Recept: Sallad med grönkål, rödkål och granatäpple

Nu är grönkålen i säsong och perfekt att njuta i sallad, på pizza, som chips och till pasta. Här är flera varianter och detaljerade moment för att göra en färgsprakande och smakrik sallad med grönkål, rödkål och granatäpple - från enkel snabbvariant till en mer julinspirerad buffésallad med nötter och apelsin.

Grundrecept: Enkel grönkålssallad med granatäpple

Riv eller strimla grönkålen i aptitliga bitar, ta bort de grova stjälkarna. Pressa över citron, ha på olivolja, salt och peppar. Massera in detta i grönkålen med rena händer, gör det i ett par minuter. Ta ut kärnorna från granatäpplet och strö över salladen. Hacka mandeln grovt och strö över den med.

Rosta mandlarna i het stekpanna med olivolja. Skär bort den grova stjälken på grönkålen. Riv eller skär bladen i mindre bitar och lägg i en bunke. Blanda noga så att all grönkål får smak. Salta och peppra lätt. Grönkålssallad med mycket färg och smak.

Ingredienser (ca 10 portioner, enkel variant)

• 250 g grönkål
• 0,5 dl olivolja (av god kvalitet med en pepprig intensiv smak)
• 1 citron, saften
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar, nymalen
• 1 granatäpple
• 1 dl sötmandel, rostad

Gör så här

1. Riv eller strimla grönkålen, ta bort grova stjälkar.
2. Pressa citron, tillsätt olivolja, salt och peppar och massera in i kålen i ett par minuter.
3. Ta ut granatäpplekärnorna och strö över salladen.
4. Hacka och rosta mandeln och strö över före servering.

Buffésallad med blandad kål, granatäpple och nötter

Den här varianten passar utmärkt till buffé eller som del på julbordet - färg, crunch och syra i ett.

Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar

Ingredienser (8 bufféportioner)

• 500 g blandad kål (t ex grönkål, rödkål och vitkål)
• 1 granatäpple
• 1 1/2 msk färskpressad citronjuice
• 1 dl grovhackade, rostade nötter eller mandel
• 1 1/2 msk rapsolja
• 1 krm salt
• 1 krm peppar

Gör så här

1. Strimla kålen mycket fint och lägg i en stor bunke.
2. Rulla/tryck granatäpplet mot ett hårt underlag. Skär det på mitten. Bryt isär, pilla ut kärnorna i en skål.
3. Blanda ner citronjuice och olja. Krydda med salt och peppar.
4. Häll dressingen över kålen. Blanda väl, gärna genom att krama kålen ordentligt med rena händer. Låt stå minst 10 minuter.
5. Toppa salladen med nötter/mandel strax före servering.

Rödkål och grönkål med apelsin, nötter och persilja

En fräsch variant som kombinerar syrlig apelsin, rostade nötter och granatäpple - perfekt för julbordet eller när du vill bryta av med något lättare.

Ingredienser

• ca 400 g rödkål
• 1 förp skuren grönkål (à 275 g)
• 1/2 tsk salt
• 2 msk vitvinsvinäger
• 4 msk olja
• nymalen svartpeppar
• 2 dl blandade nötter (t ex hasselnötter, valnötter, pistagenötter och skållad mandel)
• 2 apelsiner
• 1 kruka persilja

Gör så här

1. Ansa och strimla rödkålen mycket fint, gärna på en mandolin.
2. Massera rödkål och grönkål med salt, vinäger och olja tills det börjar mjukna. Krydda med peppar.
3. Lägg kålsalladen på ett fat. Rosta nötterna i en torr stekpanna.
4. Skär bort skalet på apelsinerna med en kniv. Skär apelsinerna i tunna skivor och blanda försiktigt ner dem i kålsalladen.
5. Toppa salladen med nötter och persilja.

Variant med äpple, lök och mynta

En frisk komposition där syra, sötma och örter möts - bra som sidorätt eller inslag på julbordet.

Gör så här

1. Ta bort stocken och de grova bladen från kålen. Strimla kålen så fint som möjligt.
2. Strö socker och salt över den och blanda runt ordentligt.
3. Skär löken i mycket tunna klyftor. Skär äpplena i kvartar, ta bort kärnhusen och skär äpplena i tunna klyftor.
4. Skala apelsinerna och skär ut filéer. Blanda rödkål med lök, äpplen och apelsiner.
5. Halvera granatäpplet och pressa ut saft och kärnor över salladen.
6. Blanda vinäger med olja, senap och honung. Vänd ner dressingen i salladen tillsammans med hackad mynta.
7. Rosta hasselnötterna i en stekpanna tills de får färg och skalen lossnar lätt. Hacka nötterna och strö dem över salladen.

Tips och variationer

• Du kan förbereda kålen flera timmar innan servering. Hit kan du förbereda kålen flera timmar innan servering. Kålen blir jättegod när den får marineras.
• Jag smaksätter vinägretten med granatäppelsirap, det stärker smaken på granatäppelkärnorna och ger salladen en fräsch syrlig smak. Har du inte granatäppelsirap hemma funkar det jättebra med lite citron och balsamico också.
• Smak av och tillsätt eventuellt mer salt eller vinäger. Blanda kålen igen och lägg upp på ett fat, toppa med apelsinerna, granatäppelkärnorna och valnötterna.
• Repa grönkålen i mindre bitar. Lägg i en skål, ringla över olja och salt. Dela ena apelsinen i två och pressa över saften från ena halvan över kålen. Arbeta in oljan och apelsinsaft i kålen.
• Skär bort skalet på apelsinerna med en kniv. Skär apelsinerna i tunna skivor. Blanda försiktigt ner apelsinskivorna i kålsalladen.

Praktiska råd vid hantering av granatäpple och nötter

• Rulla/tryck granatäpplet mot ett hårt underlag. Skär det på mitten. Bryt isär, pilla ut kärnorna i en skål.
• Tag ur alla kärnor ur granatäpplet. Halvera granatäpplet och pressa ut saft och kärnor över salladen för extra syra och färg.
• Rosta nötterna i en torr stekpanna eller med lite olja tills de får färg för ett mer aromatiskt crunch.

Snabb översikt i tabellform

Visst vore det härligt att sätta en sån här färgsprakande sallad på julbordet i år? Fantastiskt grönkålssallad med frisk och fruktig smak - något som bryter av all den mastiga maten och tillför både färg och textur.

Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad

Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen

Populära inlägg:

• goda fläskkarré-recept för Crock-Pot
• färgrik pastasallad med wakame och skaldjur
• Se meny och information för Bruksvallarnas rökeri
• lätta och smakrika rätter med torsk och räkor
• tips för salladsförvaring utan kylskåp