Skaka pannan försiktigt tills allt blandas samman och låt paellan sjuda medelvärme utan lock i cirka 10 minuter. Skaka lätt efter halva tillagningstiden. Tryck ner räkorna lite lätt på toppen av riset och låt puttra ytterligare 10 minuter. Om det känns torrt kan du tillsätta mer vatten. Strö över ärtorna, täck pannan och låt allt tillagas några minuter till. Smaka av och kontrollera att riset är färdigt. Ta av från värmen och låt vila ca 5 minuter före servering.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Alternativ variant: Ris med kyckling och räkor
Den här versionen passar om du har kyckling över eller vill skapa en annorlunda rätt av färdiggrillad kyckling. Ingredienserna inkluderar 4 gul lök, 2-3 vitlöksklyftor, 4 dl långkornigt ris eller annat valfritt ris, 2 msk olja, saffran, vitt vin, hönsbuljongtärning, röd paprika, djupfrysta ärtor, 4 kycklingfiléer, citronklyftor till servering och 200 g skalade räkor.
Gör så här: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs båda löksorterna med riset i oljan i en traktörpanna. Tillsätt saffranet och häll på vinet. Låt koka någon minut. Häll på buljongen och låt koka under lock i cirka 20 minuter. Skölj, kärna ur och tärna paprikan smått. Lägg paprika och ärter ovanpå riset när ca 5 minuter återstår av koktiden. Skär kycklingfiléerna i små tärningar och stek dem i oljan tills de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Blanda ner kyckling och räkor i det färdiga riset. Servera paellan med citronklyftor att pressa över.
Andra lockande tillägg och varianter
Andra receptdelar nämner även kyckling, räkor och rosépepparsås som ger en mustig, balanserad smak. Sauterad scampi med rosépepparsås, vitlök, tomatpuré, oxfond och grädde kan användas som inspirerande sås till kyckling och räkor. Tillagningen innebär att scampi först steks, därefter blandas kryddor och sås tills den tjocknar, och kycklingen steks färgfullt innan allt kombineras eller serveras separat.
Serveringstips och smaksättning
Servera paellan färdig med citronklyftor att pressa över, och anpassa salt och peppar efter smak. Om du vill göra paellan mer krämig utan att förlora den karakteristiska texturen, planera rörningen noggrant så att riskornen får rätt konsistens och inte överarbetas.
Läs även: Guide: Perfekt helstekt kyckling
Andra påminnelser för varianter: Ris med kyckling och räkor innehåller även citron, olivolja, olja och buljong som grund. För extra hetta kan chiliflakes användas i slutet av tillagningen. Måltiden är väldigt mångsidig och passar bra som en festmiddag eller vardagsrätt.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
