God hovmästarsås efter Leif Mannerströms recept. En kall sås med senap som är klassisk till gravlax. Prova Leif Mannerströms recept på hovmästarsås till halstrad eller gravad lax.
Ingredienser
Hovmästarsås
- 2 msk svensk senap
- 1 msk mörk fransk senap
- 3 msk strösocker
- 0,5 citron, saften
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 msk japansk soja
- några stänk worchestersås
- 0,5 tsk vitpeppar
- 1 msk vatten
- 1,5 dl rapsolja (eller majsolja)
- 1 knippe dill
Gör så här
Rör ihop alla ingredienser utom dillen och oljan tills sockret lösts upp. Droppa ner oljan under vispning. Tycker du att såsen är för tjock, späd med ytterligare lite vatten. Skär dillen fint och rör ner.
Tips och varianter
- Hovmästarsås eller gravlaxsås. Hovmästarsås lagas med dill, senap, vinäger, salt och olja samt är klassisk till gravad lax och kokt potatis, till julbordet eller midsommar.
- Tore Wretmans knep var att blanda och massera ihop dill med socker först.
- Tycker du att såsen blir för tjock späder med ytterligare lite vatten.
- Du kan använda rapsolja eller majsolja beroende på smak.
Sillsallad med hovmästarsås á la Leif Mannerström
Som extra bonus en klassiker på det Mannerströmska julbordet. Farmor Cecilias sillsallad med en sällsynt god och pikant hovmästarsås.
Läs även: Klassisk hovmästarsill med dill
Ingredienser för 4 personer
- 2 st sillfilé
- 1 st gul lök
- 1 st äpple
- 1 st ättiksgurka
- 3 st potatis
- 100 g kalvstek
- 5 skivor rödbeta
- 1 nypa nejlika
- ruccola
- Hovmästarsås (se recept ovan)
Instruktioner
Skala och finstrimla löken och äpplet. Finstrimla resten av ingredienserna. Vänd försiktigt ihop alla ingredienser i en skål, krydda med mald nejlika och ta ev. ett varv med pepparkvarnen. Ringla över lite hovmästarsås och vänd några tag till. Lägg över salladen i en vacker skål och garnera med ruccola.
Bakgrund och kultur
Sillsallad kan förstås göras på flera sätt. Det är en rätt omvärvd av stora traditioner eftersom det är vanligast att göra sillsallad till jul. Personligen tycker jag att sillsallad är julbordets riktiga höjdare. Det är troligt att alla som är roade av matlagning har egna recept med variationer på grundtemat, recept som kanske till och med har gått i arv. Såsen eller dressingen kan också variera, själv föredrar jag hovmästarsås.
Serveringsförslag
- Servera hovmästarsås till gravad eller kokt lax och till potatis.
- Använd som dressing till sillsallad eller som smakrik klick på julbordet.
- Hovmästarsås passar även till halstrad lax.
Praktiska råd
- Rör ihop alla ingredienser utom dillen tills sockret lösts upp ordentligt.
- Droppa ner oljan under vispning för att få en jämn sås.
- Skär dillen fint och rör ner.
- Håll skärmen tänd om du följer receptet digitalt.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Svensk senap | 2 msk |
| Fransk senap | 1 msk |
| Socker | 3 msk |
| Citron (saft) | 0,5 |
| Rödvinsvinäger | 1 msk |
| Soja | 1 msk |
| Vatten | 1 msk |
| Olja | 1,5 dl |
| Dill | 1 knippe |
Läs även: Allt du behöver veta om Gravlaxsås och Hovmästarsås
Läs även: Guide: Lyckas med gravad lax och hovmästarsås
