Grönkål är en fantastisk vintergrönsak som inte bara är tålig utan också otroligt mångsidig i köket. Speciellt den lila grönkålen erbjuder en vacker färgklick och en mängd hälsofördelar. Den här artikeln utforskar allt du behöver veta om lila grönkål, från odlingstips och näringsinnehåll till läckra receptidéer.
Vad är Lila Grönkål?
Röd grönkål, även känd som lila grönkål, är en variant av vanlig grönkål som utmärker sig med sin vackra färg. Denna kål är en typisk vintergrönsak som tål frost och kyla, vilket gör den till en pålitlig källa till näring under de kallare månaderna.
Utseende och Växtsätt
Röd grönkål växer sig hög och ståtlig med krusiga blad som kan vara mörkgröna eller lätt lila. När den tillagas med värme intensifieras färgen och blir nästan svart. Smaken och konsistensen liknar vanlig grönkål, vilket gör den enkel att använda i olika rätter.
Odling av Lila Grönkål
Att odla lila grönkål är ett givande projekt, och det finns några viktiga saker att tänka på för att lyckas.
Läs även: Variationer av baconris
Förberedelser och Sådd
- Flower Sprouts: En nykomling bland kålsorterna som började odlas i England 2010 och lanserades i Sverige 2014.
- Säsong: Svenska flower sprouts odlas från mitten av november till februari och finns ofta i butik från oktober till mars.
- Hantering: Kålen är känslig för tryckskador, så hantera den varsamt.
- Förodling: Du kan förodla flower sprouts inomhus i tråg från mars. När frosten är över kan du flytta ut plantan.
- Direktsådd: Från slutet av april kan du så kålen direkt utomhus, men skydda den mot kålflugor med nät.
Skötsel och Förvaring
- Förvaring: Förvara flower sprouts kallt (2-4 grader) i en påse för att undvika fukt.
- Näring: Kålgrönsaker är rika på vitaminer och mineraler, inklusive C-vitamin, folsyra, kalcium och järn.
Lila Grönsaker i Trädgården
Att odla lila grönsaker är inte bara vackert utan också hälsosamt. Den lila färgen kommer från antocyaniner, antioxidativa flavonoider som kan förhindra cellnedbrytning och åldrande. De kan också motverka blodproppar, urinvägsinfektioner och förebygga hjärt- och kärlsjukdomar. Dessutom verkar lila grönsaker vara mindre mottagliga för skadeinsekter.
Exempel på lila grönsaker:
- Bondböna Double Red
- Broccoli Summer Purple
- Broccoli Red Arrow
- Brukale Petit Posy
- Grönkål Midnight Sun
- Grönkål Curly Scarlet
- Kålrabbi Modrava
- Purpurkål Redbor
- Rödkål Rodeo
- Rödkål Red Express
- Röd spetskål Kalibos
Kombinera med Orangea Blommor
För att framhäva de mörka färgerna kan du kombinera lila och purpurfärgade grönsaker med orangea blommor som tagetes, ringblommor och krasse.
Näringsvärde i Grönkål
Grönkål är en näringsrik råvara som är relativt kalorifattig och består till 85% av vatten.
Näringsvärde per 100g:
- Kalorier: 50 kcal
- Protein: 3,3g
- Kolhydrater: 5,7g
- Fett: 0,7g
- Kostfiber: 3,8g
Grönkål innehåller även vitamin C, kalium och kalcium, vilket gör den till ett utmärkt val för att främja hälsan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Recept med Lila Grönkål
Lila grönkål kan användas på många olika sätt i matlagningen. Här är några idéer för att komma igång:
Ljummen Sallad med Röd Grönkål
- Grovhacka hälften av grönkålen och fräs den i en stekpanna med vitlök och olivolja.
- Vänd den med resten av kålen, belugalinser och fetaost.
Grönkålschips
- Repa grönkålen och vänd bladen med olivolja och salt.
- Sprid ut dem på en plåt och ugnsbaka i 15 minuter vid 180 grader.
- Vänd grönkålen några gånger under tillagningen och strö på salt när du tagit ut dem.
- Låt svalna och njut.
Andra Användningsområden
- Soppor och Gratänger: Blanda ner grönkål i soppor och gratänger.
- Tillbehör: Använd som ett gott tillbehör i salladen, fräst i lite smör och vinäger.
- Rårissallad: Servera flower sprouts i en rårissallad med linser och gremolata.
- Ugnsrostad: Ugnsrosta flower sprouts och servera med basilikapesto och riven lagrad ost.
- Rå i Sallad: Plocka bladen och ät dem råa i sallad med olivolja och citron eller en senapsvinägrett.
Att Frysa Grönkål
Grönkål går utmärkt att frysa för att kunna njuta av den året runt. Hacka den till lagom bitar, paketera i påsar med datum och vikt, och lägg in i frysen. Du kan också steka grönkålen lätt innan du fryser den.
Tips för Stekning:
- Stek grönkålen med smör, salt och äppelcidervinäger för att balansera smakerna.
- Stek på låg till medeltemperatur för att undvika att den bränns och blir besk.
Potatisgratäng med Köttfärs och Rödkål (kan anpassas med lila grönkål)
Denna gratäng är perfekt som vardagsmat och kan anpassas med lila grönkål istället för rödkål för en ännu mer spännande färg och smak.
Ingredienser:
- 1 stor gul lök
- 400g rödkål (eller lila grönkål)
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 msk mörk sirap
- Salt, svartpeppar
- 250g blandfärs
- 1,1 kg potatis
Stanning:
- 5 dl grädde
- 1 dl vatten
- Salt, svartpeppar
Gör så här:
- Hacka löken och strimla rödkålen (eller grönkålen).
- Smält smör i en stekpanna och lägg i löken. Låt den mjukna på medeltemperatur, lägg sedan i kålen. Stek tills allt mjuknat. Blanda i äppelcidervinäger och mörk sirap och smaka av med salt och svartpeppar.
- Bryn blandfärsen i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Blanda färsen med lök och kål.
- Skala och strimla potatisen. Lägg en tredjedel av potatisen i en form på 30×22 cm. Lägg på ett lager av det stekta. Lägg på potatis, resten av det stekta och avsluta med potatis överst.
- Rör ihop grädde och vatten med salt och peppar. Slå stanningen över formen och grädda i 225°C i 60 minuter.
Morotskaka med Lila Morötter
Ett spännande recept som kombinerar traditionell morotskaka med lila morötter för en unik färg och smak.
Ingredienser:
- 3 ägg
- 3 dl strösocker
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk bakpulver
- 1,5 tsk kanel
- 0,75 tsk salt
- 1,5 dl solrosolja
- 6 dl rivna morötter (blanda gärna orangea och lila)
Frosting:
- 75 g rumsvarmt smör
- 6 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 100 g philadelphiaost
Gör så här:
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
- Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggblandningen.
- Tillsätt solrosolja och rivna morötter.
- Häll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
- Grädda i mitten av ugnen i ca. 55 minuter. Känn om kakan är klar med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt svalna.
- Vispa alla ingredienser till frostingen krämigt. Dekorera med rivna orange morötter och hyvlade lila morötter.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
