Isländsk lakritschoklad kan vara världens bästa uppfinning. Det är väl ingen hemlighet att många älskar både choklad och lakrits. De smarta islänningarna har kommit på en briljant idé att förena dessa två magiska smaker till en drömkombination, vilket har resulterat i flera populära varianter av chokladöverdragen lakrits.
Olika varianter av isländsk chokladlakrits
Här är några av de mest kända och omtyckta sorterna:
- Djúpur Sterkar - En klassiker i en upphottad version. Yttersta lagret består av salmiakpulver, därefter ett lager choklad, och slutligen en kärna av mjuk sötlakrits. För många är den en ”once-in-a-lifetime” smakupplevelse.
- Draumur - God och len mjölkchoklad med ett innandöme som innehåller två lakritsstänger.
- Eitt Sett - Ett oväntat utseende med ett block mjölkchoklad ovanpå vilket ett lager mjuk lakritskola liknande ”Käck” ligger.
- Djúpur original (ej med på bilden) - Ett vitt, krasande hölje som döljer en populär lakrits- och chokladkombination i Island.
- Nizza - Mjölkchoklad i kombination med lakrits, enkel men som ibland uppfattas som för söt.
Det finns även fler varianter som Djöflar (saltlakrits med salmiak), Salmiakbitar (mjuk saltlakrits), Rindlar (lakritskola med chokladlager), Bombur Svartar (seg lakritskola med mjölkchoklad) samt många andra som passar olika smaker och anledningar, exempelvis till vin eller kaffet.
Historien bakom kombinationen choklad och lakrits
Kombinationen lakrits och choklad föddes på Island för över femtio år sedan. Dragerad lakrits, det vill säga lakrits täckt av choklad, är en isländsk innovation från ungefär 50 år tillbaka och har sedan dess blivit en av de stora favoriterna inom lakritsmarknaden.
Läs även: allt du behöver veta om isländsk röding
Lakritsroten, Glycyrrhiza glabra, är en buske med långa rötter som skördas vart tredje år för att användas i lakritstillverkning. Lakritsrotens historia sträcker sig flera tusen år tillbaka, främst som medicinalväxt. Den användes bland annat av historiska härförare som Alexander den store och Julius Caesar för att motverka törst bland soldater.
Tillverkning och tillverkarens historia
Christian Haupt och hans fru Camilla är passionerade lakrits- och chokladentusiaster. Efter en semester på Island 2013 blev Christian inspirerad av hur islänningarna kombinerar lakrits och choklad och startade Haupt Lakrits i Sverige med ambitionen att skapa världens bästa lakrits.
Företaget sökte ingredienser och leverantörer världen över för att ta fram en unik söt- och saltlakrits samt praliner som kombinerar lakrits och choklad. Produktionsutrustning köptes in, personal anställdes och en lokal i Kista, norr om Stockholm, togs i bruk.
Premiären och framgången
Lagom till Lakritsfestivalen 2014 lanserades Haupt Lakrits första produkter: CHOK och KRISP, praliner inspirerade av isländsk choklad och lakrits. Trots enklare förpackningar togs de emot väl av besökarna och i maj samma år började leveranser till återförsäljare runt om i Sverige.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Söt- och saltlakritsen
Efter festivalen fokuserade företaget på att utveckla ett eget recept för söt- och saltlakrits, där över 50 olika varianter testades innan en slutgiltig smak profil togs fram. Deras lakrits innehåller 9 % rålakrits från Kalabrien - en ren naturprodukt med en intensiv och vuxen smak som utmanar traditionella uppfattningar om lakrits.
"När vi är ute och träffar kunder är det alltid lika roligt att se deras reaktion när de provar lakritsen för första gången", säger Christian Haupt.
Vad är saltlakrits och rålakrits?
Saltlakrits är lakrits som har tillsatts salmiaksalt, ammoniumklorid, vilket ger lakritsen en karakteristiskt salt smak. Saltlakrits är särskilt populärt i Norden och delvis i Tyskland och Nederländerna.
Rålakrits är 100 % ren lakrits utan tillsatt socker, framställd direkt ur lakritsroten. Den har en naturligt bitter-söt smak på grund av ämnet glycyrrhizinsyra i roten och används som basvara vid tillverkning av exklusiv lakrits.
Framtiden för lakrits enligt Haupt Lakrits
Christian Haupt och hans team tror att lakritsen är på väg att genomgå en liknande utveckling som kvalitetschokladen gjorde för cirka 30 år sedan. Allt fler konsumenter kommer att börja uppskatta ingrediensernas ursprung, tillverkningsmetoder och undvika onödiga tillsatser.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Företaget planerar att fortsätta flytta gränserna för hur lakrits kan smaka och användas, och önskar att så många som möjligt följer med på resan.
Svensk distribution och tillgänglighet
Nammi Godis AB är en av de ledande grossisterna som marknadsför isländsk lakritschoklad och andra lakritsprodukter från Island, Finland och Spanien i Sverige. De förser dagligvaruhandel, delikatessbutiker och andra återförsäljare med ett stort sortiment av den beroendeframkallande kombinationen choklad och lakrits.
Nammi Godis AB har också isländskt havssalt, salmiakknappar från finska Namitupa, samt äkta torkad lakritsrot från Spanien.
Lakritsens rika historia och globala spridning
Lakritsodling började i England på 1500-talet och det var där mjuka lakritsgodiset uppfanns - ett misstag då vetemjöl råkade blandas i tillverkningen, vilket ledde till engelsk konfekt. Italien, särskilt södra delen som Kalabrien, är en stor producent av lakrits och kända för sin rålakrits.
Produkter och användningsområden
Utöver chokladöverdragen lakrits finns det lakritsprodukter för matlagning och bakning, och produkter med olika smaker och konsistenser som passar olika tillfällen:
- Djöflar - salmiakfylld saltlakrits
- Salmiakbitar - mjuk saltlakrits, vegansk
- Rindlar - lakritskola med choklad
- Bombur Svartar - seg lakritskola täckt med mjölkchoklad
- Möndlur - sötlakritskola
- Lottókúlur och Bingókúlur - chokladdragerade lakritskulor, perfekta i kaffe eller som snacks
