Svartvinbär är ett fantastiskt bär att koka marmelad på eftersom det innehåller mycket pektin, vilket gör att det blir naturligt en fin konsistens på marmeladen. Här samlar jag tydliga steg och tips för att koka en smakrik svartvinbärsmarmelad med inslag av mörk rom eller whisky och choklad som kompletterar smakerna vid servering.
Om bären och smaken
Svarta vinbär som även brukar kallas "Nordens superbär" är enormt rika på C‑vitamin. Förr i tiden användes svartvinbärssaft som "stärkande medicin", för att förebygga förkylningar. Som tur är utvecklas smaklökarna med åren och idag tycker jag att de svarta vinbären är de som har godast smak och mest spännande karaktär. Dessutom vet jag ju idag hur fantastiskt hälsosamma dessa små bär är.
Ingredienser för marmelad (cirka en burk)
- 250 g svarta vinbär (eller 1 liter för större sats)
- 0,5-1 dl vatten (beroende på mängd bär)
- 250 g syltsocker (eller strösocker efter instruktion nedan)
- 1 msk mörk rom eller 0,5 dl whisky (valfritt)
- 1/2 vaniljstång eller 1 krm vaniljpulver (valfritt)
Utrustning och förberedelser
Börja med att göra rent dina glasburkar till marmeladen så att de är färdiga att använda. Repa bären från stjälkarna. Lägg dem i en gryta tillsammans med vattnet.
Steg-för-steg - klassisk marmelad
- Lägg bären i en kastrull och häll på vattnet. Koka upp vatten och vinbär och låt puttra i ca 15 minuter. Tag grytan från värmen.
- Rör ner sockret, lite i sänder. Rör oavbrutet tills sockret är löst. Tillsätt sockret, alla tre sorterna, och låt puttra ytterligare 10 minuter om du använder flera sorter.
- Skär vaniljstången på längden och skrapa ur. Lägg innanmätet och stången i kastrullen tillsammans med bär och vatten. Låt koka upp och puttra sedan på svag värme under lock ca 10 minuter.
- Ta sedan bort kastrullen från värmen och rör ner socker och 0,5 dl whisky eller 1 msk rom. Låt sylten koka upp en gång till och puttra 5 minuter.
- Ta bort någon matsked sylt i ett glas och blanda i natriumbensoat om du vill konservera extra, häll tillbaka i kastrullen tillsammans med resten av whiskyn och låt stå tills svalnat.
- Häll upp på kalla, väl rengjorda burkar. Förslut. Låt marmeladen kallna.
Snabbvariant med syltsocker
Snabbvariant av Hirams sylt: Ersätt strösockret med samma mängd syltsocker. Blanda bär och vatten i en gryta och koka i 10 minuter. Tillsätt syltsockret och koka ytterligare i 5 minuter. Tag grytan från värmen. Skumma noga. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Förslut.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Kontroll av gelébildning
Vill du kolla innan så marmeladen stelnar som den ska så kan du göra pektinprov/marmeladprov genom att ösa upp lite kokt marmelad på ett kallt fat och kyla snabbt. Marmeladen ska då stelna och inte flyta ihop om du drar en sked genom det. Koka annars 5 minuter till. Stelnar det inte då så får du tillsätta mer pektin - förslagsvis 100 ml flytande pektin och koka ytterligare 3 minuter och sedan göra om provet igen. Man kan också mäta temperaturen i marmeladen och koka kraftigt till 105-106 grader.
Alternativ smakvariation: Lavendel och chia
Här delar jag ett härligt somrigt recept på svartvinbärsmarmelad med lavendel och chiafrön. Som sötning har jag använt agavesirap eftersom jag gärna undviker socker så mycket jag kan. Har du ingen agavesirap kan du även använda honung, vänta då och lägg i den tills marmeladen är avsvalnad då bevaras de nyttiga ämnena i honungen.
- 1 liter svarta vinbär
- 1 dl agavesirap eller honung
- 1 krm vaniljpulver eller 1/2 vaniljstång
- 6 st färska lavendelblommor
- 1 dl vatten
- 5 msk chiafrön
- Lägg alla ingredienser utan chiafröna i en gryta och koka under omrörning 10 minuter.
- När du ser att marmeladen är ihopkokt och en del av vinbären har mosats stänger du av plattan och häller i chiafröna. Blanda väl och låt svalna en aning innan du häller upp marmeladen på väl rengjorda burkar.
Serveringsförslag med choklad
Recept på chèvreost och svartvinbärsmarmelad är en given kombination. Sälta från osten i kombination med sötma och syrlighet från marmeladen är helt enkelt en höjdare. Skär osten i åtta bitar och klicka på marmeladen. Servera som en fjälltapas eller som ett tillbehör till renytterfilén.
Choklad kompletterar också svartvinbär väl: mörk choklad och svartvinbär bildar en fin kontrast mellan bittert och syrligt. Vill du göra chokladtillbehör kan du göra enkla chokladblad:
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
- Smält chokladen i vattenbad eller i mikrovågsugn. Skölj och torka bladen väl. Stryk ut chokladen med kniv eller smörkniv. Låt stelna i kylen. Lossa bladen försiktigt.
Förvaring och hållbarhet
Tänk även på att marmeladen håller max 3 veckor i kylen då den är utan konserveringsmedel. Gör marmeladprov för att säkerställa gelébildningen innan du fördelar i burkar. Häll upp på kalla, väl rengjorda burkar och förslut väl.
Tips från köket
- Om du saknar svartvinbärssylt går det lika bra att köpa svartvinbärsgelé. Rör ut gelén med lite vatten och värm försiktigt i en kastrull.
- Skumma marmeladen noga innan du häller upp på burkar för ett klart resultat.
- Bak- och dessertinspiration: använd marmeladen i tårtor, rulltårtor eller som fyllning tillsammans med vaniljkräm och chokladglasyr.
Kort receptöversikt (snabb version)
| Moment | Tid/kommentar |
|---|---|
| Koka bär och vatten | 10-15 minuter |
| Tillsätt socker och koka | 5-10 minuter (beroende på sockertyp) |
| Tillsätt rom/whisky & vanilj | Efter kokning, koka upp 5 minuter |
| Marmeladprov / pektinjustering | Gör prov på kall tallrik; koka längre vid behov |
| Häll upp i burkar | Varma eller kalla, väl rengjorda burkar |
Att plocka bär för mig är som att ge själen ro att bara vara en stund, att bli ett med naturen. Ett perfekt tillfälle att landa i nuet och uppleva sommaren fullt ut.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
