Inget går upp mot nybakta frallor på morgonen och det behöver verkligen inte vara något som kräver att man stå i köket och bakar hela dagen. Kalljästa frallor gör det enkelt att få gott hembakat bröd utan större ansträngning.
Grundprincipen för kalljäsning
Rör ut jäst i kallt vatten i en bunke. Degen behöver inte knådas, bara röras tills den precis går ihop - antingen för hand eller med degblandare. Täck bunken med plastfolie eller med handduk och ställ i kylen i minst 10 timmar eller gärna över natten. Rör ihop degen på kvällen och grädda morgonen därpå.
Recept: Enkel kalljäst fralla med rågsikt och frön
Ingredienser:
- 1/2 förp färsk jäst (1/2 förp motsvarar 25 g)
- 5 dl kallt vatten
- 1 msk honung
- 1 msk olivolja
- 2 tsk salt
- 11 dl rågsikt (11 dl motsvarar ca 600 g)
- 1 1/2 - 2 dl blandade frön t ex pumpakärnor, vallmo- eller sesamfrön
Gör så här: Rör ut jäst i kallt vatten i en bunke. Tillsätt honung, olivolja, salt och rågsikt. Blanda ihop degen. Täck med handduk och ställ i kylen i minst 10 timmar eller gärna över natten. Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme. Strö ut blandade frön och mjöl på ett bakbord. Ta fram degen och häll ut den över fröna, knåda inte. Skär i bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
Läs även: Recept på lyxiga kalljästa kanelbullar
Variationer och andra recept
Kalljästa äppelfrallor med krispig yta och fluffig insida. Dessa behöver inte knådas! Kalljästa frallor är väl ändå livets lifehack? Speciellt de som inte behöver knådas utan bara rörs ihop, plastas in och bakas av när det är dags att äta. Den bästa genvägen till en lyxig frukost med rykande färskt nybakat bröd.
Kalljästa frallor med havregryn - 3 tips för att lyckas: Rör ihop degen på kvällen och grädda morgonen därpå. Dessa kalljästa havrefrallor är fluffiga på insidan med en skorpa på utsidan. De ultimata frukostfrallorna helt enkelt!
Nattjästa baguetter - grundrecept
Enkelt grundrecept på nattjästa baguetter. Du kan se på den här degen som en grunddeg som kan varieras lite hur som helst. Går din ugn till 275 grader kan du testa att baka dem på högsta värme. Godast nygräddade. Går utmärkt att frysa in.
Ingredienser för 3 baguetter:
Läs även: så bakar du kalla saffransbullar
- 3 g jäst
- 350 g vatten, kallt (3,5 dl)
- 450 g vetemjöl special (7,5 dl)
- 10 g salt (1,5 tsk)
Gör så här: Rör ihop alla ingredienser till en deg i en bunke. Degen behöver inte knådas, bara röras tills den precis går ihop. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 8 timmar. Sätt ugnen på 250 grader. Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och vik ihop den till ett paket. Täck med bakhandduk och låt jäsa i 40-60 minuter. Dela degen i tre långa längder. Sträck ut dem en aning på längden, snurra dem ett varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda brödet i mitten av ugnen på 275°C i 13-14 min.
Fusksurdegsbröd - nattjäst med surdegskaraktär
Det här fusksurdegsbrödet har jag bakat på helgerna i flera år nu! Det är så smidigt att bara röra ihop en fusksurdeg med slev i en bunke på kvällen och baka ut sitt nattjästa bröd morgonen därpå och få färska frukostfrallor med minimal arbetsinsats. Ett fusksurdegsbröd har lite mer surdegsbrödkaraktär än vanliga frallor och får en fin brödskorpa, men görs med en bråkdel av insatsen.
För det här med riktig surdeg är nog faktiskt inte riktigt min grej. Sedan upptäckte jag nattjäst bröd, eller fusksurdegsbröd som jag brukar kalla det, och kom fram till att det var betydligt mer min grej!
Gör så här: Lös jästen i vattnet och rör ner salt, vetekli och mjöl. Lägg över plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur. Nästa morgon - sätt ugnen på 275°C och stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dela den i 3-4 lika stora delar. Vrid degbitarna med lätt hand till 3-4 baguetter som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. (Att forma degbitarna till 4-5 frallor funkar också.) Låt degen vila på plåten medan ugnen uppnår 275°C. Grädda i mitten av ugnen i 13-14 minuter.
Snabba tips för lyckat kalljäst bak
- Degen ska vara ganska lös. Degen ska vara lös men inte rinnig! Mer som en smet, och den ska inte vara så fast att du kan knåda den.
- OBS! Har fått lite kommentarer på detta och det verkar som om flera har fått lite för lös deg väl efter jäsning. Du får alltså testa dig fram här.
- Strö lite mjöl över och täck bunken med plastfolie eller med handduk innan kylskåpsjäsning.
- Ställ in en plåt längst ned i ugnen och värm upp till 275 grader eller placera en ugnsfast form med ca 1 dl vatten på botten (eller lägg några isbitar på ugnsfast form). Ångan ger frallorna en mer gräddad yta.
- Gillar man att ha på frön så kan man vispa upp ett ägg och pensla över det. Toppa med frön!
- Det går bra att skippa vetemjöl special och köra på vanligt vetemjöl. Skillnaden är dock att vetemjöl special innehåller mer protein än vanligt vetemjöl vilket ger en seg och elastisk deg.
Utformning och förvaring
Forma först degen till längder som delar till grova rustika frukostfrallor. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Du kan också forma degen till baguetter, frallor eller formbröd. Färdigt! Superenkelt nattjäst bröd i form - här behöver du inte forma några frallor eller baguetter, utan dumpar degen rakt ner i en form.
Läs även: Frallor med mjölk: recept
Jag förvarar mina frallor förslutna i en påse efter att de svalnat. De håller i cirka tre dagar men fungerar såklart utmärkt att frysa in, ifall man vill att de ska hålla längre.
Praktiska råd och inspiration
Att göra eget bröd är verkligen billigt. Personligen tycker jag inte att det är jättekul att baka, så enkla recept passar mig därför väldigt bra. Som det här! Hembakat, billigt, kalljäst bröd. Detta är ett sjukt bra recept för den som gillar det nybakta men som vill lägga minsta möjliga tid. Jobba mindre, njut mer.
Ingen framförhållning? Råkar du komma på först på morgonen att du inte satt någon fusksurdeg kvällen innan? Misströsta icke! Eller gör scones istället! Noll jäsning eftersom de görs på bakpulver.
Snabbt receptöversikt (tabell)
| Recept | Jästid | Ugnstemperatur | Gräddtid |
|---|---|---|---|
| Kalljästa frallor med rågsikt | 10+ timmar i kyl | 225°C | ca 20 min |
| Nattjästa baguetter (grund) | 8 timmar i rumstemp + 40-60 min efter utbak | 250-275°C | 13-14 min |
| Fusksurdegsbröd | 6-18 timmar i rumstemp | 275°C | 13-14 min |
Gillar ni snabba recept på bröd så finns även denna (sk artisan bröd) som är knådfritt! En deg som passar till ljusa bröd som baguetter, frallor eller bröd i form. Receptet passar utmärkt om du vill ha bröd till frukost eller brunch.
