Ett grundrecept på béchamelsås som görs på smör, vetemjöl och mjölk. Béchamel är en vit grundsås som är användbar till mycket, som till exempel gratäng, lasagne, moussaka och stuvade makaroner.
Ingredienser för béchamelsås (ca 4 portioner)
- 5 dl mjölk (3%)
- 50 g smör
- 3 msk vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svart- eller vitpeppar
- ev. en nypa riven muskot (valfritt, för klassisk smak)
- ev. 1 dl riven parmesan eller annan ost (om du vill ha en krämigare, ostigare béchamel)
Gör så här - steg för steg
1. Förbered mjölken och smöret
Värm mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull.
2. Gör bottenredningen (roux)
Tillsätt mjölet till det smälta smöret och vispa ihop så att det bildas en klumpfri smet. Vispa noga så att mjölet blandas ordentligt med fettet.
3. Vispa i mjölken
Vispa ner den varma mjölken i mjölblandningen, lite i taget. Låt såsen koka upp under omrörning och låt koka någon minut. Låt puttra några minuter under omvispning tills såsen tjocknat något.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
4. Krydda och färdigställ
Krydda med salt och peppar. Tillsätt eventuellt en nypa riven muskot, och om du vill ha en krämigare béchamel - lägg i osten och låt den smälta under omrörning.
Tips för perfekt konsistens och smak
- Vispa hela tiden när du tillsätter mjölken så att såsen blir klumpfri.
- Om såsen blir för tjock, späd med lite varm mjölk under uppkoket tills önskad konsistens uppnås.
- För en extra rund och nötig smak kan du låta rouxen puttra en stund tills den får en lätt gyllene färg innan du häller i mjölken, men var försiktig så den inte bränner.
- Spara parmesansmakstarka skalkar i frysen - en skalkbit i grytor eller såser ger djup och umami.
Montering av lasagne med béchamel
Varva béchamelsås, lasagneplattor och köttfärssås i en ugnsfast form, ca 20 x 30 cm. Lägg på ett lager lasagneplattor. Upprepa lagren tills ingredienserna är slut.
Köttfärssås (förslag att komplettera lasagnen)
Gör köttfärssås: Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna.
Hetta upp en stor stekpanna med smör och/eller olja. Fräs köttfärsen tills den fått fin färg. Salta och peppra.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Tillsätt lite mer smör och/eller olja i pannan och fräs därefter lök, vitlök och morötter tills allt mjuknat och fått lite färg. Tillsätt tomatpuré och timjan/oregano (spara lite till garnering) och fräs vidare tills tomatpurén rostats något.
Tillsätt sedan krossade tomater, lagerblad och buljong. Låt sedan köttfärssåsen puttra på medelvärme ca 20-30 min, gärna längre.
Alternativt fyllningstips
Hetta upp fettet och lägg i köttfärs, (ev. rotselleri), salt, och kryddor utom lagerbladen. Tillsätt sedan tomatpuré, råsocker, vitlök och låt det fräsa en stund. Häll därefter i krossade tomater, vin, buljongtärning, lagerblad, soya och ev. Låt såsen sjuda ca 1 timme. Tillsätt under tiden ev. lite vatten om köttfärssåsen kokar ner för mycket men tänk på att såsen ska var fyllig och mustig, inte tunn och rinnig.
Variationer och personliga tips
- Vill du ha en annorlunda lasagne kan du byta köttfärs mot kycklingfärs eller använda mer grädde i béchamelen för extra fyllighet.
- En gnutta socker i tomatsåsen kan balansera syran - uteslut om du föredrar helt utan socker.
- För den perfekta lasagnen är béchamelsåsen "helig" för många kockar och bör tillagas med omsorg och kärlek.
- Garnera lasagnen med lite extra timjan/oregano eller färska gröna skott för servering.
Exempel på receptsammanställning (kort)
| Moment | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Förberedelse (mjölk & smör) | 5 min | Värm mjölken, smält smöret |
| Göra roux & tillsätta mjölk | 5-10 min | Vispa till klumpfri sås, koka upp |
| Puttra béchamel | 2-5 min | Smaka av med salt, peppar och muskot |
| Montering & gräddning | 30-45 min | Varva såser och plattor, grädda tills gyllene |
Detta är ett enkelt, klassiskt recept från Buffé som ger en pålitlig och användbar béchamelsås. Béchamelsåsen kan anpassas med ost, muskot eller grädde efter önskemål.
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
