En god sås med smak av grönpeppar - en variant på pepparsås. Grönpeppar är torkade omogna, gröna små frukter från pepparplantan, en slags vinranka, som växer bla i Indien. Grönpeppar kan variera i styrka beroende på märke. Torkad grönpeppar brukar vara rätt samma styrka. Inlagd grönpeppar kan vara stark. Vill du laga en riktigt fin och god grönpepparsås så kan du använda en extra fin peppar som grön urskogspeppar från Lake Periyar, variera med svartpeppar som Cubebepeppar från Indonesien eller Andalimanpeppar från Tasmanien.
Smakbygget och råvaror
Godast blir det annars med en riktig fond av kött, kyckling eller fisk - välj beroende på vad såsen serveras till. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Se till att välja grädde med så hög fetthalt som möjligt. Höja fetthalten i din mat.
Ingredienser - klassisk variant
Ingredienser till grönpepparsåsen - grönpeppar förstås, lök och smör. Ingredienser 2 schalottenlökar 1 msk smör 1 msk grönpeppar i lag 2 msk konjak 2 msk kalvfond 2 dl vispgrädde 1 tsk majsstärkelse 1 dl vatten salt peppar. Koncentrerad ▢ 3 msk Cognac ▢ 1 dl vatten ▢ 5 dl vispgrädde ▢ 1 tsk dijonsenap ▢ 1 tsk Soja (glutenfri).
Steg-för-steg - ett sammanställt recept
- Skala och finhacka löken. Hacka löken fint.
- Fräs den i smöret på svag värme tills löken blivit genomskinlig. Den mjuknar lite.
- Krossa pepparkornen och låt dem fräsa med någon minut. Grönpeppar - krossad 1-1,5 msk.
- Häll i konjaken och låt den koka upp. Slå i lite olja, kalvfond, rödvin och konjak.
- Koka upp vatten, buljongtärning, lök, dragon och madeira. Låt koka tills ca 1 1/2 dl återstår. Sila.
- Rör ner fond och grädde. Vispa ihop grädde och majsstärkelse. Tillsätt gräddblandningen, grönpeppar och konjak i såsen.
- Blanda majsstärkelse (Maizena) med vatten och rör ner i såsen och låt sjuda ca 5 minuter. Låt sjuda till simmig konsistens.
- Smaka ev av med salt före servering. Smaka av med salt och peppar.
Det går också att göra såslagadens första steg annorlunda: Koka upp vatten, buljongtärning, lök, dragon och madeira och låt koka in till minskad mängd innan du silar. Rör sedan ner gräddblandningen och krossad grönpeppar.
Läs även: Variationer av baconris
Variationer och tips
- Såsen är smaksatt med en skvätt konjak för en lite kraftigare och lyxigare smak.
- Vill du ha vårt nyhetsbrev? Anmäl dig här!
- Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan.
- Grönpepparsåsen är trevlig att servera i en liten skål på tallriken. Här med hasselbackspotatis, stekt entrecote och grönsallad.
- Fungerar i alla sammanhang! Sorters kött gott till såsen med valfritt grönsakstillbehör. Varför inte servera det hela med ugnsrostade grönsaker?
- Fungerar lika bra till vardag som till fest. Lättlagad pepparsås med tre olika sorters peppar.
- Vill du laga en riktigt fin och god grönpepparsås så kan du använda en extra fin peppar.
Felsökning och förbättringar
Jag följde receptet till punkt och pricka (till en början) förutom att estragon (dragon inlagd i vinäger) inte fanns att få tag i på våra affärer. Så långt gjorde jag precis som det stod men jag tyckte att såsen var alldeles för blek och smaklös så jag kryddade upp den lite till. Först silade jag den så att lökbitarna försvann, tillsatte svartpeppar, vitpeppar och mer grönpeppar. Därefter redde jag av den så att den blev aningen tjockare. Det behövdes även mer sälta så några nypor flingsalt åkte också i.
Alternativ teknik
Rosta vitpeppar i ugnen, 150°, 10 minuter. Rosta vitpeppar eller prova att variera med svartpeppar som Cubebepeppar från Indonesien eller Andalimanpeppar från Tasmanien. Krossa pepparkornen och låt dem fräsa med någon minut.
Servering och bedömning
Recept på grönpepparsås. Riktigt gott tillsammans med en köttbit. Vad tyckte du om receptet? (Betyg: 3,9 · 136 röster). Foto: Stefan Wettainen.
| Komponent | Mängd/exempel |
|---|---|
| Schalottenlök | 1-2 st |
| Grönpeppar | 1-1,5 msk krossad / 1 msk i lag |
| Konjak / Cognac | 1-3 msk |
| Fond | Kalvfond eller oxfond, 1-2 msk |
| Grädde | 2-5 dl beroende på recept |
| Majsstärkelse | 1 tsk till 1 msk utblandat i vatten |
Jag heter Katarina, ensamstående med en 24-årig son och gillar att laga mat på en höft.... Jag är dålig på att följa recept, lägger gärna till eller byter ut, då är det lätt att glömma om det inte finns nedskrivet. Så det är därför har jag startat bloggen, då kan jag själv kika in för att hämta matinspiration när jag glömt hur jag gjorde förra gången!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
