En rätt med minimal ansträngning som sköter sig själv i ugnen medan man pysslar med annat. Riktigt smarrigt recept på fläskytterfilé i sockerkaksform. Köttet blir mört och såsen blir magiskt god.
Fläskytterfilé eller om man ska vara korrekt benfri kotlettrad. Just fläskytterfilé är annars ingen favorit här hemma, tycker lätt det blir torrt och segt (är ju egentligen kotlett utan ben om jag förstått rätt?) men tillagat så här så blev det allt annat än segt!
Ingredienser
Fläskytterfilé i sockerkaksform med lingonsylt
- 1 bit fläskytterfilé (ca 900-1100 g)
- 3 dl grädde
- 1/2 dl lingonsylt
- 2 msk kinesisk soja
- 2 msk kalvfond
- 1 tsk torkad timjan
- salt
- svartpeppar
Alternativ sås på skyn
- 2 dl grädde
- 1 dl vatten
- maizena
- salt
- svartpeppar
Serveringsförslag
- kokt potatis, rostad potatis eller potatismos
- grönsaker t.ex.
- Lingon till servering
- hackad timjan till servering
Ugnsbakad fläskytterfilé med lingonsås: metod i detalj
Förberedelse och ugn
Sätt ugnen på 175 C. Putsa fläskytterfilén och lägg den i en avlång sockerkaksform/brödform. Blanda samman resterande ingredienser och häll detta över köttet.
Ställ in i ugnen i ca 1 timme. Notis: Tänk på att en större bit kan behöva längre tid och en mindre bit behöver kortare tid i ugnen. Vi brukar oftast använda en bit på ca 900-1000 g och den brukar bli klar på ca 50-60 minuter.
Läs även: Variationer av baconris
Innertemperatur och vila
Fläskytterfilé är klar när innetemperaturen är 70 grader. För även eftervärmen kommer att göra så att temperaturen på köttet går upp. När köttet är klar, ta ut ur ugnen. Plocka ur köttett och linda in i folie.
Bästa resultat får man om man har en kökstermometer. Det är en bra investering att göra för att: man behöver inte gissa sig fram om något är klart eller inte och maten kommer inte bli övertillagad.
Sås på skyn
Sila av skyn ner i en kastrull och tillsätt grädde och vatten. Koka upp såsen och smaka av med salt och svartpeppar. Red av såsen med maizena till önskad tjocklek.
Notis: Såsen måste inte silas av. Vill man ha lvar lingonbitarna går det jättebra. Skiva upp köttet och servera tillsammans med såsen och valfria tillbehör.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Varianter: lingonsylt, crème fraiche och balsamvinäger
Ugnsbakad fläskytterfilé med lingonsås var så enkel att göra, så alla klarar av det. Lingonsåsen smakade såååå gott! Så krämig och len och passade som handsken till fläskytterfilén.
1) Sätt ugnen på 200 grader. Putsa fläskytterfilén och skär den i ca 1 1/2 cm tjocka skivor. Lägg dem tätt (dock inte på varandra) i en ugnsform. Salta & peppra.
2) Blanda en ”sås” av grädde, creme fraiche, kalvfond, oxfond, balsamvinäger, lingonsylt, salt & peppar. Häll allt över köttet. 3) Ställ i mitten av ugnen, låt stå i 45 minuter.
Ta ut och blanda majsredning och grädde så alla klumpar försvinner, häll i det i såsen med köttet och blanda runt tills det börjar bli lite mer krämigt än rinnigt. 4) Ha på lingon & timjan eller någon annan ört du gillar. Servera!
Tips: temperatur, form och tid i ugnen
När man slår en sökning på denna rätt ser man att oftast att tillagningstiden i ugnen som anges är 1,5 timmar med ugnen på 175 grader. Detta upplever vi är lång tid och man kan korta ner tiden ganska mycket.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
I detta recept hade vi en bit som vägde ca 900 g. Vi hade den i ugnen på 175 grader och efter ca 50 minuter tog vi tempen och termometer visade 76 grader. Så det var dags att ta ut den från ugnen.
Speciellt då den även till denna rätt ska lindas med folié så den håller värmen medans man gör såsen. Den termometer vi har, som vi är mycket nöjda med heter: FCC BBQ digital termometer FCC-A-20032.
Detaljerad steg-för-steg i form (klassikern)
- Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet, salta och peppra. Lägg i en brödform på 1,5-2 liter, det ska vara ganska trångt. (Min form är 1 1/2 liter)
- Blanda grädde, svartvinbärsgelé eller lingonsylt, fond, soja, timjan och pressad vitlök. Häll såsen över köttet i formen, se till så den kommer in under och vid sidorna.
- Baka mitt i ugnen till ca 70° innertemp, det tar ungefär 1 - 1,5 timme.
- Ta upp köttet, vira in i folie och låt vila medan du gör såsen.
- Häll skyn (blir ca 5 dl) och 1 dl créme fraîche i en kastrull och koka upp. Blanda maizena med lite kallt vatten eller vispa ihop 1 dl vatten med ca 2 msk vetemjöl och red av såsen.
En annan metod: bryn först, baka sen
Bryn köttet i olja och smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Pressa vitlöken i botten en avlång sockerkaksform som rymmer 2 liter (för 6 port) och lägg i köttet. Sätt in formen mitt i ugnen 60-70 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 70°C.
Låt köttet vila inlindat i fuktigt smörpapper ca 15 minuter medan såsen görs. Sås: Koka upp alla ingredienser tillsammans med skyn från köttet i en kastrull och smaka eventuellt av med salt och peppar. Skiva köttet och servera det med den varma såsen och eventuellt någon topping.
Servering och tillbehör
Servera med kokt potatis, brysselkål, inlagd gurka och en god sallad. Jag kokade ris till den här rätten, skulle säga att det skulle passa lika bra med någon potatisrätt till också.
Efter att maten var klar i ugnen så strödde jag på några färska lingon som jag tinade från frysen, hade även på lite hackad timjan som jag hade i frysen också. Grönsaker som jag serverar till är en grönsallad med rödlök, fetaost, gurka och sugarsnaps.
Dataöversikt: vikt, ugnstid och temperatur
| Vikt på kött | Ugnstemperatur | Tid (intervall) | Innertemperatur |
|---|---|---|---|
| ca 900 g | 175°C | 50-60 min | 70°C |
| ca 1000-1100 g | 175°C | 60-90 min | 70°C |
| Skivor i form | 200°C | ca 45 min | 70°C |
Ugnsbakad fläskytterfilé med världens godaste lingonsås. Den här rätten sköter sig själv i ugnen så du behöver inte göra så mycket, perfekt för en skön söndag. Vill du ha en riktigt god Söndagsrätt så kan jag varmt rekommendera denna fläskytterfilé med lingonsås.
