Hemligheten med såsen är att offra lite av whiskyförrådets godaste flaska. Den ska vara riktigt rökig, något Islay-sorterna är kända för. Varför såsen heter Arne? Förklaringen är att Mats heter Arne som andranamn - ett ganska diskret sätt att uppkalla en maträtt efter sig själv. Servera såsen till kött av antingen det finare slaget som oxfilé eller det enklare slaget som pannbiff.
Ingredienser (originalrecept)
- 2 schalottenlökar
- 2 tsk smör + 1 tsk
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk senap
- 2 msk kalvfond - koncentrerad
- 5 cl whisky - rökig
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 1 msk brun farin
- 2 msk soja - kinesisk
- 1 msk grönpeppar (torkad)
- 1 tsk majsstärkelse (Maizena)
Gör så här
- Skala och finhacka löken.
- Fräs den i 2 tsk smör i en gryta.
- Häll över 1 msk grädde när löken nästan är torr.
- Tillsätt senap, fond och 2 msk whisky, resten av grädden, peppar, farinsocker och soja.
- Stöt grönpepparkorn i mortel och blanda ner dem i såsen.
- Koka samman i 5 min.
- Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten.
- Rör ner den i såsen och låt koka ca 5 min.
- Smaka av och häll eventuellt i mer whisky efter smak, drygt 1 msk.
- Rör ner 1 tsk smör precis före servering så att såsen blir blank.
Alternativt enkelt recept (snabbvariant)
Finhacka schalottenlöken och fräs den snabbt i smör i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop i några minuter. Smaka av om det behövs ha i någon mer kryddning.
Butiksvariant och industriell ingredienslista
När det känns som om ett såskok ska ta musten ur en går det att köpa färdig sås. Jensens whiskeysås fungerar definitivt. Den smakar på pricken likadant som den whiskeysås man får på Jensens Böfhus, alltså en lyckad försäljning i mataffären.
Beskrivning: En smakrik och krämig sås med smak av Whiskey. Såsen passar till kött, kyckling och vegetariskt. Blanda i vispgrädde och servera såsen varm.
Läs även: Alternativ till Jensens Bofhus sås
| Vanliga ingredienser i fabriksversion | Exempel |
|---|---|
| Bas | Vatten, tomatpuré, socker |
| Smakgivare | SOJASÅS, whisky 5%, engelsk sås, jästextrakt |
| Stabilitet och konservering | modifierad stärkelse, guarkärnmjöl, xantangummi, kaliumsorbat |
| Fett och syra | rapsolja, rödvinsvinäger, mjölksyra |
Variationer och tips från kocken
Tanken med att göra en sås på whisky är helt galen, jag har själv använt konceptet både till kött, fågel och fisk i olika varianter. Och det är faktiskt inte svårt att göra från grunden hemma i köket. Värm smöret med tomatpuré och rosmarin och koka det i några minuter, tillsätt whisky och koka i ytterligare några minuter så alkoholen förångar. Tillsätt grädden under uppvärmning och omrörning, smaka av med salt och peppar.
Värm oljan försiktigt i en kastrull och häll i finhackad lök och vitlök och värm dem igenom tills de är mjuka och genomskinliga, tillsätt salt och peppar innan du häller din fond i pannan och låt det hela puttra i en halvtimme. Sedan silar du av soppan och häller tillbaka den i pannan. Toppa med en god klick smör, sedan whisky, grädde och de blandade pepparkornen.
Avancerad variant med reduktion och örter
Nyp bladen av rosmarin- och timjanstjälkarna och finhacka dem. Spara stjälkarna. Tärna schalottenlök. Tillsätt 1,5 dl whisky, kalvfond och 1 msk balsamvinäger tillsammans med lök och stjälkar i en kastrull och koka tills det reducerats till hälften. Lägg denna essens åt sidan.
Häll sedan resten av whiskyn, balsamvinäger och pepparkorn i en annan panna och värm upp ordentligt. Ta kastrullen från värmen och flambera. När elden har brunnit ut, tillsätt tomatpuré, bbq-sås, ketchup och senap och fräs en minut. Tillsätt sedan essensen från innan och låt den värmas igenom innan du häller på grädden och de hackade örterna. Låt såsen puttra i 5-10 minuter, beroende på önskad konsistens.
Läs även: Så lagar du Jensens Favoritsås från grunden
Serveringsförslag
- Servera såsen till kött av antingen det finare slaget som oxfilé eller det enklare slaget som pannbiff.
- Såsen passar till kött, kyckling och vegetariskt.
- Gemensamt för alla tre sorterna är att de avnjuts bäst direkt.
Det har varit en öppen hemlighet väldigt länge att vi danskar älskar sås och potatis och att det är en frekvent ingrediens på middagsbordet både till vardags och på fest. Oftast har den karaktären av en fet baksida med tillsatta smak- och färgämnen och gärna av en konsistens så att den fäster bra på gaffeln.
Läs även: Variationer av baconris
