Gårdagen hade jag vigt till att söka jobb. På sistone har jag farit runt på både det ena och det andra; förra veckan hängde jag under tre dagar på mässan Mitt Kök i Älvsjö och dagarna innan dess fotade jag på Restauranggalan och var och besökte Svista Gård i Uppsala. Alltså har jobbsökandet hamnat lite i skymundan, samtidigt som detta förstås har lett till både tips och jobbdiskussioner om vartannat.
Matlagning med Mannerström och ett enkelt recept. Hur som helst satt jag där i godan ro, drack mitt morgonkaffe och vilade fossingarna efter allt för mycket runtklampande i skyhöga skor (ni känner väl till mig och mina skor vid det här laget). Jag hade faktiskt inte mer än uppdaterat min portfolio och skickat iväg en ansökan förrän telefonen ringde. Det var Kinna. Hej, sa hon, vill du laga mat med Leif Mannerström? Det lät ju verkligen lockande.
Eventet och bakgrunden - Pippi på svensk fågel
Nu kanske du också undrar vad hela det här eventet gick ut på? Något jag fick veta på plats var att Svensk Fågel haft en kampanj som pågått under 2012 som de kallar Pippi på svensk fågel. Under tiden har utvalda bloggare utmanats av Svensk Fågel i form av olika deltävlingar. Bloggarna tävlar mot varandra och det är läsarna som röstar på det bidrag de gillar mest. Den bloggare som lyckas bäst kommer att utses till ”Årets Kycklingbloggare 2012”. Dessutom samlas de bästa bidragen i en digital kokbok med läckra bilder, recept och inspiration. Själv gick jag in som inhoppare under dagen.
Möte med Leif Mannerström och stämningen på PS Matsal
Väl på plats, vilket var på PS Matsal i Stockholm, fick jag först och främst skaka tass med Leif Mannerström. Han hade den största handen jag skakat och fick min egen lilla hand att framstå som en myra. Jag med min halvtrasiga rygg kunde inte låta bli att önska att jag var en ryggbiff…
Läs även: Inspirerat Torsk Recept
Självklart var också Ubbe Kvarnefält där - en man som var så skönt avslappnad och trevlig att man bara ville ta med honom hem. På plats fanns även ett gäng glada bloggare; Kinna själv förstås, Karoline Nordefors, Britta och Lin. På plats var även Gunnar, mer känd som Abbes pappa som jag träffade på Bloggforum i våras.
Tävlingsmomentet: stycka kyckling och skapa en rätt
Jag hann inte mer än komma in och svida på mig ett förkläde förrän jag fick den otäcka nyheten - vi skulle tävla. Argh! Jag som är gammal tävlingsdansare sen litet har lagt tävlingsbiten på hyllan och tycker det är trevligare att bara har kul. Jag är absolut ingen dålig förlorare och har heller inga problem med stressnerver - jag tycker bara inte om att tävla.
Nåväl, vad gör man inte för flocken… Det var bara att ställa upp och se på när Leif Mannerström instruerade oss om hur man styckade en kyckling - något jag aldrig gjort tidigare. Sedan fick vi själva åtta minuter på oss att upprepa samma uppgift. När kycklingen var styckad och klar fick vi en timme på oss att komponera och laga en rätt. Det var lättare sagt än gjort när man just hoppat in i det hela, befann sig i ett helt okänt kök, och dessutom hade kommit dit för att mumsa mat och ha det trevligt. Jaja, det var väl bara att ta på sig kockhatten och agera proffsigt.
Från råvara till tallrik - praktiska tips från köket
Stycka kycklingen: Jag hann inte mer än svida på mig ett förkläde förrän jag fick den otäcka nyheten - vi skulle tävla. Argh! Jag som är gammal tävlingsdansare sen litet har lagt tävlingsbiten på hyllan och tycker det är trevligare att bara har kul. Jag är absolut ingen dålig förlorare och har heller inga problem med stressnerver - jag tycker bara inte om att tävla.
Läs även: Klassisk grönpepparsås
1. Stycka kycklingen till fyra delar (bröst och lår) om du utgår från en hel. Behåll skinnet på med drag av det åt sidan så det fortfarande sitter fast i ena änden av varje kycklingbit. Hacka färska kryddor och blanda med pressad vitlök. Knåda in blandningen på kycklingen samt salta och peppra. Lägg sedan över skinnet igen - över kryddorna.
2. Hetta upp en panna med smör och stek kycklingbitarna ca 10 minuter per sida. Slå därefter på äppelcidern och låt puttra upp några minuter. Lyft ur kycklingen i en ugnsfast form och slå av cidern i en kastrull. Ställ in plåten med kyckling i 200° i ca 15-20 minuter. Känn med en termometer att den är klar; 82° vid benet och 72° i köttet. Tänk på att bröstfiléerna behöver mindre tid.
3. Skala och dela palsternackorna till mindre bitar. Lägg ner i en kastrull och täck med grädde. Låt puttra utan lock så att grädden reduceras under ca 15-20 minuter. Lyft därefter ner palsternackorna samt en skvätt av den reducerade grädden i en mixer. Kör till en slät smet och smaka av med salt och peppar.
4. Skär shiitakesvampen till lagom stora bitar. Bryt loss två stora blad från fänkålet och strimla upp dessa samt de urkärnade äpplena. Smält smör i en kastrull och ha ner hackad vitlök och shiitakesvampen. Låt den stekas 1-2 minuter och ha sedan ner fänkålet, och till sist äppelskivorna. Fräs i smöret några minuter och ställ sedan åt sidan.
5. Koka upp ciderskyn och red av med potatismjöl. Vispa ihop och sila sedan av. Smaka av med lite socker och salt.
Läs även: recept på äkta hovmästarsås från Leif Mannerström
Recept: Ciderfräst örtkyckling med palsternackspuré och höstfrukt
Här kommer i alla fall det jag lagade upp denna dag.
| För | 4 personer |
|---|---|
| Temperatur | 200°C |
Ciderfräst örtkyckling
1 hel kyckling, 2 msk hackad färsk bladpersilja, 2 msk hackad färsk salvia, 1 vitlöksklyfta, 5 dl torr äppelcider, salt, peppar.
Höstfrukter
5 shiitakesvampar, 2 stora blad fänkål, 2 röda äpplen, 4 msk smör, 1 vitlöksklyfta, salt, peppar.
Palsternackspuré
4 palsternackor, 3 dl vispgrädde, 1 tsk äppelcidervinäger, salt, peppar.
Äppelcidersky
1-2 tsk potatismjöl, 1 nypa salt, 1 nypa strösocker.
1. Stycka kycklingen till fyra delar (bröst och lår) om du utgår från en hel. Behåll skinnet på med drag av det åt sidan så det fortfarande sitter fast i ena änden av varje kycklingbit. Hacka färska kryddor och blanda med pressad vitlök. Knåda in blandningen på kycklingen samt salta och peppra. Lägg sedan över skinnet igen - över kryddorna.
2. Hetta upp en panna med smör och stek kycklingbitarna ca 10 minuter per sida. Slå därefter på äppelcidern och låt puttra upp några minuter. Lyft ur kycklingen i en ugnsfast form och slå av cidern i en kastrull. Ställ in plåten med kyckling i 200° i ca 15-20 minuter. Känn med en termometer att den är klar; 82° vid benet och 72° i köttet. Tänk på att bröstfiléerna behöver mindre tid.
3. Skala och dela palsternackorna till mindre bitar. Lägg ner i en kastrull och täck med grädde. Låt puttra utan lock så att grädden reduceras under ca 15-20 minuter. Lyft därefter ner palsternackorna samt en skvätt av den reducerade grädden i en mixer. Kör till en slät smet och smaka av med salt och peppar.
4. Skär shiitakesvampen till lagom stora bitar. Bryt loss två stora blad från fänkålet och strimla upp dessa samt de urkärnade äpplena. Smält smör i en kastrull och ha ner hackad vitlök och shiitakesvampen. Låt den stekas 1-2 minuter och ha sedan ner fänkålet, och till sist äppelskivorna. Fräs i smöret några minuter och ställ sedan åt sidan.
5. Koka upp ciderskyn och red av med potatismjöl. Vispa ihop och sila sedan av. Smaka av med lite socker och salt.
Variationer och praktiska råd
Om jag skulle modifiera receptet en aning skulle jag utgå ifrån enbart kycklingfiléer och linda bacon runt dem. Här kommer i alla fall det jag lagade upp denna dag. Dock hade jag gärna lindat lite bacon eller något annat gott runt. Hade inte spisen stängt av sig tre gånger på raken hade kanske också tillbehören varit lite roligare.
Något man inte ska erkänna så här i efterhand, vilket är kocksynden, är att jag inte ens hann smaka av. Och ja, det här var inte ett av mina ljusaste moments. Men, bättre lycka nästa gång, så nu glömmer vi detta och går vidare. Kul var det i alla fall - och det var i alla fall för min del, huvudsaken. Livet är för kort för att ha tråkigt. Snart blir det snapsprovning med Lallerstedt och Kari, Receptomaten.
Fler receptidéer och ready-to-use produkter från Kronfågel/Guldfågeln
”Produkten, Tvådelad Kycklingfilé Mannerström, packas tillsammans med Guldfågelns Kycklingfond och fem enkla kycklingrecept av Leif Mannerström. Allt - kyckling, fond och recept följer med i samma förpackning och säljs som färskvara i kyldiskarna.”
”Vi har arbetat med Leif Mannerström sedan 2008”, säger Jimmy Samuelsson, VD på Guldfågeln. ”Då lanserade vi Tunnskivad Kycklingfilé som tillsammans med Leifs recept på kycklingroulader har blivit en succé. I utvecklingen av vår nya stora lansering har målsättningen varit att göra det ännu enklare för konsumenterna att lyckas med Leif Mannerströms goda såser. Det har vi löst tillsammans med Leif genom att ta fram en färdigmarinerad tvådelad kycklingfilé som vi packar tillsammans med Guldfågelns egna kycklingfond. Följer man sedan något av de fem recept från Leif som finns med i förpackningen så får man på ett enkelt sätt ett en riktigt läcker måltid. Recepten passar både till vardag och fest.”
Recepten som Leif Mannerström har skapat går i helt olika stilar vilket gör att man enkelt får variation.
Fyllda kycklingrullader och andra tekniker
Jadu Leif är inte de här gott då du! Ha ha ha Leif står där i reklamen för Guldfågeln och har svängt till kycklingrullader, ser ju riktigt riktigt gott ut! Men får ni någonsin se han stå där i reklamen och göra rouladerna! Nej! Bara hur de ska se ut eller när de är färdiga! Kan ju säga så här! Har lagat det som är lättare att få till, ja jag vill ochså ha snygga rullader jag med! Riktigt så enkelt visade de sig ju de här inte va, att få ihop dem till fyllda tjusiga roulader. Men efter lite pill och ja svordommar.
Fräs bacon och den skivade löken i en stekpanna tills det hela fått lite färg och löken har mjuknat. Dra av från värmen och låt svalna ett par minuter. Tillsätt dijonsenap, persilja, salt och peppar. Lägg lite fyllning i mitten av varje skiva och rulla ihop. Träd dem sedan på grillspett. Tänk på vart skarven sitter. Jag brukar använda två grillspett till varje portion av fyra roulader. Stek sedan i olivolja. När de fått fin färg häller man på kycklingfonden och låter småputtra i ca 15 minuter. Samtidigt lägger man i morötterna och låter dem ligga i samtidigt tills de har blivit lite mjuka. Tag rouladerna och morötterna ur pannan. Servera med ris eller mos. Mycket god men inte en helt enkel rätt att få till. Men kommer nog bjuda på denna rätt framöver då jag har besök. Så köp hem kyckling och gör egna roulader!
Andra recept att pröva
Kycklingbröst med parmesan, prosciutto och basilika. Den här rätten tillägnar jag Robert Maglia. Han har arbetat hos mig på Sjömagasinet och är en av mina absoluta favoritkockar, som på senare år även varit mycket framgångsriki Stockholm. Robert Maglia använder gärna kyckling i sin matkonst, och jag tror att det här receptet på fyllda kycklingbröst skulle tilltala hans avancerade smaklökar. Och vad passarväl bättre till detta än en flaska fylligt, vältempererat italienskt vin.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Det innebär att man inte får ta dem och använda på annan plats eller i sociala medier.
