Pasta med lövbiff i krämig sås - en pasta med riktigt smakrik och härlig sås passar både till vardag och helg. Den här varianten kombinerar saftig stekt lövbiff med en fyllig sås där sambal ger lagom hetta och djup. Mixa såsen slät innan du blandar den med stekt lövbiff och pasta om du vill ha en jämnare konsistens, eller behåll den lite rustik för mer tuggmotstånd.
Ingredienser (4-6 portioner)
- 400-500 g pasta (t.ex. fettuccine eller annan favorit)
- ca 400-500 g lövbiff
- 1 rödlök eller 2 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 röd paprika (valfritt)
- 200 g cocktailtomater (valfritt)
- 1-2 msk sambal oelek eller efter smak
- 5 dl grädde eller en blandning grädde + mjölk
- 2 dl riven parmesan (eller annan lagrad ost)
- 1 msk japansk soja (eller soja efter smak)
- 1 msk dijonsenap (valfritt)
- 2 dl pastavatten (sparas vid avhällning)
- 2 msk olja eller rapsolja för stekning + smör till smak
- Salt, rikligt med svartpeppar och eventuellt krossad grön- eller rosépeppar
- Färsk persilja eller rucola till servering
- Crème fraiche (2 dl) kan användas för en fylligare sås i en variant
Förberedelser
Koka pastan al dente, precis innan du silar av pastavattnet tar du tillvara på ca 2 dl av pastavattnet. Ansa och koka eventuella salladsärtor 3 minuter tillsammans med pastan om du vill ha det som tillbehör. Hacka lök, vitlök och paprika. Dela tomaterna i halvor om du använder dem. Strimla lövbiffen tunt.
Stekning av lövbiff
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek lövbiffen på hög värme tills den är genomstekt och har fått en fin stekyta. Stek köttet i omgångar på hög värme, om du har för mycket kött samtidigt i stekpannan kommer köttet att kokas istället för att stekas. Stek köttet så det får en brynt yta, ta lite i taget så det inte börjar släppa vätska och koka. Köttet behöver inte bli genomstekt, det är i den brynta ytan smaken sitter. Salta och peppra.
Gör såsen
I samma stekpanna som du stekte köttet har du i lök, tillsätt eventuellt lite mer olja om det behövs. Stek löken tills den får färg. Riv i vitlöken och stek någon minut till. Vänd sedan i paprika och stek lite snabbt. Ha i chipotlepasta eller direkt i sambal oelek och stek lite till för att frigöra smakerna. Ha i tomaterna och stek lite snabbt om du använder färska tomater.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Pudra över mjölet och blanda runt om du önskar en tjockare sås, eller hoppa över mjölet och tjockna med mindre grädde och ost. Tillsätt grädde, mjölk eller en blandning, vatten, soja, senap, salt och peppar. Låt såsen koka utan lock på medelhög värme i ca 10-12 minuter så att smakerna utvecklas. Låt sjuda några minuter. Mixa med en stavmixer om du vill ha en slät sås.
Rör ner osten i såsen, tillsätt persilja och pastavatten. Smaka av för att se om det behövs mer soja, senap, salt eller peppar. Vänd i biffen, rikligt med svartpeppar och låt sjuda 3-4 minuter till så att smakerna möts. Vänd ner pastan, pastavatten, blanda och avsluta med att blanda i persilja.
Alternativa smaksättningar och variationer
- Krämig alfredo-variant: använd mer parmesan och smör för en fylligare smak, servera gärna med pankopanerad kyckling för en lyxigare rätt.
- Champinjon- och kycklingvariant: byt ut eller kombinera lövbiffen med kycklingfilé och champinjoner för en annan textur och smak.
- Kryddig korv: byt ut en del kött mot kryddig korv för en kraftigare, vardagsvänlig rätt.
- Festvariant: använd oxfilé eller entrecote, tillsätt tryffelolja eller tryffelkräm för nyårspasta eller festligare tillfälle.
- Grönare variant: servera med rucola eller blanda i ärtor för fräschör och textur.
Serveringstips
Häll lövbiffröran över den färdigkokta pastan och blanda väl så att pastan täcks av såsen. Avsluta med rikligt med svartpeppar, riven parmesan och färsk persilja eller rucola. Servera direkt medan rätten är varm och krämig. För en fräsch kontrast fungerar en enkel grönsallad eller inlagda grönsaker bra.
Receptvariant med crème fraiche och ärtor (4 port)
- ca 500 g lövbiff
- 1 rödlök
- 1 tsk olja + salt
- 2 tsk grön- eller rosépeppar
- 2 dl crème fraiche
- 1 dl mjölk
- 1 msk dijonsenap
- 150 g salladsärtor
- 4 port färsk pasta (gärna fettuccini) och 65 g rucola
Gör så här: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan och salladsärtorna. Strimla lövbiffen, skala, dela och skiva löken. Stek lövbiff och lök i oljan i en stekpanna, krydda med salt och krossad grönpeppar. Sänk värmen och rör i crème fraiche och mjölk. Låt sjuda ca 3 minuter och smaka av med salt, peppar och senap. Ansa och koka salladsärtorna 3 minuter tillsammans med pastan och koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera pasta och salladsärtor med lövbiffssås och ruccola.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Praktiska tips
- Ta tillvara på pastavattnet - stärkelsen i vattnet hjälper såsen att bli krämigare och fästa bättre på pastan.
- Stek köttet i omgångar för att få fin bryning istället för att koka köttet i pannans vätska.
- Använd hög värme vid stekning av lövbiff för bästa stekyta.
- Smaka av såsen flera gånger under tillagningen - soja, senap och ost kan kräva justering av salt- och syra-balans.
Serveringsstorlek och variation efter tillfälle
Rätten fungerar lika bra som en snabb vardagsmiddag (snabb variant med mindre tomat och mindre tillagningstid) som en festligare rätt om du använder finare kött, extra parmesan och eventuellt pankopanerad kyckling som tillbehör. Helt fantastiskt god och krämig pasta med biff, tomat och paprika fungerar både som enkel familjemiddag och som rätt att bjuda gäster på.
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
