Ställer man frågan om vilken som är folks favoriträtt kan man nästan räkna med att pizza blir ett av de vanligaste svaren. Om du inte har testat det ännu så är det därför hög tid att göra det nu. Och även om det inte är mycket som slår en stenugnsbakad pizza avnjuten i någon liten bergsby i Italien så kommer man ruskigt nära originalet när du gräddar pizzan på grillen.
Varför grilla pizza på en Weber?
Det fantastiska med pizzan är dock att du kan smaksätta den precis som du vill, vilket gör den till ett smart alternativ när du ska bjuda många på middag men inte riktigt vet vad alla gillar. Den höga temperaturen trollar fram den där härligt frasiga ytan och fluffiga insidan - och dessutom blir middagen klar på nolltid! Om du grillar en pizza på rätt sätt - med en tunn, frasig botten, smält ost och solmogna tomater - kommer din grill snart att sprida samma doft som en traditionell pizzaugn i Neapel.
Utrustning och tillbehör
För en äkta italiensk pizzabotten är Weber Gourmet BBQ Systems pizzasten grillmästarens bästa vän. Med en pizzasten förvandlar du enkelt din grill till en pizzaugn. Pizzastenen absorberar fukt och ger en perfekt gyllenbrun pizza som är lätt och krispig utan att bli bränd. (Stenen är också bra till att baka bröd och kakor och göra potatischips.)
Andra användbara tillbehör är Weber Pizzaspade som erbjuder en generös kontaktyta med gott om plats för hela pizzan och Weber Pizzaskärare för servering. Om du grillar med gasolgrill vrider du bara upp brännaren mittemot stenen till högsta effekt. Om du grillar med gasolgrill ska du stänga av brännaren direkt under stenen, så att det blir indirekt grillning.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Fördelarna med grillad pizza
Fördelen med att grädda pizza på grillen är att den kan nå en riktigt hög temperatur. Vanliga hushållsugnar har en maxtemperatur på 275 °C, medan grillen kan nå hela 315 °C, vilket ger oss en snabb och het gräddning. Den höga temperaturen gör ytan frasig istället för seg och kompakt. Stenen hjälper till att dra fukten ur degen och gör pizzan härligt krispig.
Degen - ge den tid och kärlek
Ta dig tid att skapa den perfekta degen. Riktigt god pizza är att ge degen den tid och kärlek den förtjänar. Elt gott och sätt till heving med plastfolie på toppen (evt. en plastboks med lokk). För en äkta italiensk pizzabotten använd gärna tipo 00 istället för vanligt vetemjöl. Tipo 00 har en hög glutenhalt, vilket är bra när du ska göra en deg, och mjöl som inte bränner vid lika lätt i höga temperaturer som vanligt vetemjöl.
Recept och ingredienser för fyra pizzor
Här har vi tagit fram en ingredienslista på allt du behöver för att göra fyra goda salamipizzor. Du kan se att många av ingredienserna är sådana som oftast finns hemma, och som tidigare nämnt kan du byta ut toppingen mot precis de tillbehör du älskar.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Torrjäst | 3 g |
| Salt | 10 g |
| Vatten 36 °C | 300 ml |
| Vetemjöl ”Tipo 00” | 500 g |
| Durumvetemjöl | 100 g |
| Krossade tomater | 760 g |
| Tomatpuré | 140 g |
| Gula lökar | 2 |
| Kryddor (peppar, timjan, oregano) | 8 g, 15 g, 10 g |
| Kycklingbuljong | 30 ml |
| Kryddig salami | 28 skivor |
| Mozzarella | 4 |
| Parmesanost | efter smak |
Gör så här - steg för steg
- Starta grillen på max temperatur. Start med att slå på grillen på maks temperatur. Lägg pizzastenen på en av sonene i grillen.
- Förbered deg och låt jäsa. 1 dl lunkent vatten. La detta stå til det dannes skum på toppen av vattnet. Tillsett olje och salt til gjærvannet och spe med melet. Elt godt och sätt til heving med plastfolie på toppen (evt. en plastboks med lokk).
- Förbered såsen eller grilla den för extra smak. En god pizzasaus är en viktig del av en hemgjord pizza, och Helle använder grillen till att sätta sitt eget preg på den. Pakk hvitløken i aluminiumsfolie och legg den på grillen til du kan kjenne at den er myk. Legg tomatene på grillen. Tomatene er ferdige først når skinnet sprekker och du har fine grillstriper. Lägg grønnsakskjøttet i en blender tillsammans med bakad hvitløk, olivenolje, oliven, salt och pepper och kör till en grov saus.
- Forma pizzan på en mjölad pizzaspade. Lägg den färdigformade pizzadeigen på en pizzaspade med gott med mjöl under slik att den inte hänger fast. Lägg på en god sleiv med pizzasaus och spre utover. Riv mozzarellaen och lägg på sausen. Dander pølseskiver och ananas på toppen om du vill.
- Grädda på stenen. Lägg pizzan på stenen med hjälp av en pizzaspade. Grillen ska helst vara uppåt 300 grader när du lägger på pizzan men gärna ännu varmare. Använd pizzaspaden för att försiktigt lyfta på pizzan och kontrollera om den är färdig.
Tips för olika grilltyper
- Pizza på kolgrill: grillas på indirekt värme med lock. Lägg kol eller briketter i en stor ring i grillen så att värmen sprids jämnt. Använd mycket kol/briketter för att komma upp i så hög temperatur som möjligt.
- Gasolgrill: vrid upp brännaren mittemot stenen till högsta effekt och stäng av brännaren direkt under stenen för indirekt grillning.
- Briketter: tillagningen tar längre tid, cirka 8 minuter, men de brinner i upp till ett par timmar.
- Kolk: kan ge 4-5 minuter per pizza men kräver påfyllning av tända kol var tjugonde minut.
- Pizzastål: erbjuder jämn distribution av värme och kan användas både på grillen och i ugnen.
Toppning, ostar och variation
Eftersom pizza bara innehåller ett fåtal ingredienser är kvaliteten på var och en av dem av största vikt. En klassisk napolitansk pizza toppas med mozzarella, tomater och basilika, plus olivolja och kryddor - men det är fullt tillåtet att experimentera. Många kockar använder olika blandningar av ost för att få fram mer nyanserade smaker och texturer. Ricotta gör ostlagret krämigare, medan asiago tillför en skarpare smak. Gruyère, provolone och parmesan är också populära alternativ.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
En av våra favoriter är salamipizzan som vi grundar med en hemmagjord tomatsås med smak av oregano och sedan bygger på med kryddig salami, bitar av krämig mozzarella och generöst med riven parmesanost på slutet. Tillsammans med en god pizzasallad och något gott att dricka är det en svårslagen kandidat.
Praktiska tips och expertråd
- Idealisk tillagningstid för en pizza är 90 sekunder på 450° C, så ju högre temperatur, desto bättre resultat, samtidigt som tillagningstiden förkortas.
- Tänk på att stenen måste vara ordentligt uppvärmd - lägg pizzastenen mitt på gallret när grillen börjar bli varm.
- Använd pizzaspaden för att försiktigt lyfta på pizzan och kontrollera om den är färdig. Pizzan ska vara lätt som en plätt att ta ut när den är klar.
- Var inte rädd för att göra fel. Sätt dig in i grillens funktioner och hur du styr temperaturen.
- Träpellets kommer dessutom att ge den det där lilla extra i smak och arom.
Gör pizzamiddagen social
Bjud över vännerna på en skön middag i trädgården? Bjud på pizza! Gästerna får pimpa sin egen pizza och du kan tillaga flera pizzor snabbt. Med Webers iGrill-app är det väldigt enkelt att få perfekt temperatur på alla typer av rätter, och grilling blir en social och rolig aktivitet.
Buon appetito!
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
