Leif Mannerström, en ikon inom svensk gastronomi, har under decennier hyllat husmanskosten och förädlat den med sin kunskap och respekt för råvaror. Denna artikel utforskar Mannerströms syn på husmanskost och presenterar ett kokt torsk recept inspirerat av hans filosofi, samtidigt som vi berör andra klassiska rätter han gjort sig känd för.
Mannerströms Husmanskost: En Hyllning till Tradition och Kvalitet
För Mannerström är husmanskost mer än bara mat; det är en känsla, en koppling till det lokala och en respekt för råvarornas kvalitet. Han understryker vikten av färska, lokalt producerade ingredienser som grunden för all god matlagning. Denna inställning är en motpol till den "pimpinetta" matlagning han ser hos vissa trendkockar och en återgång till det genuina och robusta.
Mannerström framhåller att husmanskosten är en del av den svenska identiteten, djupt rotad i traditioner och matvanor som formats långt innan snabbmatens intåg. Han ser Tore Wretman som en pionjär som lyfte husmanskosten till finkrogarna och därmed ökade dess popularitet och status.
För att lyckas med husmanskost betonar Mannerström vikten av ordentliga köksredskap. Han råder att investera i bra grytor, pannor, en stektermometer och vassa knivar istället för att fokusera på ytliga renoveringar av köket.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Kokt Torsk: En Klassiker i Ny Tappning (Inspirerat av Mannerström)
Även om det direkta receptet på "kokt torsk" inte är specificerat i det givna materialet, kan vi skapa ett recept inspirerat av Mannerströms filosofi, med fokus på enkelhet, kvalitet och smak.
Ingredienser:
- 600 g färsk torskfilé, skinnfri
- 1 liter vatten
- 2 msk salt
- 1 purjolök, strimlad
- 1 morot, slantad
- 5-6 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
- 1/2 citron, skivad
- Färsk dill, hackad
- Brynt smör
- Kokt potatis
- Citronklyftor
Gör så här:
- Förbered buljongen: Koka upp vatten med salt, purjolök, morot, vitpepparkorn och lagerblad. Låt sjuda i ca 15 minuter för att skapa en smakrik buljong.
- Koka torsken: Sänk värmen så att buljongen sjuder svagt. Lägg försiktigt ner torskfiléerna och citronskivorna. Pochera torsken i ca 5-8 minuter, beroende på tjocklek, tills den är precis genomkokt och faller isär lätt.
- Servera: Lyft upp torsken med en hålslev och låt den rinna av. Lägg upp på tallrikar tillsammans med kokt potatis. Toppa med hackad dill och ringla över brynt smör. Servera med citronklyftor.
Mannerströms tips: Använd den bästa torsken du kan hitta. Färskhet är A och O. Var försiktig så att du inte överkokar fisken, den ska vara saftig och mör. Servera med en enkel men god potatis, gärna nypotatis under säsong.
Andra Klassiska Rätter i Mannerströms Repertoar
Mannerström är känd för många andra husmansklassiker, och det är värt att ta en titt på några av dem för att förstå hans bredd och djup som kock.
Kalops
Kalops är en robust vintergryta som Mannerström beskriver som perfekt under en snöstorm. Hemligheten ligger i valet av kött, helst högrev, och en långsam tillagning som gör köttet mört och smakrikt. Ansjovisspadet ger en extra dimension till smaken.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Janssons Frestelse
Denna klassiska potatisgratäng är uppkallad efter operasångaren Per Adolf "Pelle" Janzon. Mannerström poängterar att äkta ansjovisfilé av skarpsill och vispgrädde är ett måste för en autentisk Janssons frestelse. Han föredrar att tillaga den i portionsformar för en elegant presentation.
Laxpudding
Laxpudding är ett utmärkt sätt att använda lax, och Mannerström rekommenderar att använda rimmad, rökt eller gravad lax. Om du inte hittar rimmad lax kan du enkelt göra egen genom att salta tunna skivor av en laxsida och låta dem ligga kallt i några timmar.
Oxrulader med Kallrökt Fläsk
Mannerströms oxrulader innehåller kallrökt fläsk, äppelskivor och lök istället för späck. Han hävdar att detta gör dem godare än originalet. Ruladerna bryns och får sedan puttra i en sky med grönsaker och ansjovisspad.
Fisksoppa
En riktig fisksoppa kräver en hemlagad fiskbuljong, enligt Mannerström. Han rekommenderar att använda skrov från plattfisk eller annan vitfisk, men inte lax eller makrill. Soppan kan varieras beroende på tillgången på fisk och skaldjur, men en bra buljong är alltid grunden.
Kroppkakor
Mannerströms kroppkakor innehåller inget mjöl och serveras på hans krog i Göteborg. Fyllningen består av rimmat sidfläsk och lök, kryddat med kryddpeppar. De kokta kroppkakorna serveras med stekt fläsk, rårörda lingon och brynt smör.
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
Ärtsoppa med Fläsk
Ärtsoppa är en annan klassisk husmansrätt som Mannerström uppskattar. Han betonar vikten av att blötlägga ärtorna dagen före och att koka köttet och korvarna separat. Ärtsoppan serveras med fläsk, korv, rostat knäckebröd, lagrad kryddost och senap.
Leif Mannerström och Drycken
Mannerström har även engagerat sig i dryckesvärlden och lanserat ett eget Sauvignon Blanc-vin. Han beskriver vinet som ett friskt och fruktigt vin med smak av citrus, päron och svartvinbärsblad, perfekt till fisk och skaldjur eller som en fördrink.
