Lasagne är en klassiker som är storfavorit hos både stora som små. Den här guiden samlar flera beprövade sätt att laga lasagne med mustig köttfärssås och krämig ostsås (béchamel) samt förslag på variationer och tillbehör. Följ de steg som passar din smak och tid.
Ingredienser - grundrecept för 4 portioner
- 2 gula lökar
- 2 klyftor vitlök
- 500 g nötfärs (eller hushållsfärs)
- 1 msk olja eller smör/rapsolja
- 4 msk tomatpuré
- 1 tsk torkad timjan (eller oregano)
- 1 förp krossade tomater (à ca 390-500 g)
- 1 buljongtärning (kött- eller grönsaksbuljong)
- salt och peppar
- 9-12 lasagneplattor
- 6 msk smör
- 6 msk vetemjöl
- 1 l mjölk
- 2 dl riven parmesan eller annan lagrad ost
Gör så här - köttfärssås
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs färs, lök och vitlök i oljan i en stekpanna. Tillsätt tomatpuré som får fräsa med i färsen någon minut. Krydda med timjan och/eller rosmarin. Tillsätt krossade tomater och buljongtärning, låt det koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Gör så här - ostsås (béchamel)
Smält smöret och vispa ner mjölet. Häll i lite av mjölken i taget under vispning. Koka upp och låt såsen koka ca 5 minuter, rör då och då. Rör ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
Montering och gräddning
Smörj eventuellt en ugnsform med lite matfett så att plattorna inte fastnar. Häll lite ostsås i botten på en ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Lägg på ett lager lasagneplattor och sen ett lager köttfärssås. Upprepa stegen och avsluta med ett lager ostsås. Lägg 3 lasagneplattor som botten och häll hälften av köttfärssåsen över dem. Lägg sedan på de resterande tre lasagneplattorna och därefter det sista av köttfärssåsen om du arbetar i två lager. Strö över resten av osten (2 dl parmesan eller annan ost) och sätt in lasagnen mitt i ugnen ca 30-40 minuter (eller tiden enligt förpackningen på lasagneplattorna) tills lasagneplattorna mjuknat och osten fått en härlig gyllene färg.
Läs även: enkel och snabb lasagne
Tips för extra smak och konsistens
- Riv morötter och tillsätt i köttfärssåsen för extra sötma och textur. Skala och riv morötterna. Tillsätt sedan krossade tomater, lagerblad och buljong. Låt köttfärssåsen puttra på medelvärme ca 20-30 min, gärna längre.
- Tillsätt ett stänk rödvin (2 dl) i köttfärssåsen för djupare smak. Jag hällde naturligtvis rödvin i köttfärssåsen tillsammans med lite rivna morötter.
- Vill du ha en fylligare ostsås kan du använda mer ost eller byta en del av parmesan mot cheddar eller gratängost.
- För krämigare lasagne rekommenderas att göra närmre en liter ostsås.
- För glutenfri lasagne: använd glutenfria plattor och ersätt vetemjölet med majsstärkelse (maizena).
Variation: Färgstark lasagne med spenat
För 4 personer (cirka 1 timme och 10 minuter): 600 g nötfärs, 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 4 msk koncentrerad tomatpuré, 2 dl rödvin eller vatten, 1 msk koncentrerad kalvfond, salt och peppar, smör och rapsolja. Till ostsåsen: 1 liter mjölk, 2 msk majsstärkelse + 3 msk vatten, 1 tärning grönsaksbuljong, 4 dl riven ost. Dessutom: 10-12 lasagneplattor, 500 g hackad spenat, 1/2 dl riven ost.
Fräs köttfärsen med lika delar smör och olja i en rymlig gryta. Tillsätt hackad gul lök, riven vitlök, tomatpuré, vin eller vatten samt kalvfond. Låt allt koka upp och sedan sjuda i 15 minuter. Avsluta med salt och peppar. Koka upp mjölk och en tärning grönsaksbuljong. Red av med majsstärkelse löst i vatten. Låt sjuda i 5 minuter. Rör i riven ost och smaka av. Tina spenaten. Varva ostsås, köttfärs, spenat och lasagneplattor i en smord ugnsfast form. Minst tre lager och avsluta med ostsås. Toppa med extra riven ost och grädda i 175°C i cirka 40 minuter.
Alternativ: Pastagratäng (snabbvariant)
Vill du göra en snabb variant kan du byta ut lasagneplattor mot kokt pasta (t.ex. penne). Lägg hälften av den kokta pastan i en ugnssäker form. Lägg på hälften av köttfärssåsen och ostsåsen. Lägg på resterande pasta och toppa med såsen. Strö över riven ost och gratinera vid 225°C i ca 20 minuter.
Lyxvariant med bräserat kött
En mer arbetad variant använder bräserat nötkött som får koka tills det är mört och faller isär. Skär köttet i bitar, vänd i mjöl och bryn i olja. Fräs lök och svamp, tillsätt vitlök, tomatpuré, rött vin och nötbuljong. Låt sjuda 2,5-3 timmar. Gör en ostsås med senap, cheddar och parmesan. Montera i tre lager: kött, plattor, ostsås. Grädda i 30-35 minuter tills den bubblar och är gyllene.
Läs även: Variationer av baconris
Servering och tillbehör
Glöm inte att servera med en fräsch och krispig sallad. Förslag: grönsallad med halverade cocktailtomater, tärnad avokado och strimlad babyspenat. Lasagnen går utmärkt att förbereda i ugnssäkra matlådor om du vill ha färdig mat att ta med.
Praktiska tips från erfarna hemmakockar
- Varva gärna 3 plattor i botten och arbeta i två eller tre lager beroende på formstorlek.
- Lägg gärna lasagneplattorna i en fuktig handduk innan användning om de är torra.
- Vill du ha en mer krämig konsistens - öka mängden ostsås.
- Smaka av köttfärssåsen efter puttring och tillsätt eventuellt lite balsamvinäger för balans.
- För variation: uteslut kött och prova en vegetarisk lasagne med spenat eller rostade grönsaker.
Enkelt receptkort - sammanfattning
| Moment | Tid | Nyckelråd |
|---|---|---|
| Förberedelser | 15 min | Hacka lök och vitlök, riv ost |
| Köttfärssås | 20-60 min | Låt puttra för djupare smak |
| Ostsås | 10 min | Vispa klumpfritt, koka 3-5 min |
| Montering & gräddning | 30-40 min | Grädda tills gyllene |
Lasagne kan göras både snabb och vardagsvänlig eller som en lyxigare rätt med bräserat kött och flera ostsorter. Använd de smaksättningar och variationer som passar din familj - alla i familjen brukar älska den, från barn till vuxna.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
