Under sommarperioden blir det många pizzor i vår underbara pizzaugn. Här har jag samlat alla mina tankar kring såväl degar som topping på pizzorna; Det enda pizzainlägget du behöver - recept och tips! Se det här som ett inspirationsinlägg, för här hittar ni flera av mina favoriter!
Utrustning och grundtips
Tips 1: Se till att investera i en rejäl pizzaspade. Eftersom vi eldar på ena sida behöver pizzorna snurras och det är varmt. Tricket till den perfekta pizzan är att inte lägga på för mycket sås och grädda pizzan på pizzasten för extra frasighet. Har du ingen baksten kan du använda dig av en pizzaplåt som har hål i sig. Den gör så att fuktet kan fly ur bottnen på pizzan så att botten inte blir blöt och saggig. Du kan även använda dig av en stekpanna i gjutjärn! Förvärm stekpannan i ugnen, men var nog med att inte använda en gjutjärnspanna med t.ex. trähandtag.
De bästa degrecepten och degtips
Det viktigast när du gör hemgjord pizza är pizzadegen. Blanda allt utom saltet i 16 minuter på låg hastighet i din degblandare för att sedan sätta i salt och blanda ytterliggare 2 minuter. Lilla Saras 8-48 timmars fantastiska pizzadeg - Vår stora favoritdeg! Durumpizza med lite vetesurdeg - Har du gott om tid och hinner göra en vetesurdeg (en “riktig” surdeg behöver några veckor innan balansen blir rätt så här blandar man med jäst) så är det här receptet en riktig höjdare. Deg/Pizzadeg att frysa - Smidigare än såhär blir det knappast. Gör degen i förväg och frys in.
Napolitansk pizza: Pizzadegen innehåller inte någon olja och bakas med det extremt finmalda mjölet, Tipo 00. Detta mjöl använder man för att kunna binda så mycket vatten som möjligt då minst 60% av pizzadegen bör bestå av vatten. När degen binder mycket vatten så får du även en krispigare botten.
Läs även: Inspiration för höstens grytor
Små praktiska degtips
- Har du gjort förmycket deg? Märker du i sist minuten att du står där och det inte behövs fler pizzor? Tryck ut degen som vanligt (visst, du kan kavla som jag gjort på fotona ovan, men det blir bäst av att trycka), ringla över olivolja och krydda med exempelvis smaksatt flingsalt.
- Att göra egen pizza hemma är mycket enklare än vad många kanske tror, och framför allt blir det så himla gott!
- För napolitansk stil: baka ut din botten, täck den med pizzasås och strö på osten, toppa sedan med din smaksättning.
Såser - från snabb till mer avancerad
Det vanligaste felet jag själv gör. Jag har allt för mycket fyllning på mina pizzor. Jag blir fullständigt fartblind och vill ha allt på. Problemet är att bottnen ofta blir blöt, och sakerna hinner inte bli tillagade innan kanterna blir brända. Tomatsås kan låta enkelt men det går att variera i oändlighet.
Snabbaste och billigaste pizzasåsen - Blanda lika delar tomatpuré och vatten (eller olja) + kryddor. Godaste såsen - Lite mer avancerat, men ändå lätt. Du behöver 1 gul lök, som du hackar och fräser i lite olja. Blanda ner en burk krossade tomater. Krydda med 1 msk kalvfond, örtkryddor, salt & peppar. Koka upp. Kör ett par varv med mixerstaven. Låt reducera ihop en stund så att så mycket vätska som möjligt försvinner från såsen. Annars blir pizzan bara onödigt blöt.
Refried beans/bönröra - När du tröttnat på klassisk tomatsås, så testa denna matiga variant med svarta bönor istället. Jag kan inte låta bli att få lite tex-mex-känsla när man kombinerar bröd, bönor och avokado. Mixa ihop allt utom creme fraiche och persilja. Detta rör du ner när det andra är en jämn kräm.
Ost och osttips
En god ost är givetvis ett måste på pizzan! Bränns din pizzaost eller avger den mycket fett? Då har vi ett tips till dig. Du ska alltid blanda din ost med mozzarella! Forskare på Aucklands universitet på Nya Zeeland har testat sju olika ostsorter på pizza och kommit fram till att de bästa resultatet får du när du blandar cheddar med mozzarella. På svenska pizzerior är det vanligast att man får gräddost eller Goudaost. Jag gillar mozzarella bättre eftersom den har ett lite mer klassiskt pizzaost-beteende.
Läs även: Kycklingfilé: Recept och tips
Färsk mozzarella som man river av bitar från och lägger på pizzan och sen strö ett tunt lager med finriven lagrad ost ger en bra karaktär. Mina bästa tips här är att antingen riva på lite västerbottenost. Var försiktig att inte ta för mycket så att det tar över smaken helt men lite västerbottenost på pizzan är enormt gott. Man kan också finriva lite parmesan för att få en riktigt god smak.
Picklade och fräscha tillbehör
Blanda ättika, vatten och socker i en stor burk med lock. Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. Lägg ner rödlöken i lagen och blanda. Låt stå, gärna ett dygn innan servering. Lammfärspizza med picklad rödlök och gräddfil - Kombinationen lammfärs och picklad lök är en riktig höjdare.
Toppingidéer - klassiker och nytänk
Här är några inspirerande toppingkombinationer som återfinns i texten och som fungerar som goda tillbehör till pizza:
- Fikon, pesto & prosciutto: Bred ut ett tunt lager pesto på pizzan, strö över smulad grönmögelost. Grädda. Toppa med klyftor av färska fikon, prosciutto och rucola. Strö över rostade pinjenötter och ringla över balsamicosirap.
- Lax, sparris & mozzarella: Bred på ett tunt lager ricotta på pizzabotten, strö över riven pecorino. Toppa med mini-mozzarella, skivad schalottenlök. Ringla över olivolja och grädda. Toppa sedan med rökt lax, förvälld sparris och färska örter.
- Crème fraiche, tryffel & sopresa: Smaksätt crème fraichen med några droppar tryffelolja. Vispa den, så den blir mer rinnig. Bred ut på pizzan. Strö över riven pizzaost. Lägg på sopresa och skivade skogschampinjoner. Grädda. Servera med färsk basilika.
- Chorizo, rucola & manchego: Skär chorizon i 5 mm tjocka skivor, stek i stekpanna. Bred ut tomatsås på pizzan, toppa med riven manchego och chorizon. Grädda och servera med mer manchego och färsk rucola.
- Burrata, karamelliserad lök & skinka: Fräs rödlök i olja, tillsätt honung och balsamvinäger. Strö över riven ost på pizzan, toppa med den karamelliserade rödlöken. Grädda. Skeda över burrata, lägg på skinka. Ringla över olivolja och servera.
- Scampi, vitlök & körsbärstomater: Bred ut ett tunt lager passata på pizzan, toppa den med chiliflagor. Lägg på scampi, tunt skivad vitlök och små körsbärstomater. Grädda. Ringla över olivolja och servera.
- Kapris, sardell & oliv: Bred ut tomatsås på pizzan, toppa med strimlad rödlök och riven mozzarella. Fördela strimlade sardeller och svarta kalamataoliver ovanpå. Grädda. Toppa med rucola, finrivet citronskal och kapris.
Vegetariska och alternativa pålägg
Det blir mer och mer vanligt att människor väljer bort kött från sin kost. Det finns enormt mycket härliga ingredienser att lägga på pizzan om man inte vill ha kött. Många ingredienser förbereds med fördel separat och läggs på pizzan efter att den är klar. Några givna exempel är till exempel Ruccola som inte alls blir bra om man har med den i ugnen, men som är extremt gott att lägga på pizzan efteråt och ringla på lite olivolja.
Ramslökspizza med rödbetor och prästost - Söta rödbetor och kryddig ramslök kombinerat med smakrik prästost. Tips: Många gillar inte varm frukt, men det fungerar utmärkt att grädda en pizzabotten färdig, därefter bre på nötkräm och strö över färska bär och frukter.
Läs även: läckra recept på kalla soppor
Specialpizzor och regionala favoriter
Pizza går att variera hur mycket som helst både gällande deg, sås och topping. Gör en klassisk napolitansk pizza Margherita, pizza bianco med kantareller och lagrad ost eller lyxa till det ordentligt med en löjromspizza. Frutti di mare (havets frukter) är en av de äldsta pizzorna! Marinara-pizzan har inte fått så mycket fokus i Sverige men i Neapel är den så standard det kan bli. Diavola är stående på vår meny och utan tvekan en av de godaste pizzorna man kan käka.
Calzone är ju gott och det som är bra är att det faktiskt blir riktigt bra även i en hemmaugn, eftersom man bara behöver temperatur på 300-350 grader för bäst resultat. Panpizza är en amerikansk pizzatyp med lite mjukare och tjockare botten än vår vanliga pizza.
Snabba tips för att pimpa färdig pizza
När du ligger i horisontalläge, trött efter alla fester och annat skoj så kan det kännas helt omöjligt att baka en egen pizza. Här tipsar vi om hur du med enkla medel pimpar din färdiga pizza (som har ost och tomatsås på), och vi lovar, det blir prick lika gott! Med den klassiska margharitan som bas är möjligheterna oändliga.
- Capricciosa: Allt du behöver är svamp och en god skinka och vips du är klar.
- Hawaii: Ta din färdiga pizza och lägg på ananas tills du skäms och toppa med skinka.
- Al tonno: Ta din färska färdiga pizza och lägg på tonfisk och lite extra mozzarella och oregano.
- Salamipizza: Pimpa med stark salami för att få hetta.
- Banan & curry: Pizzan som delar upp världen i två läger - våga testa!
Servering och sidorätter
Servera gärna en riktigt god pizzasallad till. I Sverige använder vi oftast den klassiska pizzasalladen som ursprungligen kommer från vår första pizzeria Östergök i Stockholm. Coleslaw används oftast till grillad mat men även som pizzasallad på en del ställen. Väl värt att prova i stället för vanlig pizzasallad.
| Tillbehör | Funktion |
|---|---|
| Pizzasallad | Fräsch kontrast till fet pizza |
| Picklad rödlök | Syra som bryter fett och ger fräschör |
| Rucola | Färsk topping efter gräddning |
| Olivolja/tryffelolja | Avslutande smakförstärkare |
Vill du ha lite extra inspiration och färdiga kit: Köp hem pizzatillbehör och färdiga pizzor. Färdiga såser, smarta pizzakit och färdiga pizzor redo att värmas. Här hittar du recept på bra pizzadeg, goda tomatsåser och massor av pizzor med lyxiga topping.
