Marinerade champinjoner - mina älskade så godingar! Visst kan dom behöva ett alldeles eget inlägg, de tycker jag! Så mycket gott man kan göra med dom både färska och dom små runda på burk. 😉 Här har jag stekt dom, men det går ypperligt att låta dom ligga och dra i marinaden en stund och sedan grilla dom. Det blir nästan ännu godare faktiskt.
Varianter och användning
Marinerade champinjoner är ett mycket gott och enkelt recept på ett tillbehör till maträtter som verkligen höjer hela måltiden. Marinerade champinjoner passar också bra på buffébordet. En variant på champinjoner a la Greque. Passar förutom som tapas och drinktilltugg som en god sidorätt till buffé eller tillbehör till huvudrätt som grillat, salladsfat eller det mesta. Blir bara godare om den får stå i kylen någon dag och få smak.
Marinerad svamp kan användas till mycket och ätas till mycket. Lägg svampen i en härlig sallad och bygg på med sånt du gillar. Speciellt passar vanlig champinjon, kastanjechampinjon, Karljohan, Shii-take eller ostronskivling. Eller blanda.
Grundrecept "A la greque" (ca 4 portioner)
- ca 300 g champinjoner (små)
- 3,5 dl vatten
- 0,75 dl olivolja
- 1 gul lök, hackad
- saft av 0,5 citron
- 1 tsk torkad timjan (har du färsk timjan, använd dubbla mängden)
- 2 klyftor vitlök, hackade
- 2 tsk salt
- ca 10 svartpepparkorn
- 0,5 dl persilja, hackad
Gör så här
Blanda allt utom svamp och persilja i en kastrull. Sjud 5-10 minuter. Lägg i den ansade svampen, sjud 5 minuter. Ta upp svampen och låt svamp och lag svalna var för sig. Slå marinaden över svampen och strö på persilja.
Läs även: Honungsstekta Äpplen
Stekta marinerade champinjoner - snabbare variant
Borsta svampen och skär i skivor. Hetta upp en stekpanna och torrstek svampen tills den fått lite färg och de mesta av vätskan från dom kokat bort. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt smör. Sänk värmen och strö över torkade örter och på slutet färsk timjan.
Finhacka schalottenlök och fräs på i stekpanna med olja + lite smör bara så den blir lätt genomskinlig, inte bränd! Tillsätt riset och rör om sparsamt. När riset blivit sådär gyllene och genomskinligt (ca 2 min) slår du på buljongen lite i sänder vartefter det kokar bort.
Här använde jag mig av färska champinjoner som jag stekte i torr stekpanna tills dom vattnat ur sig ordentligt. Kryddade med bara salt & peppar och en klick smör på slutet. Persilja & hyvlad parmesan på toppen.
Marinera efter stekning eller rå
Rör ihop alla ingredienser till marinaden. Skiva dom i ca ½ cm tjocka skivor. Vänd ner i marinaden och låt marinera minst 5-6 timmar i kylskåp, rör om lite då och då. Vill man alltså köra dessa på grillen, blanda alla ingredienser och låt svamparna marinera en stund.
Läs även: Guide: Hållbarhet stekta kantareller
Använd inget salt under marineringen för det drar all vätska ur champinjonerna och de krymper och blir skrynkliga (fattade jag efter ett tag). Vänta alltså med att krydda dem till serveringen. Smaken förhöjs ytterligare om man droppar över lite vinäger, gärna fin P.X.
Enkla marinerade champinjoner med vitlök och olja
- 400 g champinjoner (vita eller skogschampinjoner)
- 3-4 vitlöksklyftor
- 1,5 dl olivolja
- 0,5 dl persilja eller hackad basilika
- salt och svartpeppar
Skiva stora champinjoner eller dela små champinjoner på mitten och lägg i en skål. Skala och finhacka eller pressa vitlöken och blanda med oljan. Häll ner vitlöksoljan i skålen med champinjoner, tillsätt hackad persilja eller basilika och rör om. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt stå och dra i kylskåp ett tag, gärna minst 6 timmar före servering.
Stekta champinjoner med soja
- 500 g färska champinjoner
- 2 msk neutral olja
- 1 msk smör
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk kinesisk soja
Ansa champinjonerna och halvera om de är stora. Stek i olja på medelhög värme 5-10 minuter tills de får färg runt om. Sänk värmen och lägg i smör. Pressa ner vitlöken och tillsätt soja. Rör om och stek ytterligare ca 2 minuter.
Andra tips och tillbehör
Pressa vitlöksklyftorna och lägg i en skål. Hacka persiljan och lägg i den också. Häll på olja, salt och peppar. Torka av och skär champinjonerna i grova skivor. Lägg i champinjonerna och rör om så att alla champinjoner får oljeblandning på sig. När champinjonerna är uppätna blir det lite spad kvar i bunken. Förvara i kylskåp. De håller sig minst 3 dygn. MUMS!
Testa också att smaksätta med lite dragon om du gillar den där typiska béarnaisesmaken (anis). Champinjoner älskar persilja och det är en klassisk kombo. Champinjoner passar mycket bra ihop med vitlök, örter och soltorkade tomater. Annat som passar i är bitar av kronärtskockor, goda oliver, tärnad fetaost eller vitost, mozzarellabollar eller yoghurtbollar.
Läs även: Enkel äppeldessert
Grilla eller baka - serveringsförslag
Brukar ni grilla champinjoner? Detta är ett vansinnigt gott knep att få till riktigt läckra tillbehör på grilltallriken. Enkla vita champinjoner, vrid bort ”foten”. Skär en god ost i små kuber och pilla i, droppa över D´Elidas chilisås och en bit paprika på det. Rulla in i bacon och lägg på grillen! Mmmmmm……. Starkt men gott!!
Vill du ha en aning syra i rätten så kan man tillsätta lite pressad citron. Servera som tillbehör till exempelvis kött, kyckling, sallad eller servera den som en egen rätt. Lägg svampen i en noga rengjord burk. Kolla mängden olja efter 1/2-1 dygn.
Receptsammanställning - snabb översikt
| Metod | Huvudingrediens | Tillägg |
|---|---|---|
| A la greque | Champinjoner, olivolja, citron | Timjan, vitlök, lök, persilja |
| Snabb stekning | Champinjoner | Smör, vitlök, soja |
| Marinera rå | Champinjoner, vitlök, olja | Persilja/basilika, salt/peppar |
Marinerade champinjoner passar också bra att förbereda i god tid - de blir bara godare när de får stå och marinera så de är perfekt att laga i god tid. Marinerade champinjoner är ett välanvänt och uppskattat tillbehör som lyfter många olika rätter.
