Maränger gjorda på kikärtsspad istället för äggvita blir minst lika goda, och det är fascinerande att se hur kikärtsspadet kan vispas upp till tjockt skum. Maränger utan ägg går faktiskt att göra. Dessa maränger är veganska och görs av spadet från konserverade kikärtor.
Varför använda kikärtsspad?
Och nu har nästa oväntade baljväxtskräll dånat in. Det handlar om kikärtsspad. Det är nämligen så att kikärtsspad visat sig fungera utmärkt som ersättning för ägg och framförallt för äggvita i vissa rätter. Helt galet kan man tycka och jag kan ju inte låta bli att undra hur i hela friden det gick till första gången.
Man kan grovt säga att 3 matskedar kikärtsspad ersätter ett ägg och när jag provar att vispa en fluffig marängsmet på spadet så blir det perfekt. Smeten blir precis lika vit, luftig och stabil som om den gjorts på äggvita.
Ingredienser (cirka 15 maränger)
- 1-1 1/2 dl kikärtsspad (från 1-2 förpackningar kokta kikärter à 380 g) / 1 dl Zeta Ekologiska Kikärtor, spadet
- 1/2-1 tsk färskpressad citronjuice eller 1 tsk Zeta vitvinsvinäger
- 1/2-1 tsk vaniljsocker
- 1 1/2 dl-1,5 dl strösocker
Utrustning och förberedelser
Häll kikärtsspad, citronjuice och vaniljsocker i en bunke. Mät upp kikärtsspad och vitvinvinäger samt vaniljsocker i en bunke, gärna av rostfritt stål. Häll upp kikärtsspadet i en skål och vispa lätt skummigt.
Läs även: Baka äppelkaka med maräng
Vispa skummigt med elvisp. Vispa till ett skum med elvisp. Vispa till smeten är stabil och det bildas fina toppar när du lyfter upp vispen. Du ska kunna vända upp och ned på bunken utan att smeten glider ut.
Gör så här - steg för steg
- Vispa kikärtsspad och ättika eller citronjuice till en riktigt hårt skum. Vispa tills du får en fast marängsmet.
- Tillsätt socker, lite i taget under fortsatt vispning. Fortsätt vispa cirka 5 minuter eller tills du får en fast marängsmet.
- Fyll smeten i en tyll med lämpligt munstycke och spritsa små maränger på ett bakplåtspapper. Klicka eller spritsa marängerna på bakplåtspappersklädda plåtar. Häll i fluffet i spritspåsen och spritsa ut toppar på en plåt med bakplåtspapper.
- Sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda i 100 grader med varmluft i 1 timme. Grädda marängerna mitt i ugnen i ca 2 tim. Grädda mitt i ugnen i 75 minuter*.
- Stäng av värmen. Låt stå ytterligare 2 timmar på eftervärme. Ställ in plåten i mitten av ugnen ca 1 ½ timme. Sätt in långt ner ugnen och låt stå tills marängerna känns hårda.
- Räkna med att det tar en timma eller lite längre. När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
Vispa skummigt med elvisp. Vispa till ett skum med elvisp. Vispa till en fast maräng. Maräng vispas enklast med elvisp.
Förvaring och serveringstips
Förvara marängerna torrt. Vill du göra en swiss på dina maränger är det bara att blanda med vispad grädde, och banan eller hallon, eller båda. Maränger passar alldeles utmärkt att använda till till exempel bakverk (här använde jag det som täcke till en rabarberpaj), att ha till glass eller att äta precis som de är.
Innan du gräddar marängerna kan doften från smeten vara lite stickig. Näringsberäkningen är per maräng.
Läs även: Marängtårta med somrig rabarbercurd och jordgubbar
Smak, textur och erfarenheter
Jag spritsar och japp, det funkar utan minsta problem. Kanske tar det lite längre tid i ugnen, men annars ingen skillnad förrän jag ska ta loss dem från bakplåtspappret. Aningen svårare att lossa men annars precis som vanliga maränger.
Som ett test får alla barnen smaka utan att veta att det är något annorlunda med marängerna. Ingen säger något förrän jag avslöjar den hemliga ingrediensen. Först då blir det lite reaktioner.
Jag blev så positivt överraskad och aningens förvånad att jag var tvungen att ta några till och verkligen känna efter och smaka för att vara säker på att de var så bra som jag tyckte efter den första, och det var de verkligen. När jag smakar på den första marängen kan jag knappt tro att de är helt veganska, och dessutom gjorda på kikärtsspad som jag i alla år har hällt ut utan en tanke på att det skulle kunna användas till något.
Tips och inspiration
- Missa inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker.
- Har du frågor eller kanske egna idéer eller tips att dela så är kommentarsfältet ditt! Jag finns här och svarar direkt.
- Är du nyfiken på godisrecept med bönor så finns det ett inlägg på en helt ljuvlig variant av snickers-bounty. Det vill säga en godisbit med smak av jordnötter, kokos och choklad.
Snabba instruktioner (kortfattat)
- Sätt ugnen på 100 grader.
- Vispa kikärtsspad och ättika eller citronjuice till ett riktigt hårt skum.
- Tillsätt socker lite i taget och vispa till fast maräng.
- Spritsa/klicka på plåt och grädda 75-120 minuter beroende på ugn och storlek. Låt eftertorka på eftervärme.
Det som är roligast är att ett livsmedel kan vara mer än en sak. Att det finns möjligheter vi inte sett. Och det gäller säkert en hel massa råvaror. Potentialen finns där, det trixiga är att se den.
Läs även: Vegansk maräng: steg-för-steg guide
