Till ett stort släktkalas hade jag fått i uppdrag att ta med mig ett par tårtor. En av dem var den här choklad-och hallontårtan. Eftersom den skulle räcka till många gjorde jag dubbelt av nästan allt och gjorde en stor bjässe till tårta. Jag har tagit ner receptet här till lite mer normal nivå. Det blir en botten som man delar i två med hallonmousse emellan och sen chokladsmörkräm runt om. På så sätt blir den inte riktigt lika stabbig.
Översikt
Saftig chokladtårta med bärmousse. "Den här gången blev det en saftig chokladtårta med två olika bärmousser, blåbärsmousse och hallonmousse. Chokladbotten gör jag alltid efter samma recept. Det är mitt absolut bästa och blir helt perfekt." /Camilla Hamid
Ingredienser (ca 6-8 bitar)
- 75 g smör
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl vatten
- 1,5 dl mjölk
- 1 ägg
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl kakao
- 1 tsk bikarbonat
- 1 tsk bakpulver
- 2,5 dl strösocker
- 225 g frysta hallon (för mousse)
- 1 dl vatten (för mousse)
- 1 citron, saften
- 0,5 tsk agar-agar
- 1 dl strösocker (mousse)
- 3 dl vispgrädde (mousse)
- 200 g mörk choklad (frosting)
- 300 g färskost (frosting)
- 150 g smör, rumsvarmt (frosting)
- 2 dl florsocker (frosting)
- 150 g mörk choklad (drip)
- 1 dl vispgrädde (drip)
Gör så här - chokladbotten
- Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
- Smält smöret i en kastrull.
- Tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret och rör om.
- Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och strösocker, och sikta ner i smörblandningen.
- Vänd försiktigt ihop till en slät smet.
- Fodra din form med bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter, och häll upp smeten i den.
- Grädda i ca 30 minuter eller tills den är helt genomgräddad. Låt den svalna helt och hållet innan du delar den.
Alternativt: Rör ihop ägg, socker, yoghurt och olja i en bunke. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten och tillsätt hett vatten. Vispa till en klumpfri smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 45-50 minuter. Gör ett stickprov med en tandpetare - om den kommer ut torr är kakan klar.
Gör hallonmousse
- Koka upp frysta hallon, vatten och citronsaft i en kastrull tills bären löst upp sig helt. (Sila hallonmoset för att få bort kärnorna).
- Koka upp igen tillsammans med agar-agar och strösocker. Låt koka under omrörning, ca 3-4 minuter.
- Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré.
- Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner bärmoset utan att det skär sig. Tillsätt bärmoset och vispa lite till.
- Fyll din tårtbotten med moussen och låt stelna i kylskåpet i minst 2 timmar.
Montering - steg för steg
Dela tårtbotten i två delar (horisontellt). Om du har en anslagsring kan du använda den här, annars lägg plastfolie i formen som du bakade tårtan i, lägg så mycket att det räcker runt hela tårtan.
Läs även: Guide till sockerpasta tårtor
- Lägg den första botten i formen.
- Spritsa en tunn ring av smörkräm längs kanten för att få en stabil damsugarkant (detta håller moussen på plats).
- Fyll med hallonmousse. Låt stelna i kylen.
- Lägg på den andra delen av tårtbotten.
Montera tårtan i samma springform som du bakade bottnarna i. Börja med att täcka formen med plastfolie. Lägg i den första bottnen. Fyll och upprepa. Lägg på den sista bottnen, täck hela formen med plastfolie och ställ i kylen i 1-2 timmar eller över natten. Ta ut tårtan och placera den på ett tårtfat.
Chokladfrosting (smörkräm)
- Frostingen gör du enkelt genom att grovhacka den mörka chokladen och smälta den över ett vattenbad. Låt svalna.
- Vispa ihop färskost och smör krämigt. Tillsätt chokladen och vispa lite till.
- Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och formfast frosting. Är du för hårdhänt i detta steg så kommer frostingen att bli lös.
- Spackla din tårta med frostingen och låt den sedan stå ytterligare 1 timme i kylen innan du häller på drip:en och dekorerar med bär.
Drip (chokladganache)
- Grovhacka den mörka chokladen till drip:en och lägg i en värmetålig skål.
- Häll upp grädden i en kastrull och värm upp bara precis tills den är på väg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör om till en jämn chokladsmet.
- Låt drip:en svalna helt och hållet innan du häller den över din kalla tårta. Nu ska du börja med kanterna så att det rinner ner tunna droppar med hjälp av en sked.
Tips och varianter
- Det blir en botten som man delar i två med hallonmousse emellan och sen chokladsmörkräm runt om.
- För en enklare montering och att tårtan ska bli jämn och stabilt: sätt ugnen på 175 grader och använd en springform klädd med bakplåtspapper runt kanten.
- TIPS FÖR ATT GÖRA CHOKLADBOTTNAR! Gör som basreceptet som finns HÄR! Blanda alla torra ingredienserna i en bunke. Häll sedan i 2 dl av grädden, vispa några sekunder tills det blir ordentligt blandat och klumpfri kräm. Häll i resten av grädden och vispa den fluffig.
- Saftiga chokladbottnar, len vaniljkräm och sötsyrlig hallonkräm täckt i en chokladsmörkräm. Täckt med chokladglace.
- Tips - baka tårtbotten och frysa in om tårtan inte gör på samma dag. Och det gäller samma när det kommer till fyllningar, går alldeles utmärkt att förbereda dagen innan och förvara i kylen.
- Du kan garnera med färska bär, till exempel hallon eller jordgubbar. Garnera dem fritt efter smak.
Förberedelser i förväg
Det går alldeles utmärkt att förbereda dagen innan. Spackla tårtan med frostingen och förvara i kylen. Drip:en låt svalna helt innan du häller över den kalla tårtan. Bara att plasta in med plastfolie. Ska det vara kolakräm även på översta botten? Dela din tårtbotten i tre delar och fyll med dulce de leche om du vill ha en kolavariant.
Vanliga fel att undvika
- Vispa grädden till moussen inte för hårt - du behöver marginal för att kunna vispa ner bärmoset utan att det skär sig.
- Är du för hårdhänt när du siktar ner florsockret i frostingen så kommer frostingen att bli lös.
- Låt drip:en svalna helt innan den hälls över en kall tårta annars rinner den för mycket.
| Moment | Tidsåtgång |
|---|---|
| Baka botten | 30-45 minuter (beroende på recept) |
| Förbereda mousse | 20-30 minuter + minst 2 timmar i kylen |
| Göra frosting och montering | 40-60 minuter + tid i kylen |
Lycka till - denna chokladtårta med hallon och grädde är både saftig och smakrik, och passar utmärkt till kalaset.
Läs även: Inspiration för Jordgubbschokladtårta
Läs även: Skapa en imponerande tårta
