Tortilla de patatas är en klassisk spansk omelett med potatis, ägg och lök. Servera gärna potatisomeletten till tapas skuren i små bitar, eller tillsammans med en sallad som huvudrätt. Receptet är ett klimatsmart val och fungerar fint som lunch, middag eller som del av en buffé.
Översikt
För 4-6 portioner. Förberedelse och stekning tar oftast över 60 minuter beroende på metod (steka eller fritera potatisen först). Viktigt är att använda en nonstick-panna eller en riktigt bra gjutjärnspanna så tortillan inte fastnar.
Ingredienser (grundrecept)
- 600 g fast potatis (ca 6 potatisar)
- 1 liten gul lök (eller 2 beroende på storlek)
- 4-6 ägg
- 1 dl olivolja + lite extra för stekning
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
Metod A - Klassisk tortilla (skivad och stekt potatis)
Denna metod är enkel och nära det traditionella spanska sättet att laga tortilla.
- Skala och skiva potatisen och löken tunt. Skala gul löken och vitlöken och skiva därefter lök, vitlök och potatis i så tunna skivor du orkar med.
- Vispa ihop äggen i en bunke.
- Värm en stekpanna med 2 msk olivolja. Stek potatis och lök mjuka utan att de tar färg på låg värme, cirka 10 minuter. Stek potatisen i oljan i en stor stekpanna tills den mjuknar och får lite färg, ca 10 minuter. Tillsätt löken, krydda med salt och peppar och stek tills löken mjuknar.
- Sila bort oljan och lägg potatisen i bunken med äggen och blanda försiktigt så inte potatisen går sönder.
- Häll smeten i en oljad stekpanna ca 25 cm i diameter (för 4-6 port). Stek på medelvärme ca 10 minuter tills undersidan fått färg och smeten börjar stelna.
- Vänd med hjälp av en tallrik och stek ytterligare ca 10 minuter på andra sidan. Lägg ett oljat lock eller tallrik ovanpå stekpannan, vänd försiktigt stekpannan upp och ner så tortillan glider ner på locket eller tallriken. Låt tortillan sakta glida ner tillbaka i stekpanna med den ogräddade sidan nedåt.
- Låt tortillan stå minst 30 minuter före servering för bästa konsistens.
Metod B - Kokt potatisvariant
Den här varianten använder kokt potatis vilket gör processen snabbare och passar om du förberett potatisen i förväg.
Läs även: Hur man gör en perfekt stekt kycklingtortilla
- Koka potatisen om du inte redan har färdigkokt. Skiva den kokta potatisen.
- Hetta upp olja och smör i en stekpanna och bryn lök och potatis i ca 2-3 minuter. Skala och strimla löken.
- Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll över potatis och lök i pannan. Dra med en gaffel in mot mitten så att lös äggsmet stelnar. Stek tortillan i pannan i ca 5-7 min. Sätt sedan in tortillan i ugnen på 175 grader och stek klart i ca 10-15 min.
- Alternativt stek färdigt i pannan och vänd som i metod A.
Metod C - Friterad potatis för krispighet (Stefans variant)
Genom att fritera potatisen först får du en extra krispig textur som kontrasterar fint mot mjuk äggstanning.
- Skala och skär potatisen i tärningar. Värm rapsolja till 170 grader och fritera potatisen i omgångar utan att den tar färg.
- Vispa äggen i en stor bunke. Lägg den varma potatisen vartefter du lyfter upp den från friteringen ner i bunken med äggvispet.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök tills de mjuknar och låt svalna något innan du blandar ner dem i bunken med potatisen. Låt vila ca 15 minuter. Salta och peppra smeten precis före stekning.
- Värm upp pannan igen, tillsätt 2-3 msk olivolja och häll i potatissmeten. Stek tortillan på medelvärme tills den är gyllenbrun på ena sidan, ca 5-8 minuter. Vänd och stek färdig på andra sidan.
Vegovariant (utan ägg)
Det finns veganska alternativ där kikärtsmjöl och havredryck används som bindemedel istället för ägg. Denna variant passar veganer och laktosintoleranta.
- Blanda bakpulver, näringsjäst, kikärtsmjöl och majsstärkelse och vispa sen ner havredryck och olja. Låt stå och svälla en liten stund.
- Häll av vattnet från tofupaketet och smula ner tofun för hand i stekpannan med potatisen och löken. Rör så allt blandas.
- Häll därefter över kikärts- och havredrycksblandningen över löken, potatisen och tofun i pannan och rör försiktigt om lite i bottnen så allt blandas väl.
- Platta till med en stekspade och låt steka på medellåg värme i ca 5-10 minuter tills smeten i stort sett har stelnat på ovansidan. Ett alternativ är att ställa in hela stekpannan i ugnen för att få värme från alla håll på en gång.
- Frigör därefter tortillan från kanterna, lägg en tallrik över stekpannan och vänd snabbt så tortillan glider över i tallriken. Skjutsa ner tortillan i pannan igen på andra sidan och stek 2-3 minuter på medelvärme i lite mer fett så tortillan får fin färg på båda sidor.
Serveringstips och tillbehör
- Servera med aioli och en frisk tomatsallad - en klassisk kombination. Aioli gör du genom att mosa kokt potatis, blanda med äggulor, senap, vitlök, citronskalsaft och vispa i olja tills krämigt.
- Tomatsallad: skiva tomater, blanda oliver, schalottenlök, olivolja, citronjuice och persilja eller basilika.
- Tortillan fungerar utmärkt kall eller ljummen och passar bra som tapas skuren i små bitar eller som huvudrätt med en grönsallad.
Tips för lyckad tortilla
- Använd rätt panna: nonstick eller gjutjärn för att undvika att den fastnar.
- Stek inte på för hög värme - du riskerar att bränna ytan innan mitten stelnat.
- Om du vill ha en extra krämig inre textur, ta av pannan från värmen när ytan nästan stannat och låt vila en stund.
- Förbered potatisen i förväg - kokt eller friterad potatis snabbar upp slutlagningen.
- Låt tortillan vila minst 30 minuter före servering för bästa smak och konsistens.
Närings- och klimatinfo
En typisk tortilla innehåller energi kring 1762 KJ / 421 kcal per portion (beroende på fettmängd). Vad du äter kan göra stor skillnad för miljön - att välja vegetariska varianter eller minska mängden animaliska produkter kan sänka klimatpåverkan.
Snabb referenstabell - grundrecept jämfört med kokt potatisvariant
| Parameter | Grundrecept (stekpotatis) | Kokt potatisvariant |
|---|---|---|
| Potatis | 600 g, skivad och stekt | 600 g, kokt och skivad |
| Ägg | 4-6 | 4-6 (vispas med mjölk om önskas) |
| Stektid | Ca 20-25 min + vändning | 5-7 min i panna + ugn 10-15 min |
| Textur | Mjuk inuti, gyllene yta | Mjukare och jämnare inuti |
Prova olika metoder för att hitta din favoritvariant - traditionell, krispig friterad eller vegansk med kikärtsmjöl. Tortilla är mångsidig och lätt att variera med lök, vitlök, örter eller tillbehör som aioli, tomatsallad och chark.
Läs även: läs mer om hur du lagar spansk gryta med fläskfilé
Läs även: Klassiska spanska grytor för matälskaren
