Engelsk marmelad, en klassisk citruskonserv, är känd för sin distinkta bittersöta smak och klara, sirapsliknande konsistens. Traditionellt tillverkas den med pomeranser, även kända som Sevilla-apelsiner, men variationer med andra citrusfrukter är också populära. Denna artikel utforskar olika recept och tekniker för att skapa din egen utsökta engelska marmelad hemma.
Vad är Engelsk Marmelad?
Engelsk marmelad skiljer sig från andra typer av marmelad genom användningen av hela citrusfrukter, inklusive skalet. Detta ger marmeladen dess karakteristiska bitterhet och komplexa smakprofil. Pomeranser, som är en bitter apelsinsort, är den traditionella ingrediensen, men vanliga apelsiner, grapefrukt, citroner och blodapelsiner kan också användas, antingen ensamma eller i kombination.
Traditionellt Recept med Pomeranser
Det mest traditionella receptet på engelsk marmelad använder pomeranser (Sevilla-apelsiner). Dessa apelsiner är i säsong under senvintern och ger marmeladen en unik, bitter smak.
Ingredienser:
- 3 pomeranser
- 1 citron
- 2 dl vatten
- 1 dl hett vatten
- Ca 8 dl syltsocker
Instruktioner:
- Förbered frukten: Skrubba pomeranserna och skala av det yttersta orangefärgade skalet. Strimla skalet fint och lägg i en kastrull.
- Extrahera saften: Skär pomeranserna och citronen i klyftor och pressa ut saften (utan fruktkött) i kastrullen.
- Koka innerskalet: Lägg pomeransresterna (innerskalet och kvarblivet fruktkött) i en tunn köksduk eller saftsilduk och knyt ihop ordentligt. Lägg byltet i en egen kastrull, slå över 1 dl hett vatten och låt sjuda på svag värme så att mer smak frigörs. Pressa försiktigt på duken med en sked och låt den droppa av i kastrullen.
- Koka marmeladen: Häll över spadet i kastrullen med fruktsaft och skal. Tillsätt vatten och socker. Koka försiktigt under omrörning i ca 20 minuter, eller tills marmeladen klarar ett marmeladprov (se nedan).
- Gör marmeladprovet: Häll en sked marmelad på en kall tallrik, dra ett spår genom marmeladen och se till att det stannar. Om det flyter ihop behöver den koka längre.
- Häll upp och förvara: Låt marmeladen svalna en stund, skumma eventuellt av och häll på burkar. Förvara i kylskåp.
Variationer och Alternativa Recept
Även om pomeransmarmelad är den mest klassiska varianten, finns det många andra sätt att göra engelsk marmelad. Här är några idéer:
Läs även: Variationer av baconris
Apelsin- och Grapefruktmarmelad
Denna variant kombinerar sötman från apelsiner med den lätt beska smaken från grapefrukt.
Ingredienser:
- 2 grapefrukter (gärna blodgrapefrukt)
- 5 apelsiner (vanliga eller blodapelsiner)
- 1 citron
- 1 kg syltsocker
Instruktioner:
- Förbered frukten: Skölj frukten i ljummet vatten. Skala det yttre av skalet med en potatisskalare och skär skalen i tunna strimlor. Skär bort allt det vita skalet på frukterna och skiva och skär fruktköttet i små bitar.
- Koka marmeladen: Lägg fruktstrimlor, fruktkött och saft i en gryta. Koka upp under lock och sjud 2-3 min. Häll ner sockret, rör om. Koka upp och sjud marmeladen ca 30 min. Rör då och då.
- Häll upp och förvara: Häll marmeladen i burkar och sätt på lock.
Apelsin- och Citronmarmelad (Inspirerad av Iduns Kokbok)
Detta recept är inspirerat av det klassiska receptet från Iduns kokbok från 1920.
Ingredienser:
- 2 kg apelsiner
- 2 citroner
- Vatten
- 1,4 kg socker
Instruktioner:
- Förbered skalen: Tvätta apelsinerna väl och torka dem. Skär skalen i 8 delar per apelsin. Lägg skalen i rikligt med vatten i en syltgryta och koka med lock i ca ½ timme. Häll upp i durkslag och låt kallna.
- Förbered fruktköttet: Dela apelsinerna i klyftor och befria dem noga från hinnor och kärnor.
- Strimla skalen: Skär bort allt det vita från skalen och skär dem tvärs över i mycket fina strimlor. Koka strimlorna i 3 dl vatten i 15 minuter.
- Koka marmeladen: Tillsätt fruktköttet och sockret. Koka under omrörning och skumma väl, tills marmeladen är klar.
- Häll upp och förvara: Häll genast upp i små varma glasburkar, förut sköljda med konjak (valfritt).
Enklare Variant med Mixad Frukt
Detta recept är en snabbare och enklare variant som använder en matberedare för att förbereda frukten.
Ingredienser:
- 800 g apelsiner
- 400 g citroner
- 4 dl vatten
- 1 kg syltsocker
Instruktioner:
- Förbered frukten: Tvätta citrusfrukterna väl i varmt vatten. Torka dem och skär bort ändarna. Skär i klyftor och ta bort ev kärnor. Mixa stötvis i en matberedare till små bitar.
- Koka marmeladen: Koka upp det mixade med vatten och syltsocker i en stor kastrull.
- Häll upp och förvara: Häll marmeladen i burkar och sätt på lock.
Tips och Tricks för Perfekt Marmelad
- Använd pektinrika frukter: Om du använder frukter som är låga i pektin (ett naturligt gelningsmedel), kan du tillsätta lite extra pektin eller använda syltsocker.
- Koka skalen mjuka: Se till att skalen är ordentligt mjuka innan du tillsätter sockret. Detta kan ta lite tid, men det är viktigt för konsistensen.
- Skumma marmeladen: Skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan under kokningen. Detta ger en klarare och finare marmelad.
- Sterilisera burkarna: För att förlänga hållbarheten på din marmelad är det viktigt att sterilisera burkarna ordentligt. Diska burkarna och locken noggrant och värm dem i ugnen (110 grader i 10 minuter) eller koka dem i vatten i några minuter.
- Marmeladprovet: Använd marmeladprovet för att avgöra när marmeladen är klar. Häll en sked marmelad på en kall tallrik, dra ett spår genom marmeladen och se till att det stannar.
Smaksättning
Du kan experimentera med olika smaksättningar för att ge din marmelad en personlig touch. Här är några förslag:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Ingefära: Finriven ingefära ger en varm och kryddig smak.
- Kardemumma: Stött kardemumma ger en aromatisk och julig smak.
- Kanel: Mald kanel ger en söt och kryddig smak.
Hur man njuter av Engelsk Marmelad
Engelsk marmelad är mångsidig och kan användas på många olika sätt:
- På rostat bröd: En klassisk kombination som är perfekt till frukost eller mellanmål.
- Med scones: En traditionell engelsk afternoon tea-favorit.
- Till ost: Marmelad och ost är en utmärkt smakkombination.
- I yoghurt: Rör ner marmelad i yoghurt för en söt och fruktig smak.
- Som fyllning i kakor: Använd marmelad som fyllning i kakor och bakverk.
Mormors Pomeransmarmelad: Ett Familjerecept
Ett speciellt recept kommer från en läsares mormor, som brukade koka en stor sats pomeransmarmelad varje år för att ge bort till familjen.
Ingredienser:
- Pomeranser
- Citroner
- Vatten
- Socker
Instruktioner:
- Förbered frukten: Tvätta pomerans och citroner, dela på mitten och pressa ut saften. Samla alla kärnor i en liten påse (typ ett tefilter som du knyter ihop med ett snöre).
- Koka frukten: Lägg allt i en stor gryta, häll vattnet över och låt påsen med kärnor ligga i. Koka upp och låt sjuda sakta i cirka 2,5 timmar tills skalen är helt mjuka.
- Tillsätt socker: Tillsätt sockret lite i taget under omrörning tills det har löst upp sig.
- Koka marmeladen: Koka upp snabbt, och låt det koka utan lock tills den börjar tjockna efter 10-15 minuter. Använd syltprov för att avgöra när den är klar.
- Häll upp och förvara: Häll genast upp på rena burkar, skruva på locket och ställ dem upp och ner.
Hållbarhet och Förvaring
I väl steriliserade burkar håller apelsinmarmelad i ungefär ett år. För att undvika matsvinn rekommenderas att du tittar, luktar och smakar på marmeladen, för hållbarheten kan variera. Förvara burkarna mörkt och svalt.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
