Alla julbord har sina måsten och här kommer ett par av våra. Lax står högt på julens topplista inte minst för att alla gillar den. För mig är sillbordet med gravad lax den viktigaste delen av julbordet. Inkokt lax är en klassiker som är ljuvligt god, enkelt att tillaga och kräver inte så många ingredienser. Laxfavoriter till julbordet! En variant på gravad lax och stekt inlagd lax. En innovation som går hem hos alla. Välkommen in i köket!
Varför lax är självklar på julbordet
Många av rätterna som vi idag anser som obligatoriska klassiker på julbordet är historiskt sett rätt nya påfund. Från 2000-talet och framåt har många blivit mer öppna för nya recept och rätter som antingen ersätter eller kompletterar klassikerna. Laxen behöver två dygn på sig för att bli klar och saftig i konsistensen. Med småbarn runt bordet är det bra med igenkänning. Stekt lax är inga konstigheter och smaken av inlagt eller picklat har letat sig in barnasinnet via snabbmaten. Jag förfasar mig inte. Så är det bara, nya rätter tar plats och de är välkomna.
Gravad lax - klassiskt recept med fänkål och dill
Fänkåls- och dillgravad lax med Maria Zihammous allra bästa senapssås.
| Ingredienser (4-6 portioner) | Mängd |
|---|---|
| Laxfilé med skinn, mittenbiten | 500 g |
| Rapsolja | 1 msk |
| Fänkålsfrön | 1 msk hela |
| Vitpepparkorn | 5 hela |
| Strösocker | 4 msk |
| Salt | 4 msk |
| Citron, finrivet skal | 1 |
| Dill | 1 knippe |
Lägg laxen i en form med skinnsidan nedåt. Blanda med socker, salt och finrivet citronskal, var noga med att inte få med det vita skalet som smakar beskt. Gnid in laxen med kryddblandningen på bägge sidor. Placera hälften av dillen, med stjälkarna kvar, på köttsidan. Lägg ner laxen i en plastpåse och förslut den. Lägg påsen i formen, med laxens skinnsida uppåt, och låt den stå framme i rumstemperatur i en timme, för att gravningen ska starta och kryddblandningen ska få tid att gå in i laxen. Ställ in formen i kylen och grava i två dygn. Vänd påsen ett par gånger under tiden. Häll av vätskan och torka av laxen. Plocka och hacka resten av dillen och klappa in den i laxen. Skär laxen i skivor. Servera med bröd, smör och lagrad ost, gärna tillsammans med mumma.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Senapssås till gravad lax
Senapssås: 2 msk dijonsenap, 2 msk grov skånsk senap, 3 msk strösocker, 1/2 citron pressad saft, 1 msk vitvinsvinäger, 1/2 tsk worcestershiresås, 2 dl rapsolja neutral, 1 knippe dill finhackad, salt och nymald vitpeppar. Blanda samman alla ingredienser till senapssåsen och häll upp i en skål.
Årets gravade lax med enbär och äppelmajonnäs
Årets gravade lax har fått lite skogiga toner av enbär. Gravlaxsåsen byter jag mot en syrlig äppelmajonnäs. Blanda ihop salt, socker och kryddor med gin och fördela blandningen över fisken. Lägg i väl försluten plastpåse och placera i kyl. Vid servering ska äpplet tärnas smått och blandas med majonnäs, senap och pepparrot om du vill.
Inkokt lax - tradition och teknik
Jag skär gärna laxen i generösa bitar. Låt allt fräsa utan lock i ca 15 minuter (på mediumvärme). Skär laxen i kuber, ca 4 x4 cm. Klyfta lök, slanta morötter, koka upp allt till lagen och låt koka i ca 15 min under lock. Lägg laxen i en ugnssäker form. Häll den kokande lagen över laxen. Lägg över aluminiumfolie och sätt in i kylskåpet, gärna över natten. Ta upp laxen ur lagen vid servering och lägg på fat. Garnera med citronklyftor och dill och servera gärna pressgurka till.
Lägg alla ingredienser utom laxen i en stor kastrull och låt koka upp. Sjud i cirka 10 minuter. Stäng av värmen. Lägg laxen i lagen. Laxen ska heller inte koka i lagen. Utom läggas i och sedan tas från värmen. Så fort laxen har kommit upp i en temperatur på 50-55 grader ska den tas upp ur lagen. Annars fortsätter laxen att tillagas och riskerar att bli torr.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Tips för inkokt lax
- Inkokt lax är som allra godast om den får ligga i lagen i många timmar, gärna minst ett dygn.
- Inkokt lax är lika god att servera varm som kall! Eftersom inkokt lax är ypperligt god kall är det perfekt att servera på julbordet eller påskbordet.
- Tänk på att lagen ska täcka laxen - välj därför inte en för stor ugnsform.
- Det är bra om du låter skinnet på laxen sitta kvar under tiden som den tillagas. Skinnet blir som ett lock på laxen vilket gör att den förhindras från att bli torr.
- Prova att byta ut en del av ättikan mot risvinäger för variation.
Stekt inlagd lax - en modern twist
I just det här fallet med den stekta inlagda laxen så har en gammal tradition mött en ny. Det här är helt enkelt en variant inspirerad av stekt inlagd strömming. Skär laxen i skivor eller tärningar. Salta och stek till fin färg. Blanda vatten, socker och ättika med kryddor och tunt skivad ingefära. Skär laxen i skivor eller tärningar. Salta och stek till fin färg.
Båda recepten inkluderar majonnäs och vill du göra egen så är det mycket enklare än du tror. Jag har ett helsäkert majonnäsrecept vid länken här och jag lovar att det inte tar mer än 15 sekunder.
Servering och kombinationer på julbordet
Servera laxen tillsammans med kokt potatis och en god sås, t.ex. en klassisk gravlaxsås eller en syrlig äppelmajonnäs. Till gravad lax passar vörtbröd eller rågbröd, smör och lagrad ost. Låt laxen skäras i skivor. Blanda ihop mumman precis innan den ska serveras för att den ska bli riktigt skummig och fin. Gör en tillbringare med mumma och servera till den gravade laxen. Mustig och maltig med en liten angenäm sötma.
Lax i julbordets kontext - tips, traditioner och stressminimering
Vad vore julen utan all god julmat? Julen är en högtid då vi samlas med våra nära och kära och tillsammans avnjuter god mat och andra fina traditioner. Många är öppna för helt nya och annorlunda julrätter som kanske inte vid första tanken för tankarna till julbord. Vegetarisk och vegans julmat och julrecept är minst lika gott som den traditionella julmaten. Testa till exempel att ugnsbaka en kålrot och griljera den sedan precis på samma sätt som en julskinka.
Medan många av oss går runt och myser, pysslar och tycker att allt är störtskönt finns det också de som ser julen som en månad full av ångest och stress. Att hinna med allt detta i tid till julafton utan att ta kål på sig själv kan vara lättare sagt än gjort. För att ta sig igenom den värsta julstressen och alla julbestyren har jag därför satt ihop en guide med mina tips och trix för hur man ska orka, och förstås hinna med, alla måsten inför julafton.
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
- Gör en planering och skriv upp allt som ska göras - från att stryka dukar till att baka kakor och fixa musik.
- Gör två inköpslistor: en för ingredienser och en för färdigvaror.
- Dela upp bestyren mellan familj och vänner.
- Laga maten i förväg och frys in det som går att frysa.
- Handla det färdiglagade några dagar i förväg och ställ i kyl eller på balkongen.
Checklista: kalla lax- och sillrätter att ha på julbordet
- Sill; Matjessill, inlagd sill och köpesill
- Lax; Gravad lax, kallrökt lax, varmrökt lax, inkokt lax
- Sillvariationer görs gärna dagen innan julafton.
Receptsamling och vidare inspiration
Är du på jakt efter fler recept till ett dignande julbord så kan du kika på de möra, saftiga och glaserade revbensspjällen. Eller den krämiga rödbetssillen med pepparrotsbett. Och är du en av alla de som vill fira jul med västerbottensostpaj så kan du titta in vid länken här. Allt gott!
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Typiska julrecept till julbordet: Janssons Frestelse, köttbullar, prinskorv och mycket mer. Vad serverar du på ditt julbord? Berätta gärna nedan!
