Den här receptsamlingen presenterar en klassisk saffransdoftande fisksoppa med blandad fisk, räkor, vitt vin och fänkål. Soppan blir extra len när man använder färdig fiskbuljong eller skaldjursbuljong, och saffran ger en gyllene ton som lyfter hela rätten. Genom olika varianter får du en mångsidig soppa som passar både vardag och fest.
Översikt över huvudingredienser och variationer
- 600 g blandad fisk (torsk, lax, med flera) och 500 g räkor med skal
- 2 klyftor vitlök, hackade; fänkål i skivor; purjolök i skivor; morot i tunna slantar
- 0,5 g saffran; 2 msk tomatpuré; 3 tomater i tärningar
- 3 dl vitt vin; 3 dl vispgrädde; 0,8 l fisk- eller skaldjursbuljong
- 1 tsk torkad timjan; svartpeppar; salt; neutral rapsolja för stekning
- Färsk persilja till garnering; aioli till servering (baserad på majonnäs och vitlök)
Gör så här - klassisk tillagning
- Håll skärmen tänd och börja i en tjockbottnad kastrull. Stek purjo, fänkål, vitlök och morot tills mjukt men utan att det får färg.
- Höj värmen och tillsätt tomat samt tomatpuré. Låt fräsa med i någon minut.
- Häll på saffran, vitt vin, fiskbuljong, grädde och timjan. Koka ihop i 7-8 minuter.
- Skär fisken i munsstora bitar. När soppan kokat klart, smaka av med salt och peppar. Dra grytan från plattan och lägg fisken i soppan. Lägg på locket och låt dra i 10 minuter så fisken tillagas.
- Under tiden rivs vitlök över aiolin och lite citron droppas över. Servera soppan varm med aioli och fint hackad persilja.
Fisk- och skaldjursfylld variant - cremosa bottnar och dilldoft
En annan variant av soppan kombinerar fisk, räkor och musslor med dill och en rik gräddbas. Denna version innehåller ofta potatis som reder soppan något och ger extra krämighet.
| Huvudingredienser | Specifikation |
|---|---|
| Fisk | 600 g blandad fiskfilé (t.ex. lax, torsk, sej) |
| Skaldjur | 250 g räkor med skal eller skalade |
| Grädde | 3 dl vispgrädde |
| Buljong | 5 dl fiskbuljong |
| Smakförstärkare | Timjan, saffran, vitt vin |
Instruktionerna följer i korthet: fräs lökar och fänkål, tillsätt saffran, vin och buljong. Låt soppan sjuda och rör ner grädden. Lägg i fiskbitarna precis innan servering så att de inte överkokas, och tillsätt räkorna under uppvärmningen så att de behåller sin mjukhet. Slå över i tallrikar och garnera med dill och dillvippa. Servera gärna med brytbröd för att suga upp den smakrika soppan.
Enkel citronaioli som topping
Lyxig citronaioli görs enkelt genom att mixa äggula med vitlök och olja tills en tjock majonnäs bildas. Smaka av med citronskal och citronsaft. Den här aiolin passar utmärkt som topping till fisksoppa med saffran och räkor.
Läs även: Smakupplevelse med rökt fisk
Tips för variation och servering
- Byt fiskbuljongen mot hemmagjord fond för ännu djupare smak.
- Använd musslor i soppan för extra textur och sälta, men se till att musslorna öppnar sig innan servering.
- Servera soppan kallt eller varmt beroende på säsong och preferens; hetta upp innan servering.
- Toppa med dillvippa och servera med varmt bröd, exempelvis levain eller surdegsbröd.
Andra noterbara receptvarianter i samma tema
I olika recept har man blandat in extra grönsaker som palsternacka och ärtor, eller använt tomater och tomatpuré för en kraftigare bas. Även klassiska versioner med fisk- och skaldjursbuljonger kompletterats av cream cheese och crème fraiche för extra krämighet. Vissa recept inkluderar cayennepeppar för en liten hetta och extra djup i smaken.
Läs även: Fisksalladsrecept du måste prova
Läs även: Recept och tips för sprödbakad fisk
