Flera olika sorters maränger står på ett bord, en citronkaka med italiensk maräng, en minipavlova med lemoncurd och små marängkyssar med limesmörkräm. En marängtårta till påskens firande är ett måste! Här har vi samlat våra favoriter - från den klassiska budapestrullen med kolagrädde till minipavlovan med lemoncurd.
Grundrecept på marängbotten (cirka 24 cm)
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och rita en cirkel ca 24 cm i diameter. Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt vinäger eller citronsaft och fortsätt att vispa tills äggvitan är fast. Tillsätt sockret i omgångar under vispning tills marängsmeten är hård. Bred ut marängsmeten jämt i den uppritade cirkeln på bakplåtspappret. Grädda mitt i ugnen ca 1 1/2 timme. Stäng av ugnen och låt marängen stå tills ugnen svalnat, ca 1 1/2 timme. Låt marängbotten svalna helt innan den garneras.
Tips för lyckad maräng
- Fett är marängens fiende och gör att äggvitorna inte kan bli fasta.
- Låt äggvitorna vispas tills stadiga toppar bildas och tillsätt socker i omgångar.
- Vispa tills sockerkristallerna har smält in i smeten.
- Marängen blir finast om den får torka långsamt på låg temperatur. För hög värme gör den brun och riskerar att ge sprickor i marängen.
- Addera lite syra i marängen. Det stabiliserar och hjälper marängen att hålla formen.
Olika marängtyper och när du använder dem
Det finns olika typer av maräng som lämpar sig för olika ändamål. Den vanligaste och enklaste varianten är fransk maräng. Här vispas först äggvitor till ett fluffigt moln för att sedan tillsätta strösocker. Resultatet blir en luftig smet som torkar fint i ugnen. Italiensk maräng görs genom att het sockerlag sakta vispas in i äggvitorna. Detta skapar en stabil och glansig maräng som fungerar som topping till tårtor och pajer. Genom att värma socker och äggvitor tillsammans över vattenbad innan de vispas fluffiga får du en schweizisk maräng.
Marängtårta med passionscurd (med färdiga marängbottnar)
Passionscurd: Riv yttersta skalet av citronen och pressa ut juice. Vispa ihop citron- skal och juice, passionsfruktskött, ägg, äggula och socker i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Ta från värmen. Klicka ner smör och rör tills det har smält. Låt kallna helt.
Läs även: Bästa fyllningarna till din marängtårta
Maräng: Varva marängbottnar med passionscurd och vispad grädde. Till garnering: Toppa med tärnad mango och färsk mynta.
Budapestrulle / Rice Krispies-marängtårta
Sätt ugnen på 125°C, över- och undervärme. Botten: Vispa vitorna till ett hårt skum. Vispa ner sockret lite i taget. Blanda försiktigt ner Rice Krispies. Pensla lite olja på ett bakplåtspapper och bred ut smeten på pappret på en ugnsplåt, 30x40 cm (för 10 bitar). Grädda marängen mitt i ugnen ca 60 minuter tills den släpper från pappret. Låt svalna.
Kräm: Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp på svag medelvärme under omrörning till en tjock kräm. Rör hela tiden och se till att krämen inte bränner fast i botten. Ta bort kastrullen från plattan så fort den tjocknar. Häll upp krämen i en skål eller bunke och låt svalna. Dela marängen i två lika stora delar. Hantera marängen försiktigt eftersom den är ömtålig. Bred krämen på ena halvan och lägg på den andra halvan.
Garnering: Vispa grädden och bred den fluffigt på tårtan. Grovhacka chokladen och strö över den. Garnera med jordgubbar eller hallon och mynta.
Läs även: Så här bakar du en fluffig marängtårta
Chokladpavlova med hallongrädde
Mjölkchokladtryffel: Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen, låt stå ca 5 minuter. Vispa chokladtryffeln slät. Låt stå i kylen 1-2 timmar. Hallongrädde: Vispa grädden löst. Blanda försiktigt ner hallonen i grädden. Häll eller bre ut chokladtryffeln i ett jämnt lager på ena marängbottnen. Fördela 2/3 av hallongrädden på chokladtryffeln. Lägg på den andra marängbottnen och fördela resten av hallongrädden i ett jämnt lager ovanpå. Garnering: Toppa tårtan med jordgubbar, hallon och mynta.
OBS! Livsmedelsverket rekommenderar att man kokar frysta hallon av utländskt ursprung. Bären kan nämligen bära på ett virus som orsakar vinterkräksjuka. Det är däremot ingen fara om du använder frysta hallon plockade i Sverige, därför rekommenderar vi att använda svenska hallon till detta recept.
Marängbottnar och hallonmousse (flerskiktsmarängtårta)
Sätt ugnen på 100°C, över- och undervärme. Maräng: Rita 3 cirklar, ca 18 cm i diameter (för 8-10 bitar), på ett bakplåtspapper. Lägg bakplåtspappret på en plåt. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Vispa till en hård maräng. Vispa ner majsstärkelse och vinäger. Bred ut smeten i cirklarna. Ställ in i ugnen ca 1 ½ timme. Stäng av värmen och låt plåten stå kvar med luckan på glänt tills ugnen svalnat.
Hallonsås: Koka upp hallon och socker. Låt koka ca 2 minuter. Mixa slät och sila genom en finmaskig sil. Låt svalna.
Hallonmousse: Vispa grädden fluffig. Vispa ner mascarpone, florsocker och vaniljsocker. Vänd snabbt ner 2/3 av hallonsåsen. Montering/garnering: Lägg en marängbotten på ett fat och lägg på 1/3 av moussen, upprepa med resten av bottnarna och moussen. Avsluta med mousse och bär. Ringla över resten av hallonsåsen och pudra gärna med florsocker.
Läs även: Variationer av baconris
Citron- och marängtårta (snabb variant med färdiga bottnar)
Under 15 min, 4 ingredienser. Enkel. Suverän citron- och marängtårta där du enkelt blandar lemon curd med vispad fluffig grädde och lägger mellan de färdigköpta marängbottnarna. Efterrätten blir vackrare och godare när du garnerar med hackad eller riven choklad! Gör så här: Blanda lemon curd med vispad grädde och lägg mellan marängbottnar. Garnera med hackad choklad.
Receptöversikt: utvalda ingredienser och proportioner
| Receptdel | Vanliga ingredienser | Exempel på mängd |
|---|---|---|
| Basmaräng | Äggvitor, strösocker, vinäger/citron | 2 äggvitor, 1 3/4 dl socker, 1 krm vinäger |
| Passionscurd | Citron, passionsfrukt, ägg, socker, smör | 2 citroner, 1 dl passionsfrukt, 2 ägg + 1 äggula, 1 dl socker, 50 g smör |
| Kräm/vaniljsås | Äggulor, socker, majsstärkelse, grädde, smör, citron | 4 äggulor, 1 dl socker, 1 msk majsstärkelse, 1 dl grädde, 100 g smör |
| Garnering | Vispgrädde, färska bär, mynta, choklad | 3 dl grädde, 1 l jordgubbar, mynta efter smak |
Flera idéer på smarriga marängtårtor
- Marängtårta med havtornscurd - frasig botten med syrlig curd och lättvispad grädde, toppad med säsongens frukter och ätbara blommor.
- Budapestrulle med dulce de leche och apelsin - hasselnötsmarängen fylls med kolagrädde och toppas med kanderade apelsinskal.
- Marängtårta med passionscurd - fylld med hemgjord passionscurd och vispad grädde, toppad med mango och mynta.
- Påskdessert - chokladpavlova med lemon curdgrädde - stor chokladpavlova med lemoncurd och exotisk frukt.
- Minipavlova med sesam och mango - portionsstorlekar med crème fraiche-kräm, hackad mango och passionsfrukt.
- Påskpavlova - med lemoncurd, persika och pistage; marängen kan brännas av innan gräddning för extra färg.
- Chokladkräm med hallon- och lakritsmaräng - servera chokladkräm med formade hallon- och lakritsmaränger som stavar.
Praktiska råd vid montering och servering
- Hantera maräng försiktigt eftersom den är ömtålig.
- Låt krämer och curdar svalna helt innan du monterar tårtan för att undvika mjuk maräng.
- Dela och frys bottnar om du vill förbereda i förväg. Det går bra att dela och frysa bottnarna.
- Toppa med färska bär och mynta strax före servering för bästa textur och färsk smak.
Vi visar också steg för steg hur du gör rulltårtan kokos- och hallonstubbe. Perfekt till fikat! Vi visar steg för steg hur du gör egna maränger. Lätta, kritvita och härligt spröda.
