Maräng med kikärtsspad: komplett veganskt recept, teknik, tid och variationer

Maränger utan ägg går faktiskt att göra. Veganska maränger är SÅ himla gott och dessutom busenkelt att göra! Det här marängreeceptet går lika bra att använda för att göra en vegansk pavlova som för att göra helt vanliga maränger. Perfekta veganska maränger.

Maränger gjorda på kikärtsspad istället för äggvita blir minst lika goda, och det är fascinerande att se hur kikärtsspadet kan vispas upp till tjockt skum. Smeten blir precis lika vit, luftig och stabil som om den gjorts på äggvita. Lätta att vispa och spritsa. Knapriga är de också.

Ingredienser och proportioner

Ingredienser:

• 1 dl Zeta Ekologiska Kikärtor, spadet
• 1 tsk Zeta vitvinsvinäger
• 1 tsk vaniljsocker
• 1,5 dl strösocker

Smeten räcker till 15 stora maränger eller 80 små. Du ska kunna vända upp och ned på bunken utan att smeten glider ut.

Läs även: Baka äppelkaka med maräng

Alternativ mängd och syra:

• 1 1/2 dl kikärtsspad (från 1-2 förp kokta kikärter à 380 g)
• 1/2 tsk färskpressad citronjuice
• 1/2 tsk vaniljsocker
• 1 1/2 dl strösocker

Sockeralternativ utan vitt socker

Kikärtsmaränger utan vitt socker: äntligen! Visst kan du baka äggfria maränger utan vitt socker!

• 1,5 dl kikärtsspad
• 0,5 tsk ättika (24 %)
• 2 krm vaniljpulver
• 2 mosade dadlar
• 1 tsk xantangummi

Beroende på hur stora du gör marängerna och hur länge du låter dem torka i ugnen kommer de antingen bli härligt sega eller riktigt krispiga. Testa dig fram vilket du gillar bäst!

Steg-för-steg: så gör du veganska maränger på kikärtsspad

Grundmetod med vitvinsvinäger

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Mät upp kikärtsspad och vitvinvinäger samt vaniljsocker i en bunke, gärna av rostfritt stål.
3. Vispa skummigt med elvisp.
4. Tillsätt strösockret lite i taget under vispning.
5. Fortsätt vispa cirka 5 minuter eller tills du får en fast marängsmet.
6. Spritsa eller klicka marängerna på bakplåtspappersklädda plåtar.
7. Grädda i 100 grader med varmluft i 1 timme.

Alternativ metod med citronjuice och längre torktid

1. Sätt ugnen på 100 grader varmluft.
2. Häll kikärtsspad, citronjuice och vaniljsocker i en bunke. Vispa till ett skum med elvisp.
3. Tillsätt socker, lite i taget under fortsatt vispning. Vispa i ca 5 minuter.
4. Spritsa ut maränger på en plåt med bakplåtspapper.
5. Ställ in plåten i mitten av ugnen ca 1 ½ timme. Stäng av värmen. Låt stå ytterligare 2 timmar på eftervärme.

Grädda marängerna mitt i ugnen i ca 2 tim. Gör du stora maränger kan de behöva gräddas i 20 minuter extra. När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.

Läs även: Marängtårta med somrig rabarbercurd och jordgubbar

Teknik: vispning, toppar och spritsning

Maräng vispas enklast med elvisp. Häll upp kikärtsspadet i en skål och vispa lätt skummigt. Vispa till smeten är stabil och det bildas fina toppar när du lyfter upp vispen. Du ska kunna vända upp och ned på bunken utan att smeten glider ut.

Fyll smeten i en tyll med lämpligt munstycke och spritsa små maränger på ett bakplåtspapper. Spritsa eller klicka marängerna på bakplåtspappersklädda plåtar. Sätt in långt ner ugnen och låt stå tills marängerna känns hårda.

Tid, temperatur och textur

• Grädda i 100 grader med varmluft i 1 timme.
• Grädda marängerna mitt i ugnen i ca 2 tim.
• Räkna med att det tar en timma eller lite längre.
• Ställ in plåten i mitten av ugnen ca 1 ½ timme.
• Stäng av värmen. Låt stå ytterligare 2 timmar på eftervärme.

Beroende på hur stora du gör marängerna och hur länge du låter dem torka i ugnen kommer de antingen bli härligt sega eller riktigt krispiga.

Färdiggräddning och förvaring

Hur vet man att marängen är färdiggräddad? Sätt in långt ner ugnen och låt stå tills marängerna känns hårda. Förvara marängerna torrt.

Innan du gräddar marängerna kan doften från smeten vara lite stickig.

Användning: maränger, pavlova och swiss

Det här marängreeceptet går lika bra att använda för att göra en vegansk pavlova som för att göra helt vanliga maränger. Vill du göra en swiss på dina maränger är det bara att blanda med vispad grädde, och banan eller hallon, eller båda.

Smak, upplevelse och vardagstips

Perfekt toppiga, krispiga maränger som smälter i munnen. Precis som man vill ha det. Himmelskt goda maränger på kikärtsspad. Veganska maränger gjorda på kikärtsspad. Det är nämligen så att kikärtsspad visat sig fungera utmärkt som ersättning för ägg och framförallt för äggvita i vissa rätter.

Som ett test får alla barnen smaka utan att veta att det är något annorlunda med marängerna. Ingen säger något förrän jag avslöjar den hemliga ingredienser. Själv tycker jag att de är helt okej. Det diffar något i smaken men mig stör det inte.

Man kan grovt säga att 3 matskedar kikärtsspad ersätter ett ägg och när jag provar att vispa en fluffig marängsmet på spadet så blir det perfekt. Kanske tar det lite längre tid i ugnen, men annars ingen skillnad förrän jag ska ta loss dem från bakplåtspappret. Aningen svårare att lossa men annars precis som vanliga maränger.

Exempelrecept i jämförelse

Bakglädje och inspiration

Det här receptet har jag använt mig av ett bra tag nu, och jag tycker att resultatet blir fantastiskt! I princip vispar man bara alla ingredienser tills man får en ganska fast marängsmet, spritsar ut på bakplåtspapper och gräddar. Svårare än så behöver det inte vara, och de blir dessutom himelskt goda!

Har du provat det här receptet på veganska maränger? Lämna en kommentar och betygsätt receptet för att hjälpa andra att hitta rätt! Jag älskar att se era resultat på mina recept!

Om kikärtorna och spadets potential

Zeta ekologiska kikärtor. Zeta ekologiska kikärtor. Kikärtornas fasta konsistens och nötiga ton gör dem utmärkta i soppor, grytor eller hummus. Läs mer. Det handlar om kikärtsspad.

Det som är roligast är att ett livsmedel kan vara mer än en sak. Att det finns möjligheter vi inte sett. Och det gäller säkert en hel massa råvaror. Potentialen finns där, det trixiga är att se den.

Vanliga frågor och små tips

• Tips! Innan du gräddar marängerna kan doften från smeten vara lite stickig.
• Hur vet man att marängen är färdiggräddad?
• När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
• Har du frågor eller kanske egna idéer eller tips att dela så är kommentarsfältet ditt! Jag finns här och svarar direkt.

Häll kikärtsspadet, vitvinsvinägern och vaniljsockter i en bunke. Vispa fluffigt med elvisp. Tillsätt medan du vispar lite socker i taget tills allt socker är tillsatt. Vispa i ca 5 minuter.

Spritsa eller klicka marängerna på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i 100 grader med varmluft i 1 timme.

Veganska maränger gjorda på kikärtsspad. Himmelskt goda maränger på kikärtsspad. Perfekta veganska maränger.

Populära inlägg:

• Säker förvaring av stekt bacon
• En guide till grundläggande matlagning
• Potatissallad: En Sommarrätt
• Vintillverkning hemma
• Hitta balanserade frukostalternativ för diabetiker