Kalljästa kanelbullar är en riktig lyx för bullälskare som vill ha extra saftiga och smakrika bullar med en perfekt mjuk och luftig konsistens. Genom att låta degen jäsa långsamt i kylskåp över natten utvecklas smakerna på ett djupare sätt, och bullarna får en mer aromatisk doft och fyllig smak än vid snabbjäsning. Det här receptet är vårt allra bästa för riktigt saftiga och luftiga kanelbullar deluxe, där vi även penslar bullarna med sockerlag direkt efter gräddningen för att ge extra glans och förlängd hållbarhet.
Fördelar med kalljäsning
Kalljäsning, eller långsam jäsning i kylskåp, sker vanligtvis under 8-12 timmar och ger glutentrådarna möjlighet att utvecklas stabilt. Det bildas dessutom fler smakämnen när jäsningen tar tid, tack vare en ökad produktion av organiska syror och aromatiska föreningar. Det skapar även luftbubblor i degen som gör bullarna extra fluffiga och mjuka.
Ingredienser
- Ca 9-10 dl siktat vetemjöl (kan behöva justeras så degen blir lös men inte rinnig)
- 50 g jäst (färsk)
- 5 dl kall mjölk (eller vatten för lättare deg)
- 1 ägg
- 150 g mjukt smör (till deg och fyllning)
- 1 dl strösocker
- 2 tsk nystött kardemumma
- 1 krm salt
- Fyllning: 150 g smör, 1 dl strösocker, 2 msk kanel, 1 tsk vaniljsocker
- Ägg till pensling
- Pärlsocker till garnering
- Sockerlag: lika delar socker och vatten (kokas upp tills sockret löst sig)
Steg-för-steg: Så gör du kalljästa kanelbullar deluxe
Dag 1: Förbered degen
- Smula jästen i en stor bunke.
- Tillsätt den kalla mjölken och rör tills jästen har lösts upp helt.
- Tillsätt ägget, strösocker, nystött kardemumma och salt.
- Blanda i mjölet lite i taget och arbeta degen till en klibbig konsistens.
- Tillsätt det mjuka smöret i små bitar och arbeta in det i degen tills den blir homogen.
- Knåda degen i ca 10 minuter, gärna med köksassistent för bästa resultat.
- Täck bunken med plastfolie eller kökshandduk och låt degen vila i kylskåpet i minst 8 timmar eller över natten.
Dag 2: Forma och jäsa bullarna
- Ta ut degen på ett mjölat bakbord och knåda lätt.
- Dela degen i 2-3 delar och kavla ut varje del till en rektangel, ungefär 30 x 40 cm och 0,5 cm tjock.
- Blanda fyllningen av smör, socker, kanel och vaniljsocker och bred ut den jämnt över hela degplattan.
- Vik degen i ett treslag (som att vika ett brev) och kavla sedan lätt för att jämna ut plattan.
- Vill du ha extra saftiga bullar, skär remsor à 1-1,5 cm breda, skär dessa nästan ända upp och snurra till knutar för bättre spridning av fyllningen.
- Alternativt rulla ihop degen från långsidan till en tajt rulle och skär i 2-3 cm tjocka skivor.
- Lägg bullarna i bullformar eller på bakplåtspappersklädda plåtar.
- Täck bullarna med en kökshandduk och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1-2 timmar tills de dubblerat i storlek.
Gräddning och pensling
- Värm ugnen till 225 °C (över- och undervärme).
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker, eventuellt lite extra kardemumma för extra smak.
- Grädda bullarna i mitten av ugnen i 8-11 minuter beroende på bullarnas storlek och ugn.
- Medan bullarna gräddas, koka ihop sockerlagen tills sockret löser sig helt.
- Ta ut bullarna ur ugnen och pensla dem genast med den varma sockerlagen för fin glans och längre hållbarhet.
- Låt bullarna svalna på galler innan servering.
Tips för perfekt resultat
- Använd alltid kall mjölk eller vatten för kalljäsningsmetoden.
- Mjölet ska vara siktat och mängden kan behöva justeras efter hur lös degen blir - den ska vara lös men inte rinnig.
- För bästa jäsning, se till att degen jäser i en dragfri miljö och undvik för kallt eller för varmt i kylskåpet.
- Vill du ha bullar redo på morgonen, kan du jäsa ut bullarna på plåt kvällen innan, täcka med plast och låta vila i kylen över natten. Ta sedan fram dem en stund i rumstemperatur innan gräddning.
- Bullarna blir saftigare och får djupare smak om du låter fyllningen vila i kylen över natten.
- Har du allergibegränsningar, är det fullt möjligt att byta ut mjölk, smör och glutenhaltigt mjöl mot mjölkproteinfritt margarin, havredryck och glutenfri brödmix (dock kan konsistensen påverkas något).
- Om du inte gillar klassiska kanelbullar kan du experimentera med smaksättningar - till exempel blåbärs- eller mandelfyllning.
Vanliga frågor och problemlösning
- Min deg jäste inte i kylskåpet, vad gjorde jag fel?
Kontrollera jästens färskhet och att du rört ut jästen helt i vätskan. Degen ska förvaras i kyl runt 4°C, för kallare kan hämma jäsningen. Ställ annars degen i rumstemperatur ett par timmar innan utbakning. - Hur många bullar blir det?
Receptet ger ca 30 bullar beroende på storlek. - Kan jag baka bullarna utan gluten eller mjölk?
Ja, byt ut mjöl och mejeriprodukter mot glutenfria och mjölkproteinfria alternativ. Glutenfri surdeg kan göra bullarna saftigare. - Vilken ugnstemperatur är bäst?
225 °C är perfekt för kalljästa bullar med över- och undervärme.
Med detta recept kan du njuta av saftiga, smakrika och luftiga kanelbullar deluxe - perfekta för alla tillfällen, inte minst på Kanelbullens dag. Kombinera med ett glas iskall mjölk eller en god kopp kaffe för en fulländad fikaupplevelse!
Läs även: Bästa guiden för kalljäst deg
Läs även: så bakar du kalla saffransbullar
Läs även: Kanelbullar - steg för steg guide
