Passa på och ät den här rätten när det är säsong för kronärtskockor så får du en god och lyxig måltid till bra pris! En kokt kronärtskocka serverad med smaksatt smör är en klassisk, smakrik förrätt som både är enkel att laga och imponerande att servera. Här samlar vi flera recept på kokta kronärtskockor och olika röror och smörsorter att servera till - citron- och parmesansmör, citron- och dragonsmör, vispat brynt smör, tryffelmajonnäs och enkel citronsmör - samt praktiska tips för tillagning och ätteknik.
Grundrecept: Kokta kronärtskockor
Bryt av stjälken på kronärtskockorna så att mycket av de hårda trådarna följer med. Skölj skockorna noga och lägg dem i en rymlig gryta eller kastrull. Häll på vatten så att det nätt och jämnt täcker. Lägg också ner några tjocka skivor citron.
Koka upp grönsaksbuljongen eller saltat vatten och tillsätt lök om du vill ge extra smak. Skala och dela löken i fyra bitar och lägg i. Dela citronen i fyra bitar och lägg i. Lägg i timjan och koka upp. Lägg i kronärtskockorna och salta lätt. Tillsätt eventuellt mer buljong eller vatten. Lägg gärna ett litet lock på skockorna så att de trycks ned under vattnet.
Koka skockorna under lock ca 30-50 minuter beroende på storlek, eller tills det enkelt går att dra av bladen på kronärtskockorna. Skockorna är klara när det enkelt går att lossa ett blad. Ta upp skockorna ur vattnet och lägg dem upp och ner en stund så att vattnet rinner ur. Servera skockorna ljumna.
Läs även: Delikat förrätt med kronärtskocka
Så äter du kronärtskocka
Dra loss bladen på skockan, doppa den nedre delen i rört smör och sug av köttet. Efter alla bladen kommer det så kallade skägget, som ska skäras bort. När du ätit klart bladen, missa inte att dra bort "skägget" från kronärtskockbotten.
Recept: Rört parmesansmör
100 g smör - mjukt, 40 g parmesan - finriven, 0,5 citron - finrivet skal och saften, salt. Vispa upp smöret och rör i parmesanosten, citronskalet, citronsaften och lite salt. Servera de kokta kronärtskockorna med parmesansmöret.
Recept: Citron- och dragonsmör
125 g rumstempererat smör, 1 kruka dragon, 1 citron, 1 tsk italiensk salladskrydda, salt, svartpeppar, citronsaft. Ta fram smöret så att det blir rumstempererat. Plocka dragonbladen och hacka dem fint. Skölj och riv det yttersta av skalet på citronen. Vispa smöret luftigt tillsammans med dragon, citronskal och salladskrydda. Smaka av smöret med salt, peppar och några droppar citronsaft. Servera kronärtskockorna med smöret.
Recept: Vispat brynt smör med soja
100-150 g smör, 1 msk japansk soja. Bryn smöret på låg värme under omrörning. När det är gyllenbrunt och doftar nötter rör i sojan och låt koka upp. Ta kastrullen från värmen när smöret har en gyllenbrun färg. Låt smöret svalna helt och vispa sedan smöret fluffigt med en elvisp. Servera tillsammans med kokta kronärtskockor.
Läs även: Krämig kronärtskockssoppa
Recept: Tryffelmajonnäs
1 dl majonnäs, 1 tsk tryffelolja, 2 msk skuren gräslök, salt, peppar. Blanda majonnäsen med tryffeloljan och gräslöken, smaka av med salt och peppar. Passar som ett extra lyxigt dippsmör till kronärtskockor.
Recept: Enkelt citronsmör
100 g rumsvarmt smör, 1/2 citron, salt, peppar. Vispa smöret med en elvisp. Riv yttersta delen av skalet från citronen och blanda i smöret. Smaka av med pressad citronsaft, salt och peppar.
Variationer och smaksättningar
- Citron och timjan: Lägg till hackad timjan och rivet citronskal i smöret för friska, örtiga toner.
- Rostad vitlök i brynt smör: Bryn smöret, kyl ner, tillsätt rostad vitlök och vispa fluffigt för fyllig smak.
- Parmesanfusion: Blanda finriven parmesan i smöret för sälta och umami.
- Tryffel: Några droppar tryffelolja i majonnäs eller smör ger en lyxig arom.
Praktiska tips för lyckad tillagning
- Skär av stocken på kronärtskockorna. Bryt av stjälken så att mycket av de hårda trådarna följer med.
- Ta ev bort de yttersta grova bladen och klipp av de vassa spetsarna på bladen som är väldigt beska.
- Använd citron och salt i kokvattnet (till exempel saften av 1/4 citron per liter och cirka 1 msk salt per liter) för smak och för att skockorna ska behålla färgen.
- Koka under lock cirka 40 minuter, prov genom att dra bort ett blad - går det lätt är de färdiga.
- Låt skockorna rinna av upp och ner innan servering så att smöret inte spolas bort av vatten.
- Smöret: Ta fram smöret i god tid så det blir rumsvarmt, eller bryn och kyl ner innan vispning för vispat brynt smör.
Serveringsförslag
Kokta kronärtskockor serverade med citron- och timjansmör är underbart gott för smaklökarna och vackert för ögonen! Alla får varsin skocka med smör att doppa bladen i. Skär citroner i klyftor att pressa över eller servera flera smörsorter i små skålar så att gästerna får välja. Detta är en fantastisk, smakrik förrätt som inte kräver mycket av dig som matlagare.
Snabb översikt: recept och mängder (för 4 portioner)
| Rätt | Huvudingrediens | Mängd |
|---|---|---|
| Kokta kronärtskockor | Kronärtskockor | 4 st |
| Rört parmesansmör | Smör, parmesan, citron | 100 g smör, 40 g parmesan |
| Citron- och dragonsmör | Smör, dragon, citron | 125 g smör, 1 kruka dragon |
| Vispat brynt smör | Smör, soja | 100-150 g smör, 1 msk soja |
Att äta kronärtskocka elegant kräver viss körövning, men övning ger färdighet och den goda smaken är värd lite jobb. Prova olika smör och röror för att hitta din favorit - från friskt citronsmör till fylligt brynt smör eller lyxig tryffelmajonnäs.
Läs även: goda smakkombinationer för pizza med kronärtskocka
