Enkel och god lasagne där jag fuskar genom att inte göra en riktig béchamelsås. Tänkte tipsa er om en enklare variant av lasagne där man slipper koka bechamelsås. Det här är enkelt men riktigt gott; koka ihop en mustig och saftig (ganska blöt) köttfärssås. Lasagne utan bechamelsås eller ostsås går utmärkt att laga med en extra krämig köttfärssås samt riven ost på toppen.
Varför välja lasagne utan béchamel?
Med både ett litet fusk för béchamelsås och ett litet fusk att använda tidigare tillagad bolognese, blir detta en snabb och enkel rätt att förbereda. Vill man slippa koka bechamelsås kan man istället göra en blandning av crème fraiche och färskost, vilket också blir riktigt krämigt och gott! Man skulle kunna säga att jag slagit ihop bechamelsåsen med köttfärssåsen som jag lagat extra krämig och såsig med crème fraiche och mjölk. Förutom att vara ett litet fusk som går snabbare än att göra riktig béchamelsås så är det också ett glutenfritt alternativ.
Om lasagnens ursprung och variationer
Lasagne sägs ha uppkommit i Italien på 1300-talet där det första nedskrivna receptet kunde hittas i Liber de Coquina (Boken om matlagning). Den vanligaste versionen av lasagne utanför Italien är lasagne al forno som båstår av lager av pasta, ragu och béchamelsås. Det finns mängder av olika varianter av lasagne. De allra flesta har sitt favoritrecept på lasagne från barndomen.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 5 dl lätt crème fraiche
- 2 förp pastasås tomat & basilika (à 390 g)
- 2 dl mjölk
- 500 g blandfärs eller hushållsfärs (ärt- och nötfärs)
- 1 tsk olja, salt, svartpeppar
- 1 köttbuljongtärning
- 12 lasagneplattor
- 1 cosmopolitansallad eller annan grön sallad
Alternativa ingredienser och tillval
- Istället för vanliga lasagneplattor kan man byta till glutenfria pastaplattor.
- Använd färska lasagneplattor istället för torkade om du har riktigt brådis.
- Som riven ost kan du ta valfri sort; extra gott med riven mozzarella eller färsk mozzarella. Parmesanost kan bytas mot Grana Padano eller annan liknande riven ost.
- Ersätt köttet i bolognese med ett vegetariskt alternativ - gör en exakt kopia genom att välja en sojafärs eller stek spenat och fetaost istället för köttfärs.
- Förutom klassiska ingredienser kan man lägga till champinjoner, spenat i ”köttfärssåsen”, zucchini, purjolök och aubergine.
Förberedelser och tips
Jag tar alltid och tillagar en betydligt större mängd bolognese än vad jag behöver så jag kan frysa in några portioner och sedan t.ex. plocka ut och värma snabbt om man vill ha en lasagne som denna. Mängden bolognese är beräknat på de råa ingredienserna i mitt bolognese recept så tillagat är det mer runt 650 gram då en hel del vätska försvinner under tillagningen. Använd varm sås så tillagas lasagnen mycket fortare i ugnen. Det går även att förbereda köttfärssåsen i god tid innan. Värm då gärna upp den igen.
Läs även: Bästa receptet på krämig lasagne
Steg-för-steg: snabb variant med crème fraiche-osttäcke
- Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Alternativt 225 grader eller de grader som står på baksidan av paketet.
- Skala och finhacka lök samt vitlök. Hacka lök och bacon och fräs i smör/olja några minuter. Stek lök och vitlök på medelvärme i en stekpanna, tills löken blivit genomskinlig.
- Addera färsen och bryn. Stek färsen i oljan i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Fräs färs, lök och vitlök i oljan i en stekpanna. Lägg i köttfärsen och bryn i 5-10 minuter.
- Tillsätt tomatpuré som får fräsa med i färsen någon minut. Häll i passerade tomater, tomatpuré, den rivna moroten och buljongtärning. Lägg färsen och smulad buljongtärning i kastrullen med tomatsåsen och låt koka upp.
- Riv ner zucchini och tillsätt resten av ingredienserna. Tillsätt krossade tomater och buljongtärning låt det koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Blanda i basilikan när det är någon minut kvar.
- Blanda fraiche, pastasås och mjölk i en stor kastrull. Blanda ihop färskost och crème fraiche i en skål. Blanda ihop fraiche, grädde ost och salt och fördela överst i formen.
- Smöra en medelstor ugnsfast form (ca 20x30 cm eller 28x22 cm beroende på mängd). Lägg ett tunt lager köttfärssås i botten.
- Varva sås och lasagneplattor i en ugnsform, storlek ca 20x30 cm (för 4 port), avsluta med ett lager sås. Fortsätt varva i ca 4 lager. Det sista lagret av lasagneplattor ska täckas över med färskost. Det är viktigt att alla plattor är väl täckta för att undvika torra kanter.
- Skiva ner Koskenlaskijaosten och fördela den överst. Fördela över osten samt tryck ner den i såsen något.
- Grädda i ca 25-40 minuter beroende på recept och plattornas anvisningar: sätt in formen mitt i ugnen ca 25 minuter eller enligt anvisning på lasagneförpackningen. Sätt in lasagnen mitt i ugnen ca 40 minuter (eller tiden enligt förpackningen på lasagneplattorna.) Grädda på 200 grader vanlig ugn i mitten av ugnen i 20 minuter till fin färg.
- Låt stå ca 5 minuter innan du serverar lasagnen.
Alternativ metod för såsen
I just det här receptet använder jag även en riktig bolognese då jag tycker det blir väldigt gott i en lasagne, men självklart kan man göra en enklare sås om man så önskar. Istället för att laga såsen i en stor vid stekpanna med höga kanter kan du laga den i en stekgryta eller gryta med tjock botten. Eller bryna köttfärsen i en stekpanna och sedan lägga över i en tjockbottnad gryta för att tillsätta övriga ingredienser och koka vidare.
Serveringstips
Servera lasagnen med sallad. Servera lasagnen med ex. grönsallad, tomatsallad med rödlök, rivna morötter, marinerade vita bönor och/eller kokt broccoli. Jag hade en grönsallad med gurka och picklad lök till. Gott med extra riven parmesan att strö över. Denna lasagne gör du enkelt om till vegetarisk genom att byta ut köttfärsen.
Smakvariationer och tillbehör
- Avsluta med körsbärstomater och riven ost överst för extra fräschhet och färg.
- Som dryck passar det mesta till lasagne; ett italienskt fylligt rött vin lyfter fram köttfärssåsen och osten på ett fint sätt.
- Fyllningen kan varieras med champinjoner, zucchini, purjolök eller aubergine.
Vanliga frågor
Kan jag göra lasagnen glutenfri?
Nu innehåller denna lasagne vanliga lasagneplattor så rätten är INTE glutenfri, men det finns glutenfria pastaplattor att köpa och då kan man bara byta dessa rakt av.
Kan jag förbereda i förväg?
Det går även att förbereda köttfärssåsen i god tid innan. Värm då gärna upp den igen. Jag tar alltid och tillagar en betydligt större mängd bolognese än vad jag behöver så jag kan frysa in några portioner och sedan t.ex. plocka ut och värma snabbt om man vill ha en lasagne som denna.
Läs även: Variationer av baconris
Receptöversikt: Köttfärssås och osttäcke (kort)
| Del | Viktiga ingredienser | Tid |
|---|---|---|
| Köttfärssås | nötfärs, lök, vitlök, tomatpuré, krossade tomater, buljong, örter | ca 10-15 min koktid |
| Crème fraiche-osttäcke | crème fraiche, mjölk, riven ost/färskost | blandas snabbt, ingen kokning krävs |
| Montering & gräddning | lasagneplattor, sås, ost | 20-40 min i ugn beroende på recept |
Lasagne är en klassiker som man aldrig får nog av. Förutom att det är fantastiskt gott är det dessutom en bra maträtt att ha i kylskåpet om man blir sugen på rester under kommande dagar eller som matlåda.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
