Här samlar vi flera sätt att göra soppa med ägg - från mustig tomatsoppa serverad med pocherat ägg till snabb kinesisk egg drop soup och värmande spenatsoppa med kokta ägg. Använd recepten var för sig eller kombinera teknikerna efter smak och tillfälle.
Mustig tomatsoppa med timjan, soltorkade tomater och pocherat ägg
En smakrik soppa som är användbar till många tillfällen. Går att servera innan pannkakor eller som förrätt eller med komplettering med en smörgås så fungerar den som en fullvärdig måltid.
Ingredienser (4 portioner)
- st schalottenlök
- st vitlöksklyftor
- msk tomatpuré
- dl balsamvinäger
- st soltorkade tomater, g
- krossade tomater
- tsk timjan
- dl vatten
- g salt
- tsk svartpeppar
- Allergener: Selleri, Ägg
Gör så här
- Hacka vitlök och schalottenlök.
- Häll i oljan i en kastrull och värm till medelvärme.
- Lägg i vitlök och lök och stek utan att de får färg till dess att de är mjuka.
- Lägg i tomatpurén och låt fräsa tillsammans med löken och vitlöken.
- Häll i balsamvinäger och låt reducera till dess att det mesta av vätskan försvunnit.
- Hacka soltorkade tomater.
- Häll i de krossade tomaterna och de soltorkade tomaterna samt timjan och vatten. Låt koka ihop.
- Om man vill ha soppan slät kan man mixa med stavmixer.
- Knäck ett ägg i taget och häll försiktigt i soppan, det går oftast att koka 2 ägg åt gången, men det beror storlek av kastrull.
- Låt sjuda 2-3 minuter.
- Ta upp äggen med hålslev när de är färdiga och lägg ett ägg i vardera tallrik.
- Smaka av soppan med mer salt och nymalen peppar innan servering.
- Häll soppan över äggen och servera med en hård smörgås med exempelvis färskost på.
Om man vill få soppan mer kaloririk går det att lägga till en klick cremé fraiche eller tillsätta grädde till en person som behöver en mer energirik kost. Lägg i en klick creme fraiche, eller vegetariskt alternativ istället för ägg vid äggallergi.
Kinesisk egg drop soup (äggdroppsoppa)
En egg drop soppa är precis som det låter. En soppa som man droppar ner uppvispat ägg i. Det är gott, det går snabbt och det är enkelt - allt man vill ha av en lunch alltså!
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Ingredienser
- 1 l vatten
- 2 tärningar hönsbuljong
- 2 msk majsstärkelse (Maizena)
- 2 salladslökar
- 2 ägg
- 2-3 msk soja
- Smaksättningar: ingefära, sesamolja, majs
Gör så här
- Koka upp vatten och buljongtärning tills buljongen lösts upp. Vispa ner majsstärkelse, ingefära och vitlök. Låt sedan sjuda en stund.
- Vispa upp ägg och strimla salladslök.
- Gör en virvel i buljongen och häll långsamt i de uppvispade äggen. Tillsätt den vita delen på salladslökarna, majs och sesamolja.
Kinesisk ”Egg drop soup” är en enkel och god soppa som blir ännu godare om man använder hemgjord hönsbuljong - även om vi här i receptet gör det lite enklare och använder buljongtärningar. Soppan kan antingen serveras som den är eller smaksättas efter behag. Smaka av med soja. Garnera med salladslök.
Spenatsoppa med ägg
Spenatsoppa med ägg är värmande gott till middag och enkel att göra. Smaken till bladspenaten kommer från lök och muskot som blandas i grönsaksbuljongen innan du smakar av med lite grädde och kryddor. Kokta ägg serveras med fördel till spenatsoppan.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 1 förp fryst hel bladspenat (à 450 g) eller 200 g färsk
- 1 gul lök
- 2 msk smör eller 1 msk olivolja
- 2 1/2 msk vetemjöl
- 10 dl vatten
- 2 1/2 grönsaksbuljongtärningar
- 1 dl matlagningsgrädde
- 3/4 tsk salt
- 1 krm peppar
- 1 krm riven muskot
- 4 ägg
Gör så här
- Skala och finhacka löken.
- Fräs löken i smöret några minuter. Pudra över vetemjöl, fräs mjölet ca 1/2 minut.
- Rör ner vattnet, smula i buljongtärningarna och lägg i spenaten. Låt soppan koka ca 10 minuter.
- Rör i grädden i soppan efter 5 minuter av soppans koktid. Smaka av med salt, peppar och gärna riven muskot.
- Mixa soppan slät med en stavmixer.
- Till servering: Hårdkoka äggen i saltat vatten, skölj direkt i kallt vatten och skala. Servera soppan med ägg och gärna ett gott bröd.
Serveringstips och variationer
- Servera tomatsoppan med pocherat ägg för en elegant presentation eller ersätt ägget med en klick crème fraîche för mer fyllighet.
- Egg drop soup fungerar utmärkt som snabb lunch; tillsätt majs eller finstrimlad salladslök för textur.
- Spenatsoppa blir matigare med kokta ägg eller som alternativ med ett proteinrikt pålägg på en smörgås vid sidan om.
- För en mer energirik tomatsoppa: tillsätt grädde eller en klick crème fraîche.
- Vid äggallergi kan du i tomatreceptet byta ut pocherat ägg mot en klick vegetariskt alternativ eller crème fraîche.
Tips för pocherade och ovärpta ägg
Knäck ett ägg i taget och häll försiktigt i soppan. Låt sjuda 2-3 minuter och ta upp med hålslev när de är färdiga. Ovärpta ägg (äggstockar från höna, om du hittar dem) används i vissa recept och kokas försiktigt i sjudande vatten tills de är fasta men krämiga inuti.
Tabell: jämförelse av tre äggsoppor
| Rätt | Tid | Servering | Proteinkälla |
|---|---|---|---|
| Tomatsoppa med pocherat ägg | Ca 10 min (plus förberedelser) | Varm, med smörgås | Pocherat ägg |
| Egg drop soup | 10-15 min | Snabb lunch eller förrätt | Uppvispat ägg |
| Spenatsoppa med ägg | 25-30 min | Varm middag, med bröd | Kokta ägg |
Avslutande serveringsidéer
- Toppa med nymalen svartpeppar eller finhackade örter som gräslök eller persilja.
- Servera en hård smörgås med färskost eller ett proteinrikt pålägg vid sidan om för en komplett måltid.
- Smaksätt sopporna individuellt: sesamolja och soja till egg drop, en skvätt balsamvinäger i tomatsoppan, eller riven muskot i spenatsoppan.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Läs även: Värmande soppa med fänkål
