Att koka hemgjord lingonsylt är lätt, nyttigt och gott. För mig börjar en bra lingonsylt med tre saker: fina bär, rätt mängd vätska och en sockerhalt som inte tar över smaken. Lingonen har redan tydlig syra och naturlig konservering, så det behövs inga krångliga genvägar för att få ett bra resultat.
Varför lingonsylt fungerar så bra
Lingon innehåller naturligt bensoesyra vilket gör att de konserverar sig själva tillsammans med sockret. Lingonen innehåller pektin som ger fin geléaktig konsistens när den kallnat. Då lingon innehåller det naturliga konserveringsmedlet bensoesyra håller sig den oöppnade syltburken länge.
Ingredienser (grundrecept)
- 1 kg lingon (1 kg motsvarar ca 1-1¾ l) - frysta lingon fungerar lika bra som färska
- ca 500 g strösocker (ca 5½ dl) eller efter smak
- 2 dl vatten (kan uteslutas om du använder syltsocker eller frysta lingon)
Steg-för-steg: Koka lingonsylt från frysta lingon
- Rensa bären noga och plocka bort blad, skräp och mjuka bär. Rensa lingonen i en skål med vatten. Skräpet flyter upp. Häll bort vattnet.
- För frysa lingon behövs inget extra vatten. Frysta lingon kan gå direkt ner i kastrullen.
- Lägg lingonen i en kastrull med vattnet. Mät upp lingon och socker i en kastrull. Lägg lingonen i en kastrull med vattnet. Rör ner sockret lite i taget.
- Koka och mosa ihop till en sylt ca 7-8 minuter eller låt sjuda i ca 10-15 minuter beroende på recept och önskad konsistens. För bästa resultat ska sylten kokas till en temperatur på 105-106 °C.
- Skumma av löpande under kokningen med en sked eller hålslev. Dra kastrullen en aning åt sidan från värmen, så samlas skummet på den sida som inte kokar och blir mycket lättare att lyfta bort.
- Ta av kastrullen från värmen och rör ner lite socker i taget tills allt löst sig. Om du vill ha lite mer struktur kan du mosa en liten del av bären mot slutet, men jag skulle inte köra sönder allt.
- Häll upp lingonsylten på en eller flera rena burkar med lock medan sylten är varm. Skruva på locket direkt och vänd burkarna upp och ned på en handduk medan de svalnar - det steriliserar lockets insida och skapar ett tätt vakuum.
- Låt svalna med lock. Ställ kallt i kylen att stelna någon timme innan servering. Märk upp dina syltburkar ordentligt - skriv vilken sylt det är och datum.
Mängdexempel för större satser
En stor sats lingonsylt på ca 1,1 liter sylt kan du koka av 1 kg lingon (ca 1,8 liter) med 5 dl socker. Eller ca 5,5 liter sylt av 5 kg lingon med 2,5 liter socker.
Alternativ: rårörda lingon och kombinationssats
Okokt lingonsylt - en variant på lingonsylt är rårörda lingon utan att koka lingonen. Skillnaden mellan lingonsylt och rårörda lingon är i huvudsak i beredningen. Lingonsylt är kokt och innehåller ofta socker, vilket ger den en tjockare konsistens och längre hållbarhet. Rårörda lingon görs genom att blanda lingon med socker utan att koka dem, vilket ger en fräschare och mer syrlig smak.
Läs även: Variationer av baconris
Gör en halv sats kokt lingonsylt och en halv sats rårörda lingon. När du har gjort klart båda satserna med lingonsylt låter du den kokta lingonsylten svalna helt innan du vänder ner den rårörda lingonen i den.
Tips för konsistens och smak
- Lingon innehåller mycket pektin, så det funkar bra med vanligt socker.
- Det vanligaste felet är att låta sylten stå för länge på spisen - då tappar den både fräschör och färg. Om testet visar att den är för tunn kan du koka någon minut till, men gör det försiktigt.
- Den som vill ha en lite sötare sylt kan lägga till en deciliter socker.
- Ja, det går att göra lingonsylt utan socker. Du kan använda alternativa sötningsmedel som stevia eller honung, men smaken och konsistensen kan variera beroende på vilket sötningsmedel du använder.
- Om du vill ha en rinnig sylt: minska koktiden något eller använd något mindre pektin/äggvitebindande metoder - experimentera varsamt.
Sterilisering och förvaring
Sterilisera gärna burkar samt använd god hygien om du vill spara sylten länge tid. Diska glasburkar och lock noggrant och värm glasburken i ugnen på 100-150 °C i 15-20 minuter. Ett sätt är att ställa burkar och lock i 15 minuter på 125 grader i ugnen. För sterilisering av burkar: sätt glasburkar och lock (placera locken på högkant mellan burkarna) på en smörpappersklädd långpanna. Placera i kall ugn. Sätt värmen på 150 grader. När ugnslampan slocknar låter man burkarna stå i värmen 15 minuter.
Häll upp den varma sylten ända upp till kanten i de varma burkarna, torka av gängorna och skruva på locken direkt. Vänd burkarna upp och ned på en handduk medan de svalnar - det steriliserar lockets insida och skapar ett tätt vakuum så att sylten håller sig riktigt länge.
Tänk på att fylla upp glasburkarna ordentligt och sätt på locket direkt, förvara sedan sylten svalt och mörkt, helst i kylskåp. En burk med hemmakokad lingonsylt är en mycket uppskattad present. Häll upp sylten i en fin glasburk och knyt ett fint band runt burken.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Frysning
Har du en massa bär men inte tid att ta tillvara på dem just nu? Inga problem - frys in bären och koka sylt senare istället. Ja, du kan frysa lingonsylt. För att bevara smak och kvalitet är det bäst att förvara sylten i tättslutande plastburkar eller fryspåsar. Tänk på att lämna lite utrymme för expansion när sylten fryser.
Användningsområden
Lingonsylt passar till husmanskost som köttbullar, fläskpannkaka med mera. Köttbullar - Inget slår hemmagjorda köttbullar med potatis, brunsås och lingonsylt. Palt - Lingonsylt är ett måste till palt. Lingonbröd - Gör ett saftigt lingonbröd. Lingonen ger god smak till brödet och gör det extra saftigt. Hemgjord lingonsylt är en sådan sak som ser enkel ut på pappret, men där små detaljer avgör om resultatet blir riktigt bra.
Praktiska receptvariationer och råd från köket
- Jag brukar välja vanligt strösocker när jag gör sylt hemma. Lingonen har redan tydlig syra och naturlig konservering, så det behövs inga krångliga genvägar för att få ett bra resultat.
- Du behöver inte tillsätta något vatten alls när du använder syltsocker.
- Ett gammalt knep är att koka bären högst en kvart och skumma väl, därefter tas pannan från spisen, kan sättas i kallt vatten i diskhon. Sedan börjar man röra och tillsätta socker allt eftersom. Man rör tills sylten är kall/sval.
- Fyra burkar med kokt lingonsylt råkade frysa i bilen där jag ställt dem. Sylten blev alldeles sockrig och klumpig - var försiktig vid frysning och upptining.
- Du kan spä ut den med vatten eller tillsätta mer socker om du tycker smaken blir sämre, men det påverkar kvaliteten jämfört med hemgjord sylt utan utspädning.
Praktiskt recept (kort)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Frysta lingon | 1 kg |
| Vatten | 2 dl (kan uteslutas) |
| Strösocker | ca 500 g (5½ dl) eller efter smak |
Gör så här: Lägg lingonen i en kastrull med vatten. Koka upp och låt småkoka i ca 10 minuter. Skumma av. Tillsätt lite i taget av sockret och rör tills det är löst. Ta av sylten från värmen. Ös upp sylten i rena och steriliserade glasburkar och sätt genast på locken. Förvaras i kylskåp.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
