Krispig! Knaprig! Chrunchy! När man äter lchf eller lågkolhydratkost (lowcarb) längtar man alltid extramycket efter tuggmotstånd och krispighet, lite crunch. Ha, säger jag! Gör den här och du vill sedan göra pajer hela tiden.
Den här pajdegen på mandelmjöl och sesamfrön gör jag varje gång. Den innehåller få kolhydrater, är glutenfri och blir riktigt god. Den smakar inte mandel och det blir bara en svag smak av sesamfrön (en smak jag uppskattar). Det här pajskalet kan med fördel hela familjen uppskatta, även de som inte äter lowcarb. Dessutom är det lätt att göra och går fort.
Ingredienser till pajdegen
- mandelmjöl
- sesamfrön
- fiberhusk
- salt
- ägg
- smör (gärna skirat smör för extra krisp)
Moment och arbetsgång
Moment om du vill: Skira smöret och låt kallna. Smörj pajformen. Mixa mandelmjöl och sesamfrön. Tillsätt fiberhusk och salt. Mixa. Tillsätt ägget. Mixa. Tillsätt smöret. Mixa. Tryck ut degen jämnt och tunt i springformen. Den enda lite tålamodsprövande delen i det här snabba receptet.
Nagga botten med en gaffel. Förgrädda i 175 C i ca 5 minuter. Ibland kryper smöret upp på ytan. Vippa formen lite så smöret fördelas på botten. Det går snabbt tillbaka in i degen.
Läs även: Variationer av baconris
Fyllning och äggstanning
Lägg ditt val av fyllning i skalet och häll äggstanningen över*. Grädda 30-35 min (kolla några gånger med sticka mot slutet av tiden). Täck över om det behövs.
*Äggstanning och fyllning: Lagom fyllning till degen är ca 4 ägg + ca 2 dl grädde (eller 1 grädde + 1 creme fraiche) + 2 dl riven ost + ett par nävar valfri fyllning (kött, fågel, grönsaker, skinka, fisk, skaldjur mm) + kryddor. Om inte mängden äggstanning hyfsat täcker fyllningen fyller man på med lite mer grädde.
Tips för extra krispighet och variation
För att få skalet riktigt krispigt, tunt och lite hårt (för god crunch) använder jag skirat smör. Pajskalet håller till och med sin crunch i kylen till dagen efter.
Ibland skojar jag till den lite extra och byter en deciliter av mandelmjölet mot riven kokos - helt klart ett hett tips, men beror ju lite på vilken typ av paj man gör och hur innehållet passar smakmässigt med kokos.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Portion och baktid
Degen räcker till en vanlig pajform ca 20-22 cm. Rör samman till en jämn och kladdig smet (vill man kan man byta en deciliter av mjölet mot riven kokos). Tryck ut i pajform och förgrädda i 5-10 minuter i 175°C.
Användningsförslag
- Använd den som grund och laga alla dina favoritpajer.
- Den här pajdegen på mandelmjöl och sesamfrön gör jag jämt.
- Här är ett riktigt bra (om jag får säga det själv) grundrecept på glutenfri pajdeg som älskas av både glutenfria och glutenätande gäster.
Snabb sammanfattning av arbetsgång
- Skira smöret och låt kallna (valfritt).
- Smörj pajformen.
- Mixa mandelmjöl och sesamfrön, tillsätt fiberhusk och salt och mixa.
- Tillsätt ägget och mixa, tillsätt smöret och mixa.
- Tryck ut degen tunt, nagga botten och förgrädda 5-10 min i 175°C.
- Lägg i fyllning, häll över äggstanning och grädda 30-35 min.
| Detalj | Rekommendation |
|---|---|
| Formstorlek | Ca 20-22 cm |
| Förgräddning | 175°C i ca 5-10 minuter |
| Slutgräddning | 30-35 minuter, kontrollera med sticka |
| Fyllningsförslag | 4 ägg, 2 dl grädde, 2 dl riven ost + valfri fyllning |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
