Recept på syltad ingefära – enkelt att göra, förvara och använda i matlagning

Syltad ingefära är en delikatess som både förför och värmer. Den är känd för sin unika kombination av sötma och kryddighet. Syltad ingefära är skivad ingefära som har lagts in i en blandning av socker, ättika och vatten. Den är ofta förknippad med japansk matlagning, där den serveras som tillbehör till sushi, men dess användningsområde sträcker sig långt utanför det japanska köket.

Smakprofil och användningsområden

Syltad ingefära har en unik smakprofil som kombinerar sötma, syrlighet och kryddighet. Detta gör den till en utmärkt smaksättare i allt från höstsallader till marinerat kött och fisk. Inlagd ingefära används flitigt i asiatisk matlagning, i synnerhet som tillbehör till sashimi- och sushirätter. Syltad används som sött tillbehör till kötterrätter, eller som smaksättare på olika sätt t.ex. förhöj dina grillade grönsaker eller tillsätt en twist till dina sallader med ett par skivor syltad ingefära.

Ingredienser (grundrecept)

500 g färsk ingefära
3 dl strösocker (till lagen)
1 1/4 dl vatten (till lagen)
2 msk ljus sirap
2 kryddnejlikor
1 bit hel kanel
1 tsk salt / liter vatten (för förkoking)
vinäger efter smak (om du gör klassisk inläggning)

Förberedelse och viktiga tips

Skala ingefäran och skär den i tunna skivor. Använd gärna en mandolin för jämna skivor. För att få till rätt konsistens och smak på din syltade ingefära, se till att skivorna är tunna och att du inte överkokar dem i början. Spara skalet och kantbitarna på ingefära. Skala och skär ingefäran i bitar. Om man kokar den hel är det nästan omöjligt att få den mjuk.

Metod 1 - Klassisk syltad ingefära (sockerlag)

Koka upp vatten i en kastrull och förväll ingefärsskivorna i cirka 2 minuter. Häll av vattnet och ställ ingefäran åt sidan.
I samma kastrull, blanda vinäger, socker, salt och vatten. Låt blandningen koka upp tills sockret har löst sig helt.
Lägg i ingefärsskivorna och låt blandningen svalna till rumstemperatur.
Lägg ingefäran i en burk. Skala ingefära och skär i tunna skivor. Lägg skivorna i en burk och häll över den varma lagen. Låt dra minst 1 dygn. Häll över ingefäran och lagen i en steriliserad glasburk.
Sätt på ett lock och låt stå svalt ca 1 dygn. Denna syltade ingefära är perfekt att ha till hands i kylskåpet under hela hösten.

Metod 2 - Syltad ingefära med kokning och konservering

Skala och skär ingefäran i bitar. Lägg dem i en kastrull, häll över vatten så att det täcker. Tillsätt 1 tsk salt/liter vatten.
Koka under lock i ca 2 timmar, tills ingefäran är mjuk. Det kan ta väldigt lång tid att få ingefäran mjuk. Koka bitarna mjuka i vatten, det tar från ungefär 45 minuter ända upp till ett par timmar. Med tryckkokare förkortas tiden.
Låt rinna av i sil.
Koka upp alla ingredienser till lagen: koka ihop lika delar vispgrädde, strösocker och ljus sirap till krämig konsistens - akta så att det inte bränner fast - eller använd en lag på 3 dl strösocker, 1 1/4 dl vatten, 2 msk ljus sirap, 2 kryddnejlikor och en bit hel kanel.
Lägg i ingefäran och koka i ca 40 minuter. Sjud ingefäran i ytterligare ca 1 timme om du önskar ännu mjukare bitar.
Ta upp den med hålslev och lägg den i glasburkar. Häll upp på rena burkar och tillslut när det kallnat. Kan förvaras i kyl flera månader.

Alternativ smakvariation och kombinationer

Koka upp äppelmust med ingefärsbitar och kanelstång. Låt dra.
Koka upp lika delar socker och vatten i en kastrull med vaniljstång och färsk skivad ingefära. Sjud päronen och använd lagen till efterrätter.
Spara skalet och kantbitarna på ingefära. Koka upp med lika delar socker och vatten för att få extra smak i lagen.

Skål med ingefärsmarinad och skivad chili

Serveringstips och receptidéer

Vispa ihop lika delar soja och sweet chili-sås. Riv i färsk ingefära och rör runt. Pensla bitar av lax med marinaden.
Blanda ihop lika delar olja och sojasås i en skål. Smaksätt med riven ingefära, finhackad chili och färskpressad limesaft.
Skär ett par morötter i tunna skivor. Lägg dem i en kastrull och tillsätt lite vatten. Koka upp, tillsätt riven ingefära och en ordentlig klick smör. Låt koka tills morötterna är nätt och jämt mjuka.
Servera syltade päron till exempelvis vaniljglass och biscotti - stek päronen gyllene i en klick smör i en stekpanna efter att du sjudit dem i sockerlag.

Praktiska råd från erfaren kock

Det kan ta väldigt lång tid att få ingefäran mjuk. Om du kokar den hel är det nästan omöjligt att få den mjuk. Koka bitarna mjuka i vatten, det tar från ungefär 45 minuter ända upp till ett par timmar. Med tryckkokare förkortas tiden. Koka sedan upp en sockerlag med drygt dubbla mängden socker jämfört med vatten. Lagen kan smaksättas med citron, som du har gjort, eller med exempelvis kryddnejlika eller kanel. Sjud ingefäran i ytterligare ca 1 timme. Ta upp den med hålslev och lägg den i glasburkar. Låt lagen koka ihop en stund innan den hälls över ingefäran.

Läs även: läs vårt recept på ingefärsglass

Hur man skalar och skivar ingefära samt gör sockerlag

Förvaring och hållbarhet

Lägg över ingefäran och lagen i en steriliserad glasburk. Sätt på ett lock och låt stå svalt ca 1 dygn. Denna syltade ingefära är perfekt att ha till hands i kylskåpet under hela hösten. Häll upp på rena burkar och tillslut när det kallnat. Kan förvaras i kyl flera månader.

Varianter att prova

Gör en enklare snabbvariant: koka upp lika delar vatten och socker i en kastrull, skala ingefära och skär i tunna skivor, lägg skivorna i en burk och häll över den varma lagen. Låt dra minst 1 dygn.
För en mer kryddig ton, smaksätt lagen med stjärnanis, kryddnejlika eller kanel.
Spara skal och kantbitar för att koka smakrika siraper eller teer.

Vanliga frågor

Varför blir inte ingefäran mjuk? Koka bitarna ordentligt tunna och länge; det kan ta upp till ett par timmar. Med tryckkokare går det snabbare.
Kan jag ge bort hemgjord syltad ingefära som present? Ja, hemgjord vara i present uppskattas av många, och den kan förvaras flera månader i kyl om den är korrekt konserverad.

Läs även: Tips för att konservera svart trumpetsvamp

Läs även: hemgjord rödvinsinlagd rödlök