Att göra sina egna soltorkade tomater är nästan löjligt enkelt. Att torka tomater själv är inte svårt, men tar lite tid såklart. Det spelar egentligen ingen roll vilken sorts tomat man torkar eftersom de alla bär spår av olika personligheter. Personligen har jag kärat ner mig i de små rackarna eftersom man kan lägga ner dem hela i pannan när man gör en god pastasås.
Steg 1 - Förbered tomaterna för torkning
Ev. skölj tomaterna och dela dom i halvor. Kärna ur. Snitta skinnsidan med vass kniv. Lägg med skinnsidan uppåt på teflongaller med bakplåtspapper under. Eller direkt på bakplåtspapper. Det varierar nog väldigt från ugn till ugn hur det fungerar att torka dom. Men utgå ifrån låg temperatur, och lång torktid i avstängd ugn med öppen lucka.
Steg 2 - Torka tills rätt konsistens
Låt stå tills de dragit ihop sig och blivit sega. Konsistens när dom är klara ska vara sega, absolut inte vattniga, då får du köra om proceduren en gång till. Alternativt kan man torka dem tills de är fnösketorra och därefter förvara dem i en burk som de är, utan olja. Mina klarar sig flera månader. Det är inte som med ostron - om de har blivit dåliga så syns det tydligt.
Steg 3 - Klargöring för marinering
Klipp tomaterna i små bitar eller strimlor. Varva dem, med vitlöken och örterna, i en väl rengjord glasburk (jag använde en begagnad tomatpuréburk). Pressa ihop tomaterna ordentligt och slå sen på en god olivolja så det täcker. Snåla inte! Det är viktigt för hållbarheten att tomaterna är täckta med olja.
Läs även: goda marinerade champinjoner i panna
Marinad - förslag och smaksättning
Jag föredrar att köpa torkade naturella tomater som jag sedan marinerar själv. Då kan jag välja smaksättning efter eget tycke och smak. Denna gång valde jag att smaksätta tomaterna med vitlök och olika sorters torkade örter. Det är en kanongod kombination som jag ofta brukar göra.
- Vitlök - antingen finhackad eller hela klyftor som marineras
- Färska eller torkade örter - rosmarin, timjan, oregano
- Chili - färsk eller chiliflakes för hetta
- Salt och svartpeppar efter smak
- En god olivolja eller solrosolja som täcker tomaterna
- Vinäger (valfritt) - ger syra och balans
- Kapris (valfritt) - för extra sälta och textur
Marinadsmetod med vitlök i hela klyftor
Koka upp vattnet och lägg i vitlöksklyftorna hela med skal på. Låt koka ca 5 min. Häl av och skölj i kallt vatten sen är det enkelt att bara ”ploppa” ur dom ur skalet. Peta ner vitlöksklyftorna i en burk, lite finhackad chili och en kvist rosmarin. Slå på marinaden och låt svalna i burken. Förvara i kylskåp.
Recept på enkel varm marinad
Koka upp marinaden med vatten, olja och vinäger. tillsätt kryddorna. Plocka fram ingredienserna till marinaden. Här använde jag vitlök, chili och rosmarin. Slå på olivolja så det täcker. Skaka till burken lite så att oljan kommer in ordentligt mellan tomatbitarna. Fyll sedan på med mer olja.
Förvaring och användning
Sätt på ett lock och förvara burken i kylen. Vi brukar nästan alltid en burk med marinerade soltorkade tomater i kylen. Förvara i kylskåp. Tomaterna, finhackade i en krämig sås, som fyllning i kycklingfiléer eller till röror och dippsåser eller till grillat kött och sallader. Använd i såser, som fyllning i kyckling, filé, tillbehör till kött, fisk mm.
Läs även: bästa marinaderna för jätteräkor
Serveringsförslag
- Varm potatissallad med kronärtskockor, soltorkade tomater och fetaost.
- Som fyllning i kycklingfiléer eller i pastarätter.
- Som plockmat tillsammans med marinerade vitlöksklyftor - krispiga, milda och goda.
- I grekiska grytor för extra smakdimension.
Tips för bästa resultat och hållbarhet
Smaksättningen på marinaderna blir precis som man själv vill ha dom, vitlök, örter, citron, chili mm mm. Och du kan både använda tomaterna och oljan. Sådär! Visst blev det snyggt! Lyxigt att bjuda på eller ställa fram på bordet till sallader. Eller som en fin gå-bort-present! Såna här delikatesser har ni säkert stött på i mataffärer på en sån där buffé du kan plocka ihop själv och fylla små plastburkar, men priserna är skyhöga! Så prova göra egna, det är precis lika gott… Om inte godare!
Variant: Grekisk inspirerad inläggning
Soltorkade grekiska tomater inlagda i en marinad av solrosolja, vinäger, oregano och kapris. Tomaterna är smakrika och fruktiga.
Snabböversikt - steg för steg
| Steg | Vad göra |
|---|---|
| 1 | Skölj, dela, kärna ur och snitta tomaterna |
| 2 | Torka i låg värme tills sega, inte vattniga |
| 3 | Varva tomater med örter och vitlök i glasburk |
| 4 | Häll på olja så det täcker - viktigt för hållbarhet |
| 5 | Låt marinera några dagar i kylen innan användning |
Ställ svalt och låt dra några dagar innan du använder dem. Detta ska ni prova om ni inte gjort det innan. Att marinera vitlöksklyftor är däremot enklare och går snabbt! Att ha gjort egna fina burkar är verkligen guld värt. Gillar ni soltorkade tomater och marinerade vitlöksklyftor?
Läs även: så här marinerar du jordgubbar
