Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Sommartårta med jordgubbar och rabarber - ett recept på en härlig sommartårta sitter aldrig fel den här tiden på året eftersom födelsedagar ska firas och vänner ska bjudas in på mingel.
Om tårtan och variationer
Denna maräng- och sockerkakstårta med jordgubbar, grädde och rabarbercurd gjorde jag först till midsommar. Det blev så god att jag sedan gjorde den helgen efter igen när sambon fyllde år. Det här är en sån där typisk sommartårta där man gräddar sockerkakan och marängen samtidigt i ugnen. Kärt barn har många namn så förutom marängtårta i långpanna kallas den även för brittatårta, herrgårdstårta, glömmingetårta och pinocchiotårta. Dock gör jag min tårta i ett lager nedan många delar botten på längden och lägger bottnarna ovanpå varandra. Man kan naturligtvis göra som man själv vill.
Tre moment att vispa
Tre saker behöver vispas till denna tårta; sockerkaksbotten, marängen och grädden. Sockerkaksbotten kan man naturligtvis röra ihop för hand, men gör brukar göra den i en hushållsassistent samtidigt som jag vispar marängen i en annan. Marängen bör man vispa i en metallskål. I plastskålar fastnar nämligen fett lätt i reporna som bildas i plasten, vilket kan försämra marängen och göra att den inte binder sig. Lika så med äggula - ingen äggula får slinka med i marängen. När du kan lyfta färdigvispade marängbunken upp och ner över huvudet är den klar.
Vispa inte sockerkaksbotten för länge
En sak man då bör tänka på gällande sockerkakan är att inte köra den för länge så att sockret löser upp sig för mycket. Jag gjorde det misstaget andra gången genom att låta assistenten stå och gå medan jag började joxa med något annat. Då tog det längre tid för sockerkakan att stelna i ugnen. Den var helt enkelt fortfarande lite geggig när jag tog ut den. För att rädda det hela lyfte jag ur botten ur formen och la in den på bakstenen som jag alltid har i ugnen. Ugnen satte jag på undervärme (150°C) och sedan la jag ett bakplåtspapper över marängen för att skydda den.
Läs även: Guide till sockerpasta tårtor
Nu visade det sig att den gick lite för länge i ugnen (30 minuter extra) vilket gjorde att sockerkaksbotten blev mer som en mandelbotten. Alltså segare, hårdare och frasigare. Det blev inte alls dåligt, men såklart inte som resultatet ska vara. Alltså - vispa inte sockerkaksbotten för länge. Se bara till att ingredienserna går ihop ordentligt och sluta sedan röra. Om sockerkakssmeten gått för länge ser man det på att den blivit väldigt silkig, ljus och följsam.
Om du ser att den blivit så, och sedan inte bakas helt torr, kan du testa mitt tips med lite extra tid i ugnen med undervärme och lägga en bit bakplåtspapper över marängen. Men, då bör cirka 10 minuter räcka - eller tills den stelnat. Jag hade ju en platt baksten att lägga tårtbottnen rakt på, men du kan också ta ur den ur formen (med bakplåtspappret kvar i botten) och lägga in på en vanlig bakplåt.
Form, mått och baktips
Marängtårta i långpanna: Jag använder en långpanna på 30 x 22 centimeter med låg kant. Skulle du ha en form som är någon centimeter längre på ena eller andra ledden så gör det inget. Viktigt är att bakplåtspappret du lägger i plåten går upp hela vägen utmed sidan så att marängen inte fastnar i kanten och går sönder när du ska lossa den. Jag brukar trycka ner pappret och sedan vika det så att det ligger där det ska i formen.
Det viktiga är att du inte stänger inne någon luft för då kan det bli fukt som förstör marängen. Om det blir instängd fukt någonstans så kan marängen börja lösa upp sig och det blir fuktigt, men det brukar bara hända i kylskåp. Alltid innermått när man anger plåtmått - om det står att man ska ha en långpanna 40x30, är det innermått man menar.
Läs även: Inspiration för Jordgubbschokladtårta
Fyllning, rabarbercurd och toppning
Grädden rör jag ihop med en hemmagjord rabarbercurd. Mitt recept på rabarbercurd hittar du här. Rabarbercurden kan naturligtvis bytas mot något annat om man inte har just det. Exempelvis flädercurd eller passionsfrukt. Om du byter mot lemon curd kan du skippa den rivna citronen ovanpå jordgubbarna.
Klicka på rabarbercurdgrädden, fördela ut jordgubbar och strössla sedan ut mandelspån. Riv över citronskal och servera. Skölj, snoppa och halvera jordgubbarna. Skivade färska jordgubbar och la med grädden. Blev så extremt supergott!
Alternativa fyllningar och dekorationer
Den här tårtan har allt: krispig maräng, silkeslen vaniljkräm och en bärgrädde. Tre lager i tårtan exempel: 1. Botten: En frasig marängbotten (strö gärna på mandelspån innan gräddning för extra crunch). 2. Fyllning: En krämig, fyllig vaniljkräm. 3. Topping: Jordgubbar, limeskivor, passionsfrukt eller fläderblommor beroende på smak.
Pistagemarängbotten med jordgubbscheesecake och ett lager fläderpannacotta; tårtan täcks av italiensk maräng som bränts av och dekoreras med färska jordgubbar, hackade pistagenötter, citronmeliss och syrenblommor. Två marängbottnar gjorda med hasselnötter och choklad - pensla bottnarna med mörk choklad för att låsa fukten innan fyllning.
Recept: Maräng- och sockerkakstårta i långpanna (30 x 22 cm)
| Del | Ingredienser |
|---|---|
| Sockerkaksbotten | 100 g rumsvarmt smör, 1,5 dl strösocker, 5 ägg-gulor, 4 msk mjölk, 3-4 droppar bittermandelessens, 2 tsk bakpulver, 2 dl vetemjöl |
| Maräng | 5 äggvitor, 2,5 dl strösocker |
| Rabarbercurd-grädde | 3 dl vispgrädde, 2 dl rabarbercurd |
| Topping | 600 g jordgubbar, 0,5-1 dl mandelspån, 1/2 citron (zest) |
Gör så här
- Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Separera äggen i gulor och vitor i varsin skål.
- Vispa ner en äggula i taget i smöret och rör i mjölken och bittermandelessensen. Blanda mjölet med bakpulver och rör ner i smeten.
- Vispa äggvitorna med 1,5 dl av sockret till ett fast skum. Vispa ner resten av sockret till en fast marängsmet som du kan hålla över huvudet.
- Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform på 30 x 22 cm. Bre ut sockerkakssmeten i botten och bre sedan på marängen toppigt.
- Grädda i nedre delen av ugnen på 150°C i 30 minuter. Låt svalna.
- Vispa grädden och vänd sedan ner rabarbercurden.
- Klicka på rabarbercurdgrädden, fördela ut jordgubbar och strössla sedan ut mandelspån. Riv över citronskal och servera.
Snabba marängtårtor och tips för hemmabak
Marängtårta med färska jordgubbar: Naturligtvis går det snabbt och lätt att laga av färdiga marängbottnar, men här kommer receptet för dig som bakar egna. Marängbottnar: 5 äggvitor, 3 dl strösocker, några droppar ättika. Vispa äggvitorna till styvt skum, vänd försiktigt ner sockret och bred ut smeten i två cirklar på en plåt. Sätt in i ugnen, stäng av värmen efter 2 minuter och låt marängen stå kvar i ugnen tills ugnen kallnat. Vispa grädden till skum och rör ner mosade jordgubbar. Varva grädden med marängbottnarna precis före servering.
Läs även: Skapa en imponerande tårta
Färg till marängerna: Vill du färga maränger så rekommenderar vi att du använder dig av pastafärger. Strössel: Att dekorera tårtan med strössel är alltid en hit! Tillbehör till marängerna: Spritspåse och tyllar - beroende på vilken tyll du använder blir mönstret olika.
Vanliga problem och lösningar
- Marängen blir inte spröd utan mjuk: Kontrollera att inga spår av fett (äggula eller smuts i skål) finns. Vispa i metallskål och tillsätt socker i omgångar tills marängen är blank och styv.
- Sockerkakssmeten blir för silkig: Sluta vispa när ingredienserna gått ihop. Om smeten blivit för följ- och silkig kan du försöka med extra tid i undervärme (cirka 10 minuter) och skydda marängen med bakplåtspapper.
- Marängen blir fuktig i kylskåp: Undvik att stänga in luft; fukt kan göra marängen mjuk. Pensla marängbottnar med choklad för att skydda mot fukt när du fyller med kräm.
- Ojämn gräddning i ny ugn: Kontrollera att ugnen är korrekt inställd på över- och undervärme och nått rätt temperatur innan du ställer in formen.
Ytterligare idéer
Du kan göra variationer med hasselnötter och choklad, vaniljpannacotta och hjortronmousse eller en italiensk maränguppstrykning bränd försiktigt. Pensla marängbottnar med smält vit eller mörk choklad för extra smak och för att låsa fukten.
Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade.
