Kreolsk gryta skapar en underbar kombination av kött, paprika och picklade tillbehör där perfektion uppnås tillsammans med syltlök och cornichons. Receptet är lätt att göra till många och har blivit en populär vardagsfavorit. Vill du göra lite extra är grytan minst lika god dagen efter och passar även bra som lunchlåda.
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g nötkött, gärna lokalt (till exempel högrev eller bitar lämpade för långkok)
- 150-200 g chorizo eller kabanoss (strimlad eller skivad)
- 2 röda paprikor
- 2 vitlöksklyftor
- 5 dl vispgrädde eller crème fraîche (för rundare smak)
- 2-4 dl köttbuljong (vatten och tärning eller fond)
- 1 dl cornichons (små inlagda gurkor)
- 1 dl urkärnade svarta oliver
- 1 dl syltlök
- 3 tsk majsstärkelse eller 1 msk vetemjöl till redning
- salt, peppar och eventuellt paprikapulver eller mejram efter smak
- smör eller olja till stekning
- färsk persilja till garnering
Förslag till servering
Servera grytan med ris eller kokt potatis och en fräsch sallad. Toppa med grovhackad persilja.
Gör så här - steg för steg
- Putsa nötköttet och skär det i bitar lämpliga för gryta. Bryn köttet i omgångar i olja eller smör så att det får fin yta och lägg åt sidan.
- Skär korven i slantar eller strimlor och stek dem så de får färg. Lägg åt sidan.
- Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Strimla eller pressa vitlöken.
- Fräs korv och paprika i resten av fettet i grytan tillsammans med vitlök. Låt få lite färg.
- Häll på buljong så att det nätt och jämnt täcker köttbitarna och låt koka upp. Skumma vid behov.
- Tillsätt köttet tillbaka i grytan tillsammans med cornichons, oliver och syltlök. Häll på grädde eller crème fraîche och låt småputtra så smakerna blandar sig - cirka 10-15 minuter räcker för gryta med snabbkokt kött, längre om du använder högrev för långkok.
- Rör ut majsstärkelse eller vetemjöl i lite kallt vatten och rör ner redningen i grytan. Låt sjuda tills såsen tjocknat. Smaka av med salt, peppar och eventuellt paprikapulver eller mejram.
- Hacka persiljan grovt och strö över grytan vid servering.
Variationer och tips
- Byt fläskfilé mot nötkött: traditionella varianter använder fläskfilé eller fläskkarré, men nötkött som högrev ger ett mustigare långkok. I det fallet rekommenderas längre tillagningstid i ugn eller på spisen tills köttet är mört.
- För en rundare syra kan crème fraîche användas istället för grädde. Smetana fungerar också.
- Byt syltlök mot andra pickles som persisk inlagd vitlök eller polsk dillgurka för annorlunda karaktär.
- Tillsätt tomat och paprikapulver för bakgrundssmak vid långkok, särskilt om du använder högrev.
- Gör grytan billigare genom att ersätta fläskfilé med fläskytterfilé eller använda mer korv och mindre kött. Öka mängden mjöl för en tjockare sås och använd grädde med lägre fetthalt om du vill minska kostnaden eller kalorier.
- Grytan blir ofta godare dagen efter - perfekt för matlådor. Låt maten kallna helt och förvara i kyl i upp till 4 dagar eller frys i upp till 3 månader.
Hur lång tid och näringsvärde
Tidsåtgång: Under 45 minuter för en snabb variant med möra köttbitar, eller längre vid långkok med exempelvis högrev.
Exempel på näringsvärde (per portion, ungefär): Energi 2499 KJ / 597 kcal, Fett 51 g, Kolhydrater 9 g, Protein 26 g, Salt cirka 2.5 g. Klimatguide: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion - välj lokalt kött och växtbaserade alternativ för lägre klimatavtryck.
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
Vanliga frågor
Varför heter det kreolsk gryta?
Denna grytan är inspirerad av kreolsk matlagning som är en mattradition med rötter i bland annat New Orleans i Louisiana.
Vad serverar man till kreolska grytan?
Servera grytan med fluffigt ris. Kokt potatis passar också bra. Hackad persilja och valfria grönsaker.
Kan man förbereda grytan i förväg?
Ja! Det går jättebra att förbereda kreolska grytan i god tid, låt den småputtra en stund på spisen eller värm upp från kylen.
Hur förvarar och värmer man rester?
Låt maten kallna helt. Förvara i en lufttät bunke med lock i kylskåp i ca 4 dagar. Värm i mikrovågsugn eller på svag värme i en kastrull. Grytan är perfekt att använda till goda matlådor. Smakerna kommer fram extra bra efter en natt i kylen.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Snabba variationer - receptidé
Skär fläskfilén i tunna skivor. Krydda med salt, peppar och grillkrydda och stek dem i smör så de får färg på båda sidor. Lägg åt sidan. Skär korven i slantar och stek dem så de får färg. Lägg åt sidan. Strimla lök, vitlök och paprika och stek så de mjuknar. Tillsätt kött och korv och resten av ingredienserna. Servera med ris eller pasta eller vad ni gillar.
Tabell: Snabb översikt för ingrediensbyten
| Original | Alternativ | Effekt på smak |
|---|---|---|
| Fläskfilé | Nötkött (högrev) eller fläskytterfilé | Högrev ger mustigare långkok, ytterfilé billigare |
| Grädde | Crème fraîche eller smetana | Rundare, lite syrligare smak |
| Syltlök | Persisk inlagd vitlök, dillgurka | Annorlunda syra och arom |
| Kabanoss | Chorizo eller annan god korv | Rökt eller kryddstark smak |
Värmande köttgryta som trots sin snabba tillagningstid blir härligt mustig och god. Här samsas paprika, oliver, syltlök och cornichons med kött som korv och nötkött. Gör rätten i största grytan, samla familj och vänner kring bordet och bara umgås och ät gott. Succén är given!
Läs även: Recept: Indisk gryta
