Det är ju så galet gott med saffransbullar och visst kan man baka det närsom men jag tycker såklart att de är allra godast när det närmar sig jul. Det är ju trots allt lite julstämning med saffransbullar. De här bullarna är helt magiska.
Varför kalla degvätskor?
Min värld har kastats om kull en aning, sedan barnsben har jag fått höra att jäst trivs om allra bäst i ljummet, 37° degvätska och jag har nästan alltid följt denna riktlinje. Men så pratar jag med brödmästaren Maria som helt övertygar mig om att det bara är nonsens och att degvätskan helst skall vara kall. Jäsningstiden blir en anings längre, detta gör mig dock ingenting då man hinner med en hel del medan degen står där på spisen och jäser.
Ingredienser (ungefärliga mängder)
- 200 g smör eller margarin
- 2 förp saffran (à 0,5 g) eller motsvarande mängd saffran
- 5 dl mjölk
- 50 g färsk jäst
- 2 dl socker
- 1/2 tsk salt
- cirka 15 dl vetemjöl (spar lite till utbakningen)
- Fyllning: 300 g vit choklad, 150 g rumsvarmt smör eller margarin, 1/2 dl socker
- Topping: pärlsocker, uppvispat ägg, ev. mandel
Förbered saffransmjölken
Häll upp mjölk i en kastrull och blanda i allt saffran. Sjud ett par minuter tills allt saffran blandats med mjölken. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Blanda saffran och mjölk i en bunke.
Gör degen med kall degvätska (metod för extra saftiga bullar)
- Smula ner jästen i en degbunke och slå den kalla degvätskan över, blanda tills all jäst har lösts upp.
- Skär det mjuka smöret i små kuber och tillsätt dem, några i taget.
- Blanda i ägg, socker och salt.
- Arbeta på låg hastighet in mjölet, lite i taget.
- Öka hastigheten och arbeta degen väl i cirka fem minuter.
- Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta snabbt igenom den.
- Dela degen i två delar.
Alternativ: varm degvätska
Smula jästen i en bunke och rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig. Värm mjölken till 37 grader. Häll upp mjölk i en kastrull och blanda i allt saffran. Smält smöret och tillsätt mjölken, smula jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen som får vara MAX 37 grader.
Läs även: Recept på lyxiga kalljästa kanelbullar
Knådning, jäsning och tips för saftighet
Arbeta degen cirka 10 minuter i maskin eller dubbelt så långt för hand. Knåda degen ca 10 minuter. Degen är klar när den är elastisk och smidig och släpper från kanten av bunken. Degen ska inte vara klibbig men tillsätt inte för mycket mjöl bara för de blir torra då. Knåda degen tills den är smidig och lätt klibbig, men inte för hård.
Långsam jäsning ger ett saftigare resultat. Låt degen jäsa minst 1-2 timmar i ett varmt, dragfritt utrymme tills den har fördubblats i storlek. Om du har tid, kan du även låta degen jäsa över natten i kylskåp, vilket ger ett ännu saftigare och mer smakrikt bröd. Jag jäser den gärna i kylen över natten.
Fyllning och utbakning - vit choklad och mandelmassa
Kavla ut degen till en rektangel på ett lätt mjölat bakbord, bred på fyllningen och strö över den rivna chokladen. Riv vit choklad på en tallrik vid sidan av. Bred på smör, strö över choklad, korinter och mandelmassa. Rulla ihop till en rulle och skär i cirka 1 1/2 centimeter breda bitar. Rulla ihop och skär som kanelbullar, ca 12 bitar/rulle. Skär remsor av degen, ca 1-2 cm breda. Tvinna varje remsa och snurra ihop till en bulle. Lägg bullarna i bullformar och låt jäsa i cirka en timme.
Medan degen jäser, riv mandelmassan på den grova sidan av rivjärnet och blanda med smöret, socker och vaniljsocker. Hacka den vita chokladen i riktigt små bitar och fördela hälften jämnt över smöret. Fyllning: Blanda choklad, smör och florsocker till en massa. Dela massan i lika många högar som bullar. Gör ett hål i varje bulle och tryck ner fyllning.
Läs även: Bästa guiden för kalljäst deg
Jäsning, pensling och gräddning
Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Täck över med en handduk och låt jäsa i 30 minuter. Dela degen i 24-26 bitar och forma dem till bollar. Lägg bullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Pensla de jästa bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter. Grädda i cirka 20 minuter i 180 grader. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme. Grädda bullarna mitt i ugnen 8-10 minuter. Baka mitt i ugnen 10-12 minuter. De ska börja anta en gyllene färg men fortfarande vara saftiga inuti.
Efter gräddning och servering
Låt svalna på galler. Låt svalna, pensla med smält smör och doppa i strösocker innan servering. Pensla bullarna med smält smör medan de fortfarande är varma och doppa dem i strösocker. Njut dem till lussefikat med kaffe, julmust eller ett glas mjölk.
Tips för variationer och förvaring
- Mandelmassa och vit choklad gör bullarna extra saftiga men går självklart att utesluta för den som vill.
- För att korinterna inte ska torka ut degen lägger jag dem i julmust innan. Du kan även använda juice eller glögg om du föredrar det.
- Ibland byter jag ut korinter mot russin, eller min personliga favvo: frysta svarta vinbär. Blir som en härlig, fräsch smakexplosion när man biter i bullen.
- Kvarg eller gräddfil är en hemlig ingrediens för att få saffransbrödet extra saftigt.
- Om du inte ska äta alla bullar direkt, frys gärna in dem så snart de har svalnat. När du tar ut dem kan du värma dem i ugnen för att få tillbaka den saftiga känslan.
- OM du någongång skulle få över torra lussebullar, mot förmodan, så går de bra att skära i skivor och rosta i ugnen till skorpor eller doppa i vispat ägg och steka som fattiga riddare.
Snabba steg för att komma igång
- Stöt saffranet i en mortel tillsammans med 1 tsk socker.
- Blanda saffran och mjölk i en bunke.
- Smula ner jästen i en degbunke, rör ut med lite saffransmjölk tills den löst sig.
- Tillsätt mjöl och smöret i klickar, bearbeta degen kraftigt 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.
- Låt jäsa övertäckt med plastfolie över natten i kyl (eller 1 timme under bakduk om du bakat på varm degvätska).
- Bred på smör, strö över choklad, korinter och mandelmassa. Rulla ihop och skär som kanelbullar.
- Sätt ugnen på 225 grader. Grädda mitt i ugnen ca 7-12 minuter beroende på temperatur och storlek.
Här kommer en variant på de klassiska lussebullarna med vit choklad, ett av bloggens genom tiderna mest älskade recept. Med det här receptet får du saffransbröd som är både mjuka och saftiga - perfekta för julens alla tillfällen! Saffransbröd behöver vara saftigt, det är bara så. Ingen blir glad av torra lussebullar.
Läs även: baka saffransbullar med vit choklad och mandelmassa
