Recept på god kall sås till stekt sill

Enkel, snabblagad kall sås kan förhöja stekt sill eller strömming och är ofta det snabbaste sättet att förnya en vardagsmiddag. Jag orkar sällan hålla på och värma, mixa och joxa. Nej, det ska gå enkelt att svänga ihop en sås, för oftast är det i sista minuten jag kommer på att det behövs en sås. Är du likadan?

Grundtankar och val av bas

Jag gör ofta mina såser på crème fraiche eftersom det är så enkelt. I så fall kan du ta gräddfil eller cf eller majonnäs eller lite av varje. Några skulle göra på turkisk yoghurt, men jag tycker den är lite för bitsk. Gör den magrare genom att ta bort majonnäsen och använd lättcrème fraiche eller yoghurt. Receptet går utmärkt att dubblera.

Enkel sås med örter, citron och honung

En enkel sås med örter, citron och honung är smidigt att svänga ihop. Denna enkla sås gör jag alltså på crème fraiche, lite flytande honung och en skvätt färsk citronsaft. Det blir hur gott som helst. Servera till allt ifrån fågel och kött, till vegetariskt eller fisk.

Ingredienser

• 1 tsk hackad färsk timjan
• 1 tsk färsk dragon
• 1 tsk hackad färsk dill
• 0,5 tsk hackad färsk libbsticka (kan bytas mot finhackad selleri eller uteslutas)
• 2 tsk flytande honung
• 1 msk färsk citronsaft
• 2 dl crème fraiche
• salt

Gör så här

1. Hacka örterna och ha ner i en skål tillsammans med flytande honung och saft från färskpressad citron.
2. Rör ihop med crème fraiche och smaka av med salt.
3. Blanda ordentligt och låt såsen vila i några minuter för att smakerna ska gå ihop. Ha i mer salt om den känns för söt.

Alla dessa örter passar dock precis lika bra att ta som torkade eller frysta. På sommaren, när odlingarna frodas, brukar jag ta färska örter. Till hösten brukar jag skörda alla örter som är kvar och frysa in dem. Både dragon, dill och libbsticka är utmärkta att frysa. Timjan brukar jag torka. Dragon passar också att torka, eller att lägga in i vitvinsvinäger till en dragonvinäger.

Läs även: Guide till soppa för många portioner

Kall örtagårdssås - universalsåsen

Det här är en sås som passar till väldigt mycket. Du kan servera den till allt grillat, till varmrökt fisk, fisk- och skaldjurspatéer, rökt kött, pajer... Kort sagt, den universala buffé- och grillsåsen!

Ingredienser (4 portioner)

• 2 dl crème fraîche
• 2 msk majonnäs
• 1,5 tsk dijonsenap
• 0,5 dl dill, finklippt
• 2 msk gräslök, finskuren
• 1 tsk färsk dragon, finhackad
• 2 msk färsk basilika, hackad
• 2 tsk färsk timjan, hackad
• 1 klyfta vitlök
• 2 droppar tabasco
• salt, vitpeppar

Gör så här

1. Hacka alla kryddörter och skär gräslöken smått.
2. Blanda samman crème fraiche och majonnäs och rör ner hackade kryddörter, salt och peppar.
3. Pressa ner vitlöken och droppa i tabasco.

Håll skärmen tänd - eller låt såsen vila några minuter så smakerna sätter sig.

Snabb dillsås - perfekt till stekt sill

Här kommer en perfekt kall sås till fisk. Det är en enkel, god och snabb dillsås som du rör ihop av färsk dill, majonnäs och gräddfil. Smaksätt med lite citron, salt och peppar och såsen är klar att servera. Perfekt sås till fisk, vi rekommenderar den speciellt som kall sås till lax.

Ingredienser

• 1 kruka dill
• skal och saft av 1/2 citron
• 3 dl gräddfil
• 1 dl majonnäs
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Skär dillen fint (spara några vippor till servering).
2. Tvätta citronen och riv det yttersta av skalet fint.
3. Blanda gräddfil, majonnäs, dill och citronskal.
4. Smaksätt med salt, peppar och några droppar citronsaft.
5. Strö på lite dill och extra citronskal vid servering.

Variationer och smaksättningar

Den kalla såsen är lätt att variera och smaksätta beroende på vad du ska äta till. Lätt att göra, smakrik och supergod! Smaksätt efter maten: såsen passar till det mesta: kyckling, kött, fisk, lax, panerad torsk och vegobiffar.

Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling

Tips smaksättning:

• 2 klyftor vitlök
• 1 dl sweet chili sås
• 2 msk honung
• 1/2 dl kapris
• 1 paket mosad fetaost
• riven pepparrot
• rivet citronskal + pressad citron
• svartpeppar

En riktigt bra gräddsås (eller brunsås som många kallar den) ska vara sammetslen, ha en gudomlig smak. Och det har denna sås! Såsen kan smaksättas med t ex grönpeppar, rosépeppar eller nymalen svartpeppar.

Såser speciellt för sill- eller strömmingsburgare

Jag ska göra sillburgare för första gången och undrar vad jag kan göra för sås till. Jag har bara ätit det på restaurang och då serverades en kall sås med dill och rom i, så något sånt. Men vad ska jag göra såsen på? Creme fraiche? I så fall kan du ta gräddfil eller cf eller majonnäs eller lite av varje. Några skulle göra på turkisk yoghurt, men jag tycker den är lite för bitsk.

Det här är inte stekt strömming utan salt urvattnad sill som ska hackas, blandas med kall potatis och kryddor och sedan göras som hamburgare av. Då skulle jag ta cf och gräddfil och liiiite majjo för att runda av smaken. Skulle jag önska till en strömmingsburgare så vill jag hellre ha cole slaw och rejält med finskivad rödlök.

Kaviarsås till stekt strömming

Stekt strömming med kaviarsås är en klassiker. Sås: Lägg äggen i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och sjud äggen ca 8 min. Spola äggen i kallt vatten. Skala och grovhacka dem. Skala och finhacka löken. Blanda lätt crème fraiche med ägg, lök, kaviar, salt och peppar.

Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta

Lägg ihop strömmingen med dillkaviar emellan. Vänd strömmingen i ströbrödet blandat med salt. Stek strömmingen i smör i en stekpanna ca 3 min på varje sida. Servera den nystekta strömmingen med potatis, kaviarsås och sallad.

Praktiska råd

• Hacka örter fint och smaka av - en kall sås lever på färska smaker.
• Låt såsen vila några minuter så smakerna går ihop.
• Använd en kombination av crème fraiche, gräddfil och lite majonnäs för rundare smak och krämigare konsistens.
• Servera extra dill eller citronskal för fräschör.

Snabb receptsammanställning (tre favoriter)

Prova dig fram med basen och kryddorna - ofta räcker några få ingredienser för att få en utsökt kall sås till stekt sill.

Populära inlägg:

• professionell stenskottslagning i Östersund
• Lär dig göra den perfekta Oboy-chokladen
• Beställ pizza med hemleverans i Hässelby
• goda veganska fiskpinnar
• hur du bakar bröd på vassle