Grönkål, eller långkål som det också kallas, är en traditionell rätt på julbordet, särskilt i Halland där man till och med har en egen Grönkålsakademi. Den passar utmärkt som tillbehör till julbordets småvarma rätter som julskinka, revbensspjäll, köttbullar och julkorv. Vissa väljer att toppa den med ägghalvor vid servering, men det är helt valfritt. Denna artikel ger dig ett klassiskt recept och tips på hur du kan variera din grönkål för att skapa en unik smakupplevelse.
Grundrecept på Halländsk Grönkål
Detta recept är en bas som du sedan kan anpassa efter dina egna smakpreferenser. Om du är en grönkålsälskare kan du enkelt dubblera eller till och med trippla receptet för att få en större portion, perfekt för ett julbord med många gäster.
Ingredienser:
- Ca 1,5 kg färsk eller fryst grönkål
- 1 liter skinkspad (helst) eller valfri buljong (kyckling- eller grönsaksbuljong fungerar bra)
- 3-4 msk smör
- 2 dl visp- eller matlagningsgrädde
- Svartpeppar
- Ev. 1-2 msk sirap
- Ev. strösocker
- Ev. ättika
Gör så här:
- Förbered grönkålen: Skölj grönkålsbladen noggrant om du använder färsk grönkål. Repa bladen, det vill säga ta bort de tjocka stjälkarna. Om du använder fryst grönkål, låt den halvtina och dra sedan av bladen från stammarna.
- Koka grönkålen: Lägg ner grönkålen i skinkspadet eller buljongen och koka i 20-30 minuter. Låt sedan grönkålen kallna i spadet.
- Krama ur vätskan: Krama ur så mycket vätska du kan ur grönkålen. Ett tips är att krama ihop den till en boll i en sil. Du kan även frysa in grönkålen i detta stadium.
- Hacka grönkålen: Hacka grönkålen grovt eller fint, beroende på vad du föredrar.
- Fräs och smaksätt: Bryn grönkålen i smöret på låg värme. Späd med grädde till önskad konsistens. Smaksätt med svartpeppar, sirap, strösocker och eventuellt lite ättika. Var försiktig med saltet, eftersom skinkspadet redan kan vara salt. Smaka av och tillsätt kryddor lite i taget tills du är nöjd med smaken.
- Låt koka in: Låt grädden koka in i grönkålen. Om du vill ha en krämigare konsistens kan du späda med mer grädde.
Variationer och tips för en personlig touch
- Skinkspad vs. Buljong: Användningen av skinkspad ger en djupare och mer autentisk smak, särskilt om du har ugnsbakat julskinka. Om du inte har skinkspad tillgängligt fungerar kyckling- eller grönsaksbuljong utmärkt som alternativ.
- Sötma och syra: Balansen mellan sötma och syra är viktig för att få en välsmakande grönkål. Sirap och strösocker ger sötma, medan ättika ger en frisk syrlighet. Smaka dig fram och justera mängderna efter din egen smak.
- Gräddkonsistens: Vissa föredrar en lösare, mer såsig grönkål, medan andra vill ha en tjockare, stuvad variant. Anpassa mängden grädde och koktiden för att uppnå önskad konsistens.
- Fryst grönkål: Fryst grönkål är ett praktiskt alternativ till färsk, särskilt om du inte har tillgång till färsk grönkål eller vill förbereda rätten i förväg. Tina grönkålen delvis och krama ur överflödig vätska innan du fortsätter med receptet.
- Vegetariskt/Veganskt alternativ: För en vegetarisk eller vegansk version, använd vegetabiliskt smör (t.ex. Vegan Block) och vegetabilisk grädde. Se till att buljongen är vegetabilisk.
Grönkål som en del av ett grönare julbord
Grönkål är inte bara en traditionell rätt, utan också en mångsidig ingrediens som kan användas på många olika sätt på julbordet. Här är några idéer för att inkludera grönkål i ett grönare och mer varierat julbord:
- Gräddkokt grönkål (vegetarisk/vegansk): En enkel och smakrik rätt där hackad grönkål steks mjuk i smör och sedan kokas ihop med vispgrädde. För en vegetarisk eller vegansk variant, använd vegetabiliskt smör och grädde. Du kan även tillsätta riven julost för extra smak.
- Juliga sallader med grönkål: Blanda grönkål med andra grönsaker som brysselkål, mandel och apelsin för en frisk och färgstark sallad. En senapsdressing passar utmärkt till dessa sallader.
- Grönkålspaj: Använd grönkål som fyllning i en paj tillsammans med ost, lök och andra grönsaker.
- Grönkålschips: Rosta grönkålsblad i ugnen med lite olivolja och salt för ett nyttigt och krispigt snacks.
- Grönkålspesto: Mixa grönkål med nötter, vitlök, parmesanost och olivolja till en smakrik pesto som kan användas som sås till pasta eller som topping på bröd.
Recept: Gräddkokt Grönkål (för 8 personer som tillbehör)
Ingredienser:
- 200g grönkål
- 25g smör
- Salt, peppar
- 4 dl vispgrädde
Gör så här:
- Tvätta grönkålen och klappa den torr. Skär bort stammen och hacka bladen. Skär bort den träiga delen av stammen och skiva resten.
- Smält smör i en kastrull och ha ner grönkålen. Fräs den på ganska låg värme tills grönkålen blivit glansig och smöret sugits upp. Dra över lite salt och peppar
- Slå på grädden och dra upp värmen så det börjar puttra. Låt det hela småputtra utan lock tills grädden reducerats till halva mängden. Rör om då och då.
- Låt det svalna och smaka eventuellt av med mer salt och peppar om det behövs.
Att odla sin egen grönkål
Att odla sin egen grönkål är ett fantastiskt sätt att säkerställa tillgång till färsk och näringsrik grönkål till julbordet och andra tillfällen. Grönkål är en tålig och lättodlad grönsak som trivs bäst i svalare klimat. Den kan odlas både i trädgårdsland och i krukor på balkongen.
Läs även: Recept med Lila Grönkål
Tips för att odla grönkål:
- Sådd: Grönkål kan sås direkt i jorden på våren eller förkultiveras inomhus för tidigare skörd.
- Placering: Välj en solig plats med väldränerad jord.
- Skötsel: Vattna regelbundet och gödsla vid behov.
- Skörd: Skörda grönkålen efterhand som bladen växer till. De nedersta bladen kan skördas först.
- Vinterskydd: Grönkål är tålig mot frost och kan ofta skördas även under vintern. Vid sträng kyla kan det vara bra att täcka plantorna med fiberduk.
Grönkålens näringsvärde
Grönkål är inte bara gott, utan också otroligt nyttigt. Den är rik på vitaminer (A, C, K), mineraler (kalcium, järn, kalium) och antioxidanter. Grönkål innehåller också mycket fibrer, vilket är bra för matsmältningen. Att inkludera grönkål i din kost är ett utmärkt sätt att boosta ditt intag av viktiga näringsämnen.
Läs även: Grönkålspizza - inspiration och variationer
Läs även: Laga krämig och smakrik grönkålspasta
