Älgburgare med karamelliserad lingonrödlök, Västerbottensost och bacon är en riktig smakfull favorit för dig som uppskattar svenska råvaror och rustika smaker. Den saftiga älgfärsen får sällskap av salt bacon, lagrad Västerbottensost och en sötsyrlig lingonrödlök som lyfter burgaren till nya höjder. Kombinationen av viltköttets fylliga karaktär och de klassiska svenska tillbehören gör detta till en perfekt burgare för både helgmiddag, grillkväll och festligare tillfällen.
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g älgfärs
- 200 g fläskfärs
- 8 skivor bacon
- Västerbottensost
- 4 hamburgerbröd (gärna brioche)
- sallad
- inlagd gurka
- salt, peppar
- Lingonmajonnäs: 1 dl rårörda lingon, 1 msk senap (fransk), 1 dl majonnäs, 1 msk citronsaft, salt, peppar
- Picklad rödlök: 2 msk ättiksprit 12 %, 4 msk strösocker, 4 msk vatten, 1 rödlök
- Ugnsrostad potatis: 800 g potatis, olja, flingsalt, 2-3 kvistar färsk timjan
Förberedelser och tips från proffsen
Eftersom viltkött är så magert är det gott att tillföra fett till färsen. Mal köttet grovt, tillsammans med eventuellt extra fett. Mal köttet grovt, tillsammans med eventuellt extra fett. Bästa burgarna får man om man maler färsen riktigt grovt. Hushållsassistenter med köttkvarn maler kött effektivt. Hemma har Johan en enkel handvevad köttkvarn som han maler sitt eget kött med.
Hur gör proffsen hamburgare? - Hoppa över tomat och ketchup till vilthamburgaren. Lingonmajonnäs, syrad lök eller rödlöksmarmelad är godare till det vilda köttet. Det säger Johan Pettersson, kökschef på Prime Burger Folkungagatan i Stockholm.
Gör så här - steg för steg
1. Picklad rödlök och karamelliserad lingonrödlök
Skala och skiva rödlöken tunt. Skala, halvera och skiva löken tunt. Skala och skiva lökarna. Skär rödlöken i tunna skivor och fräs dem i smöret på svag värme cirka 10 minuter utan att löken får färg. Fräs dem på svag värme i smör och olja cirka 20 minuter. Rör om då och då. Häll på 2 msk vatten och socker mot slutet, låt vätskan koka in. Tillsätt vinäger, svartvinbärssaft och honung eller socker. Tillsätt vinäger, lingonsylt och apelsinsaft och fortsätt steka i 5-10 minuter på låg värme. Koka upp vitvinsvinäger, socker och vatten till lagen and häll den varm över rödlöken.
Läs även: Spångas bästa hamburgare?
2. Majonnäs och andra kalla såser
Blanda lingon och senap med majonnäsen. Smaka av med lite citronsaft och eventuellt lite salt och peppar. Blanda alla ingredienser till majonnäsen. Lingonmajonnäs, syrad lök eller rödlöksmarmelad är godare till det vilda köttet.
3. Förbered bacon och ost
Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Stek 8 skivor bacon knaprigt i en het panna. Stek baconskivorna knapriga. Stek baconskivorna knapriga. Lägg på osten på slutet så att den smälter en aning.
4. Forma och stek burgarna
Mal köttet grovt, tillsammans med eventuellt extra fett. Blanda viltfärs och fläskfärs. Krydda med salt och peppar. Arbeta ihop färsen och låt sedan vila. Forma färsen löst till fyra hamburgare utan att arbeta färsen för mycket. Forma färsen löst till hamburgare utan att arbeta färsen för mycket. Krydda ytan med salt och peppar. Stek biffarna i smör i en grillpanna (eller stekpanna) på båda sidor tills de är klara. Stek brödet och bred på cream cheese.
5. Grilla metod (alternativ)
Tänt grillen och låt färsen vila i rumstemperatur under tiden grillen blir klar. Forma 4 st jämnstora hamburgare. Lägg på grillen när du har jämn värme. var noga med att inte bränna burgarna. ca 3-4 min per sida. tryck på hamburgarna med ett finger, dom är klara när dom har samma konsistens som näsan. lägg på osten och flytta burgarna tillsidan på grillen.
Läs även: Hamburgare med Ostfyllning
Servering
Lägg salladen på nedre delen av bröden, sedan bacon, älgbiffarna och på toppen - den karamelliserade lingonrödlöken! En maffig hamburgare som är lätt att laga och som verkligen mättar - länge. Du kan servera hamburgaren med precis vad du själv vill - gärna mycket fräscha grönsaker, även bacon är en hit!
Sidorätter: ugnsrostad potatis
Tvätt och torka potatisen. Skär potatisen i klyftor och lägg i en bunke. Blanda i olja och salt, rör om väl. Häll upp potatisbitarna på ett ugnsbleck och lägg på några kvistar färsk timjan. Rosta potatisen i ugnen på 200 grader i ca 25-30 minuter, eller tills de är mjuka.
Variationer och extra fyllningar
Varianter på det här receptet har blivit internet klassiker men med älgfärs blir det en extra dimension. Blanda ihop färsen. Tärna mozzarellan och hacka de soltorkade tomaterna - rör ner fyllningen i färsen. Prova halloumiburgare med en riktigt god dressing.
| Moment | Tid / Kommentar |
|---|---|
| Skiva och fräs rödlök | 10-20 min, svag värme utan färg |
| Koka lag till picklad lök | koka upp vitvinsvinäger, socker och vatten |
| Steka bacon | knaprigt i het panna |
| Forma och steka burgare | 3-4 min per sida på grill / stekpanna |
| Rosta potatis | 200°C ca 25-30 min |
Receptet är gjort för 10 lunchlådor. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Receptet är gjort för 10 lunchlådor. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Läs även: Hamburgare med Jalapeño Sas
