Även om du inte har varit i Japan har du säkert stött på den inbjudande nudelsoppan ramen, ofta med färgglada grönsaker och ett halvt ägg på toppen. Ramen finns på många små, eleganta matställen, men om du inte har något runt hörnet är det superenkelt att göra den hemma i ditt eget kök. Soppan är en underbar och värmande vardagsmat för både stora och små.
Vad är ramen och varför fungerar den vid Sjögrens?
De flesta av oss förknippar ordet "ramen" med en japansk nudelsoppa. Men ramen är faktiskt namnet på den speciella typ av nudlar som ursprungligen användes i soppan. Ramen-nudlar är gjorda av vetemjöl, vatten, salt och alkaliskt vatten, kansui, som ger nudlarna deras karakteristiska gula färg och smak. Själva soppan är en rik buljong smaksatt med miso, sojasås eller salt och fylld med nudlar, kött och finhackade grönsaker. Ofta serveras ramen-soppan med ett halvt ägg på toppen.
Ja, ramen är i grunden en hälsosam maträtt. Det finns många grönsaker i soppan, och köttet är vanligtvis magert och i begränsade mängder. Om du väljer fullkornsnudlar får du i dig lite extra kostfiber. Soppan består vanligtvis av en buljong, nudlar, en proteinkälla, grönsaker, en smaksättare och en topping.
Varför anpassa ramen vid Sjögrens?
Personer med Sjögrens kan ha känslig mage eller behöva undvika starkt kryddad, mycket lökig eller vitlökssmakande mat. Om du följer FODMAP-dieten ska du välja en buljong som inte innehåller lök eller vitlök. I FORMs recept på ramensoppa med kyckling, risnudlar, ägg och grönsaker kan ätas av alla som äter FODMAP-kost.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Val av nudlar - vad funkar bäst?
Inga nudlar - ingen ramen! Nudlar är ett måste i japansk soppa, men om du tror att nudlar bara är nudlar, tänk om. Det finns många olika sorter. Det de har gemensamt är att de flesta är ganska tunna och koktiden är kort, vanligtvis 2-3 minuter.
- Ramen-nudlar: Om du vill göra äkta ramen behöver du ramen-nudlar. De är gjorda av vetemjöl, vatten och salt - och så det speciella alkaliska vattnet, kansui, som ger nudlarna en speciell gul färg och smak.
- Äggnudlar: Är också lite gula i färgen. Ofta något tjockare än andra nudlar.
- Glasnudlar: Genomskinliga, mycket tunna och gjorda av mungbönor. Behöver inte kokas, bara blötläggas i kokande vatten.
- Risnudlar: Är genomskinliga och görs av rismjöl och vatten. De innehåller därför inte gluten. Om du följer låg FODMAP-dieten måste det dock vara risnudlar.
- Fullkornsnudlar: Gjorda på fullkornsmjöl för extra fiber.
- Udonnudlar: De tjockaste nudlarna - lite som spagetti.
- Sobanudlar: Har en brunaktig färg eftersom de helt eller delvis är gjorda av bovetemjöl. Har en längre tillagningstid.
Basrecept: Enkel ramen med kyckling, risnudlar och grönsaker (FODMAP-vänlig variant)
Om det är första gången du gör ramen föreslår vi att du följer vårt enkla och läckra recept, baserat på kycklingbuljong och fyllt med risnudlar, kyckling och krispiga grönsaker. I FORMs recept på ramensoppa med kyckling, risnudlar, ägg och grönsaker kan ätas av alla som äter FODMAP-kost.
- Koka nudlarna tills de är mjuka (enligt beskrivningen på paketet) och låt rinna av.
- Fördela nudlarna i 4 stora portionsskålar och strö över mynta, basilika och böngroddar.
- Häll buljong, limeblad, skivad chilifrukt och skivad ingefära i en kastrull och koka upp.
- Tillsätt kycklingfiléerna och pochera ca 4 minuter eller tills kycklingen är genomkokt.
- Lyft upp kycklingfiléerna och strimla köttet.
- Sjud buljongen ytterligare 5 minuter.
- Fördela det strimlade kycklingköttet ovanpå nudlarna och skeda över den heta buljongblandningen.
TIPS! Om du följer FODMAP-dieten ska du välja en buljong som inte innehåller lök eller vitlök. TIPS! Du kan använda alla sorters nudlar i ramen. Om du följer låg FODMAP-dieten måste det dock vara risnudlar.
Toppingar och servering
Ett perfekt ägg - eller två - ovanpå din ramen ser inbjudande ut. Dessutom är det ett smart sätt att lägga till lite extra protein i en soppa som ofta inte innehåller så mycket kött. Koka äggen och skala och halvera dem när de svalnat. Lägg nudlarna på botten av varje tallrik och häll över buljongen. Låt varje person kombinera sin egen blandning vid bordet. Pressa färsk lime över nudelsoppan.
Läs även: lax med sjögräsnudlar i smakrik sesamsås
Om du har kräsna barn - eller vuxna - i familjen kan du servera en del av fyllningen i små skålar vid sidan om. På så sätt kan alla blanda sin egen favoritversion av ramen och det blir inget krångel vid middagsbordet. Du kan använda samma trick med små skålar för smaker som vitlök, ingefära, kimchi och koriander.
Andra sopprecept och variationer som passar vid Sjögrens
Lyxig vardagssoppa med lax: Detta recept på kryddig laxsoppa med nudlar är smidig vardagsmat där allt lagas i samma kastrull eller gryta. I detta fall finns det fint tugg i både laxen, grönsakerna och nudlarna. Denna matiga och smakrika soppa har en asiatisk framtoning med både nudlar, sesamolja, kokosmjölk, chili, och lime. Eftersom den görs med risnudlar är den glutenfri, och eftersom den görs med kokosmjölk är den också laktosfri. Gillar man inte het mat är det bara att skippa chilin.
Ingredienser (urklipp): 300 g lax, 3 msk sesamolja, 1 burk finkrossade tomater (à 400 g), 7 dl vatten, 400 g kokosmjölk, 100 g platta risnudlar, 1/2 lime, 1 röd chili, salt och svartpeppar. Klipp risnudlarna till cirka 10 cm långa bitar, lägg dem i kastrullen och låt koka i 3 minuter. Skär laxen i tärningar och lägg i soppan. Låt puttra i ytterligare 3-5 minuter. Pressa i limesaft och rör i finhackad chili. Smaka av med salt och peppar.
Vegetariska och återvunna varianter
En vegetarisk nudelsoppa kan du laga med tofu eller grönkål och ägg. Man kan även laga nudelsoppa med kycklingfilé. Rädda resterna! Ett enkelt sätt att liva upp gamla grönsaker är att fräsa på dem i en wokpanna. Om du dessutom har lite nudlar och några burkar med asiatiska såser hemma kan du slänga ihop en härlig nudelsoppa av resterna.
Buljongval och förberedelser
Ramen finns i otaliga smaker, så det är upp till dig att bestämma vad du vill hälla i din soppskål. Använd säsongens råvaror och koka nudelsoppan med en bas av egen kycklingfond. Den smakar himmelskt! OBS! Min soppa är lite extra röd av den benbuljong jag hade som jag gjort vid tidigare tillfälle och fryst in. Buljong och revben värmde jag sedan till servering. Även nudlar kan kokas i god tid och sköljas ljumma några minuter innan servering.
Läs även: goda veganska rätter med sjögräsnudlar
Välj grönsaksbuljong till soppan. Använd soja som fyllning och kanske ett extra halvt ägg på toppen. Edamamebönor är också en bra proteinkälla. Undvik att tillsätta lök, vitlök, svamp och nudlar gjorda på vetemjöl i din soppa om du behöver FODMAP-anpassning. Välj risnudlar i stället.
Smaksättning
Smaksätt ramen med riven färsk ingefära, finhackad chili, sesamolja, soja, risvinäger eller teriyakisås efter smak. Tillsätt honung och äppelcidervinäger i buljongen för en rundare smak. Pressa färsk lime över soppan vid servering.
Snabba tips för lyckad ramen
- Fördela fyllningen i små skålar så att alla kan välja vad de vill ha i sin soppa.
- Om du följer FODMAP: välj buljong utan lök/vitlök och använd risnudlar.
- Koka äggen perfekt och lägg dem på toppen som extra protein.
- Använd benbuljong eller hemmagjord kycklingfond för djupare smak.
- Återanvänd rester: woka grönsaker och blanda med nudlar och buljong för en snabb soppa.
Exempel på ingredienslista för 4 portioner (FODMAP-anpassad)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Risnudlar | 100-150 g |
| Kycklingfiléer | 300-400 g |
| FODMAP-vänlig buljong (utan lök/vitlök) | 1,5-2 liter |
| Ingefära (skivad) | 1-2 cm bit |
| Chili (valfritt) | efter smak |
| Färska örter (mynta, basilika, koriander) | att strö över |
| Ägg | 4 st |
Njut av den! Så gör man i Japan också, och det är ganska smart eftersom alla kan anpassa soppan efter sina smaklökar.
