Finns det något tråkigare än en torr lasagne? Ja det finns det säkert, men det är iallfall något av det mest tråkiga som finns. Därför gör jag min lasagne extra krämig och god, den godaste lasagnen som finns. Krämig lasagne med extra allt heter denna.
Lasagne - en klassiker som är storfavorit hos både stora som små. Bästa receptet på klassisk lasagne - eller lasagne al forno - en italiensk klassiker som blivit något av svensk husmanskost. Min hemlighet är att jag varvar alla lager med extra ost. Jag lovar att den kommer att göra succé!
Ingredienser för en krämig lasagne
Bas och plattor
- 10-12 färska lasagneplattor
- 250 g lasagneplattor - torkade
- Har jag inte färska lasagneplattor hemma förkokar jag mina torra plattor, det gör verkligen susen för lasagnen.
Köttfärssås
- 600 g blandfärs
- 1 gul lök, riven
- 2 klyftor vitlök
- 400 g krossade tomater (eller passerade tomater)
- 0,5 dl chilisås
- salt
- peppar
- 2 gula lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 500 g nötfärs eller hushållsfärs (ärt- och nötfärs)
- 1 msk olja
- 4 msk tomatpuré
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1 förp krossade tomater (à 390 g)
- 1 köttbuljongtärning
Béchamelsås och ost
- Bechamelsås 1 l mjölk (3% fetthalt)
- 1 dl vetemjöl
- 25 g smör
- Muskonöt
- Salt
- 300-400 g riven ost (blanda gärna olika sorter)
- 100 g smör
- 4 dl standardmjölk
- 5 dl vispgrädde
- 0,25 krm muskot, riven
- peppar
- 6 msk smör (6 msk motsvarar ca 90 g)
- 6 msk vetemjöl
- 10 dl mjölk
- 2 dl riven parmesan
- 125 g ost - riven
- 3 dl mozzarellaost, riven
- 25 g parmesanost - riven
Till formen och servering
- olivolja, till formen
- färsk oregano, att garnera med
- krispsallad
Tillagning: så här får du en superkrämig lasagne
Förbered lasagneplattor
TIPS! Förkoka torkade lasagneplattorna så de mjuknar lite, du får en superkrämig lasagne då. Doppa 2-3 plattor i taget i kokande vatten i ca 1 min. Låt de inte fastna i varandra, de klibbas lätt ihop.
Köttfärssås steg för steg
Finhacka lök och sellerin, riv morot grovt. Fräs i olja tills de mjuknar och får färg. Tillsätt köttet och stek en stund. Pressa i vitlöksklyftorna krydda med basilika, oregano, paprikapulver och rör om. Lägg i tomatpurén och fräs lite med köttet. Nu luktar det gott från grytan av alla kryddor och vitlöken. Häll på krossad tomat och hett vatten. Rör om och tillsätt resten. Såsen ska vara lite rinnig så lasagnen inte blir torr. Lägg på ett lock och låt puttra i ca 30-45 min.
Läs även: Recept för alla tillfällen
Hetta upp en stekpanna med smör och stek färs, lök och vitlök. Finfördela färsen och se till att den blir genomstekt. Blanda ner konserverade tomater, chilisås, salt och peppar. Låt alltsammans sjuda, medan du gör béchamelsåsen.
Köttfärssås: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs färs, lök och vitlök i oljan i en stekpanna. Tillsätt tomatpuré som får fräsa med i färsen någon minut. Krydda med timjan och rosmarin. Tillsätt krossade tomater och buljongtärning låt det koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs köttfärsen i het olja i en stekpanna ca 3 min. Blanda ner löken och stek med färsen ytterligare 3 min. Häll över krossade tomater och vatten. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning och örtkryddor. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda utan lock 10-15 min.
Béchamelsås och ostsås
Bechamelsås: Hetta upp smör i en kastrull. Vänd i smör och fräs mjölet. Blanda i mjölk och koka upp under omrörning. När såsen börjar tjockna sänker du värmen, låt den sjuda långsamt i 3 min. Låt den inte brännas i botten av kastrullen. Riv i lite muskonöt. Vänd i ost (spara lite till garnering). Rör om tills osten smälter.
Läs även: Bästa receptet på krämig lasagne
Béchamelsås Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet, och tillsätt mjölk och grädde under fortsatt vispning så att det inte blir klumpar. Krydda med muskot, salt och peppar. Låt koka upp och sjuda i ett par minuter.
Ostsås: Smält smöret och vispa ner mjölet. Häll i lite av mjölken i taget under vispning. Koka upp och låt såsen koka ca 5 minuter, rör då och då. Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
Bechamelsås med ost: Smält smör i en vid kastrull eller sauteuse. Rör ner mjölet och tillsätt mjölken under vispning lite i taget så att det inte blir klimpigt. Låt såsen sjuda utan lock ca 10 min. Blanda ner osten och rör eller vispa så att såsen blir slät och osten smälter.
Montering och gräddning
Värm ugnen till 200°. Lägg först lite av bechamelsåsen i botten av en ungsform, smörj hela plåten med såsen. Lägg ett lager lasagneplatttor, lägg köttfärsåsen och lägg sedan lite bechamelsås över varje portionsbit. Lägg ett till lager lasagne plattor och gör som förra steget. Avsluta med ett till lager lasagneplatttor och häll över bechamelsåsen. In i ugnen och sänk värmen till 175. Låt den tillagas långsamt i ca 40 min.
Ringla lite olivolja i en ugnsform. Täck bottnen med béchamelsås och sedan med lasagneplattor. Varva sedan sås, köttfärsröra, riven ost och lasagneplattor ungefär tre gånger. Häll lite ostsås i botten på en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Lägg på ett lager lasagneplattor och sen ett lager köttfärssås. Upprepa stegen och avsluta med ett lager ostsås.
Läs även: enkel och snabb lasagne
Sätt ugnen på 200°. Varva lasagneplattor, köttfärsröra och bechamelsås i en ugnssäker form. Börja med köttfärs, översta lagret ska vara plattor och ostsås. Strö på ost och parmesan överst. Grädda lasagnen i nedre delen av ugnen ca 40 min. Låt den färdiga lasagnen stå ca 10 min innan den serveras så den hinner bli lite fastare.
Ta ut formen från ugnen. Höj värmen till 225°, strö riven ost över hela lasagnen och ta in i ugnen. Låt gräddas i ca 10 min, tills översta lagret får lite färg. Ta ut från ugnen, låt den stå och vila i ca 15 min.
Proffstips för perfekta lager
- Vill du korta ner tiden i ugnen, använd färska lasagneplattor i stället för torkade.
- Denna lasagne kan göras på både torkade och färska plattor. Med färska plattor minskas tiden i ugnen till ca 15 minuter.
- Ett vanligt misstag är att placera ugnsformen fel. Om lasagnen gräddas för högt upp i ugnen riskerar den att och få en för mörk yta som smakar bränt.
- Ta ut lasagnen en stund innan den serveras - då hinner den ”sätta sig” och få en perfekt konsistens.
- Jag rekommenderar dock att göra närmre en liter sås för att den skall bli sådär härligt krämig.
- Jag lägger gärna plattorna i en fuktig handduk innan.
- Toppa med en mozzarellaost som du delar i småbitar med händerna. Det här gör lasagnen extra gottig!
Servering och variationer
Till servering: Servera lasagnen med en enkel sallad. För dig som har ugnssäkra matlådor hemma kan jag rekommendera att tillaga lasagnen i dessa. Då vet du att du har lasagne att ta med dig.
Vi gör den glutenfri med glutenfria lasagneplattor (vi tycker ICAs funkar bäst) och ersätter vetemjölet med majsstärkelse. Det är klart du kan ha smör i ostsåsen om du vill det. Men det behövs inte. Eller varför inte prova en vegetariskt lasagne nästa gång?
Jag hällde naturligtvis rödvin i köttfärssåsen tillsammans med lite rivna morötter. Du får ta mer sås nästa gång. Använder färska lasagne plattor.
Tidsplan och ugn
| Moment | Tid/Temp | Detalj |
|---|---|---|
| Förberedelser | Aktiv tid c:a 30 minuter | Skala, hacka, fräs och sjud såserna |
| Ugn - torkade plattor | 200° → 175°, ca 40 min | Långsam gräddning för krämighet |
| Ugn - färska plattor | ca 15 min | Korta ner tiden i ugnen |
| Gratinering | 225°, ca 10 min | Strö riven ost, få färg |
| Vila | 10-15 min | ”Sätta sig” för perfekt konsistens |
Snabbvariant när tiden är knapp
Enkel och snabb lasagne som alla klarar av, och dessutom på nolltid! Bryn nötfärsen och tillsätt den färdiga pastasåsen. Låt koka upp, och skrocka för dig själv över hur smidigt det är. Till ostsåsen smälts smöret i en kastrull. Rör ner mjölet, och häll snabbt på ett par deciliter av mjölken och blanda slätt. Tillsätt efter hand resten av mjölken, och rör mycket så att det inte bränner fast. Rör ner 3 dl riven ost (vad ett paket färdigriven ost oftast brukar vara på) och krydda med salt, peppar och gärna även lite muskot. Till montering - häll hälften av köttfärssåsen i botten på en lasagneform. (Jag har slutat smörja formen för det märktes ändå ingen skillnad.) Lägg på ett lager lasagneplattor, och häll över hälften av ostsåsen. Lägg på ett nytt lager plattor. Häll sedan över resten av köttfärssåsen, lägg på ett nytt lager plattor och häll det som är kvar av ostsåsen ovanpå.
Röster från köket
- ”En krämig och smakrik lasagne. Min hemlighet är att jag varvar alla lager med extra ost.”
- Detta recept har blivit en vardagsfavorit hos oss! Alla i familjen älskar den, från barn till vuxen.
- Kalasgott blev det!
- Supergott recept!
- Helt suveränt blev det.
