En mjuk och saftig kaka är alltid uppskattad, vare sig det är till en eftermiddagsfika i trädgården eller som en enkel dessert. Att baka en mjuk kaka utan bakpulver kan verka utmanande, men det är fullt möjligt och kan resultera i en fantastiskt god kaka. Denna artikel utforskar olika recept och tips för att lyckas med en mjuk kaka utan bakpulver.
Grundrecept och tekniker
Att baka en mjuk kaka utan bakpulver kräver lite andra tekniker än när man använder jäsmedel. Istället för att förlita sig på bakpulvrets lyftkraft, fokuserar man på att vispa in mycket luft i smeten och att använda rätt proportioner av ingredienser.
Japansk Castella-kaka
Ett populärt alternativ är den japanska varianten av sockerkaka, kallad Castella. Denna kaka är känd för sin mjuka och fuktiga konsistens, och den kräver endast fem ingredienser:
- 3 ägg (rumstempererade)
- 1 dl strösocker
- 0,5 dl honung
- 1,5 dl vetemjöl special
- 3 msk vatten
- ¼ tsk salt
Tillagning:
- Värm ugnen till 160°C. Pensla en brödform (20×10 cm) med rapsolja.
- Sikta ner mjölet i en skål och ställ åt sidan.
- Vispa ägg och socker med en elvisp på hög hastighet i 4-5 minuter, tills smeten blir ljus och tjock.
- Sänk hastigheten och tillsätt honung, vatten och salt. Blanda i 1 minut.
- Tillsätt mjölet i tre omgångar, vispa försiktigt tills allt är blandat.
- Häll smeten i formen och knacka den mot bänken för att få bort luftbubblor.
- Grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter, eller tills kakan är gyllenbrun och genomgräddad.
- Pensla kakan med en blandning av 1 msk honung och 1 tsk vatten.
- Vänd kakan på ett fat och lägg den i en plastpåse medan den fortfarande är varm. Låt stå i 12 timmar.
- Skiva bort de gyllenbruna sidorna och skär kakan i 3 cm tjocka skivor.
Fiskarhustruns kaka
Ett annat enkelt recept är "Fiskarhustruns kaka", som är känd för sin lite sega konsistens:
Läs även: Oljebaserade mjuka kakor
- 2 ägg
- 3 dl strösocker
- 3 dl vetemjöl
- 0,5 dl hackad eller flagad mandel
- 2 msk pärlsocker
- 50 g kallt, gärna saltat smör
Tillagning:
- Sätt ugnen på 175°C.
- Vispa ägg och socker pösigt.
- Rör ner vetemjölet.
- Smöra och bröa en form (ca 24 cm i diameter).
- Bred ut smeten i formen.
- Strö över hackad mandel och pärlsocker.
- Hyvla över kallt smör.
- Grädda tills kakan är klar.
Variationer och smaksättningar
En av de bästa sakerna med mjuka kakor är att de är så lätta att variera och smaksätta. Här är några idéer:
- Citrus: Rivet citronskal eller apelsinskal ger en frisk och härlig smak.
- Kryddor: Kardemumma, kanel, eller pepparkakskryddor kan tillsättas för en varm och kryddig smak.
- Saffran: En påse saffran och 1 msk rom kan skapa en lyxig och smakrik kaka.
- Vanilj: Vaniljsocker eller vaniljextrakt ger en klassisk och omtyckt smak.
- Choklad: Tillsätt kakao eller små chokladknappar för en chokladvariant.
- Bär: Blåbär, hallon eller andra bär kan tillsättas, men mjöla dem först för att förhindra att de sjunker till botten.
Fyllningar och toppingar
En mjuk kaka kan också piffas upp med en god fyllning eller topping. Här är några förslag:
- Sylt: Hallonsylt, apelsinmarmelad eller annan sylt kan bredas mellan två kaklager.
- Vaniljkräm: En hemgjord eller köpt vaniljkräm är en klassiker.
- Grädde och bär: Vispad grädde och färska bär är alltid en vinnande kombination.
- Florsocker: Ett enkelt puder av florsocker ger en elegant finish.
- Nötter: Hackade nötter, som mandel eller valnötter, kan strös över kakan.
Tips för att lyckas
- Rumstempererade ingredienser: Använd rumstempererade ägg för att få en luftigare smet.
- Vispa ordentligt: Vispa ägg och socker länge för att få in mycket luft i smeten.
- Sikta mjölet: Sikta mjölet för att undvika klumpar och få en jämnare smet.
- Vänd försiktigt: Vänd ner mjölet försiktigt för att inte slå ut luften ur smeten.
- Grädda på rätt temperatur: Grädda kakan i rätt temperatur för att den ska bli jämnt gräddad.
- Låt kakan svalna: Låt kakan svalna helt innan du skär upp den.
Anpassningar för olika dieter
Det är möjligt att anpassa recepten för att passa olika dieter och allergier:
- Glutenfri: Ersätt vetemjölet med en glutenfri mjölmix.
- Laktosfri: Använd laktosfria mejeriprodukter eller växtbaserade alternativ.
- Lågkolhydrat: Ersätt sockret med ett sötningsmedel som är lämpligt för lågkolhydratkost.
Vanliga problem och lösningar
- Kakan sjunker ihop: Detta kan bero på att smeten är för lös, att ugnen är för varm, eller att kakan inte är tillräckligt gräddad.
- Kakan blir torr: Detta kan bero på att kakan är övergräddad eller att det är för lite fett i smeten.
- Kakan blir inte luftig: Detta kan bero på att ägg och socker inte är tillräckligt vispade eller att mjölet är för hårt blandat.
Recept med och utan bakpulver
Även om denna artikel fokuserar på mjuka kakor utan bakpulver, kan det vara intressant att jämföra med recept som använder bakpulver. Generellt ger bakpulver en mer porös och luftig kaka, medan kakor utan bakpulver ofta blir lite tätare och saftigare.
Läs även: Utforska variationer av mjuk pepparkaka
Här är ett exempel på ett enkelt sockerkaksrecept med bakpulver:
- 3 ägg
- 3 dl strösocker
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 dl vatten
Tillagning:
- Vispa ägg och socker pösigt.
- Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
- Koka upp vattnet och rör ner i smeten.
- Häll smeten i en smord och bröad form.
- Grädda i 175°C i 35-40 minuter.
Läs även: Blåbärssyltskakor: En Djupdykning
