Sallad som huvudrätt är smidigt och dessutom perfekt att duka fram till en buffé, eftersom den kan förberedas. Sallad och också god och enkel sommarmat och kan varieras på en mängd annorlunda vis. Här hittar du goda recept på matiga sallader med både kött, fisk, fågel och vegetariskt innehåll.
Planering och grundprinciper för en sallad till 20 personer
En riktigt god sallad handlar om balans mellan smak, textur och mättnad. Tänk: något krispigt, något krämigt, något salt och något syrligt. Ju fler färger och konsistenser, desto bättre. Välj en smakrik grön bas: satsa på exempelvis ruccola, spenat, grönkål eller mangold istället för bara isbergssallad. Anpassa dressingen efter innehållet: har salladen mycket feta ingredienser räcker ofta en lätt vinägrett.
Grönsallad kan blandas och varieras många olika vis. Mitt förslag i nedan recept är med färdigblandad sallad på påse som är smidiga om man bara ska ha några portioner sallad. Du kan ta vilken sallad och blanda till grönsalladen. Ovan ruccola, mangoldskott, lollo rossi, babyspenat med flera.
Praktiska tips före förberedelse
- Lägg bladen i en stor bunke eller hink med kallt vatten och rör runt så att grus och smuts sjunker till botten.
- Lägg salladen några minuter i isvatten så får du en extra krispig sallad. Det räddar även en sallad som blivit lite ledsen.
- Hela salladshuvud håller sig länge i kylen (svalen) om du skär ett nytt snitt i botten/stammen och har någon cm vatten i botten.
- För 20 personer: räkna med ca 150-200 g blandad sallad per person om salladen är huvudrätt, eller 75-100 g per person som tillbehör.
Förslag på baser och kombinationer (skalbar för 20 personer)
Här följer ett urval av färdiga kombinationer och varianter hämtade från inspirationstexterna - välj två eller tre varianter att kombinera på buffén så får du variation i smak och textur för 20 personer.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
1) Klassisk grekisk variant (matig och enkel)
En äkta grekisk sallad med allt det goda från våra bördiga ömarker. Servera som lunch tillsammans med ett gott bröd, eller som tillbehör till kött, fågel eller fisk. 1. Lägg de skivade grönsakerna i en salladsskål. 2. Tillsätt kalamonoliver och fetaost och strö över lite oregano. 3. Blanda olivolja med balsamvinäger och slå detta över salladen före serveringen. 1. Servera med ett varmt, gott lantbröd.
2) Grönsallad med bönor och rotfrukter (vegetarisk, mättande)
Grönsallad med babyspenat, slantad morot, strimlad paprika och vita kokta bönor blandat med några tsk olivolja och lagrad röd vinäger. Grönsallad med färsk babyspenat, gurka, tomat, vita bönor och riven morot samt rödlök och dressing av olivolja och vinäger. Extra fin blir grönsalladen toppad med marinerade vita bönor och tärnade tomater eller annat gott.
3) Pastasallad med lax (matig och populär)
Fräsch, enkel att laga, och somrig pastasallad där många härliga smaker samsas. Fänkålen marineras i citron för extra fräschör och den krämiga dressingen är blandad av smetana och riven ost. Överst på salladen läggs knapriga nötter och varmrökt lax.
4) Lins- och rödbetssallad med chévre (robust, vegetariskt alternativ)
Inspirationen till den här matiga rätten med belugalinser som bas kommer från lata sommardagar i Sydfrankrike. Klassiska kombon chèvre och rödbeta tolkad i en färgstark bowl. Bjud till grillat, eller ät som en fräsch lunch eller middag.
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
5) Sallad med burrata och grillad nektarin (festligt och imponerande)
Sallad med burrata och grillad nektarin är en enkel och vacker rätt att servera som förrätt eller tillbehör till en måltid. De grillade söta nektarinerna tillsammans med krämig burrata är en perfekt kombination. Servera med en sötsyrlig dressing, kryddig rucola och saftiga björnbär.
Recept: Stor grönsallad för 20 personer (grundrecept)
Detta är en flexibel bas som går att komplettera med bönor, ost, grillad kyckling, lax eller rostade frön och nötter beroende på vad du vill servera till.
| Ingrediens | Mängd (för 20 personer) |
|---|---|
| Blandad sallad (ruccola, babyspenat, lollo) | 3-4 kg |
| Gurka | 4-6 st |
| Tomater (mix av körsbär och skurna tomater) | 2-3 kg |
| Riven morot | 1-1,5 kg |
| Rödlök (strimlad) | 6-8 st |
| Vita bönor eller kikärter (kokta) | 2-3 burkar eller 1,5-2 kg |
| Olivolja | 2-3 dl |
| Rödvinsvinäger eller balsamvinäger | 1-1,5 dl |
| Salt och peppar | efter smak |
Gör så här: skölj och låt salladsbladen torka väl eller kyl dem i isvatten och låt rinna av. Skär övriga grönsaker, blanda i en mycket stor salladsskål eller i två skålar. Blanda olivolja och vinäger och smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över salladen precis före servering och toppa med marinerade bönor, tärnad fetaost eller rostade frön.
Exempel på tre kompletterande, matiga varianter att erbjuda samtidigt
- Kycklingsallad med mozzarella och basilikadressing: kyckling, mozzarella, paprika, körsbärstomater, pumpakärnor och mozzarella. En enkel och god sallad som går att skala upp för 20 personer.
- Fransk potatissallad: potatis blandad med senaps- och vinägersås, kapris och finhackad lök - passar utmärkt som ett mättande alternativ på buffén.
- Melonsallad med fetaost och mynta: supergod melonsallad med fetaost och rödlök, passa den till grillat för kontrasten mellan sötma och sälta.
Tips för uppläggning och servering
- Blanda inte allt i en jätteskål om några gäster tycker om olika smaker - dela upp i flera skålar: en grön bas, en bön- och proteinside, en pastasallad.
- Servera dressing vid sidan om om du förbereder långt i förväg - det håller salladen krispig längre.
- Tänk på textur: ringla över något krispigt (rostade frön eller solroskärnor) precis innan servering.
- Välj gärna svenska råvaror - våra långa, ljusa dagar och krispiga klimat förstärker smaken och ger oss råvaror i världsklass.
Inspiration för säsongsval och variation
På hösten ska man frossa i de frukter och grönsaker som är i säsong, som äpple, morot och rödkål. En härligt läskande melonsallad säger ingen nej till. På ett fat med blå kant ligger en stor sommarsallad med persika, tomat och färska örter. Somrigt värre!
En perfekt midsommarsallad: en härligt somrig jordgubbssallad som du svänger ihop på under en halvtimme. De söta jordgubbarna kontrasterar perfekt mot de salta kalamataoliverna och fetaosten. Servera gärna till lax eller grillat.
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
Idéer för protein och mättnad
- Varmrökt lax eller kallrökt lax ovanpå pastasalladen.
- Grillad kyckling i skivor i kycklingsallad med mozzarella.
- Bönor, linser eller belugalinser för vegetariskt alternativ.
- Ost som feta, chèvre eller burrata för krämighet.
Den som sa ”sallad är för kaniner” eller ”riktiga män äter inte sallad” har nog aldrig ätit en riktigt, god och mättande sallad.
Jag heter Madeleine Landley och ligger bakom Landleys kök som idag är en av Sveriges största matbloggar. Här bjuder jag på goda recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket. Med bloggen hoppas jag kunna hjälpa dig att laga enklare vardagsmat såväl som annorlunda recept till helg och fest. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
