Den här tårtan har allt: krispig maräng, silkeslen vaniljkräm och en bärgrädde. En lättlagad tårta till all fest och firande. Passar även som midsommartårta och sommartårta.
Översikt över tårtan och lager
- 3 lager i tårtan:
- Botten: En frasig marängbotten (strö gärna på mandelspån innan gräddning för extra crunch).
- Fyllning: En krämig, fyllig vaniljkräm.
- Topplager: Bärgrädde - vispad grädde med mosade bär.
- Ingredienser till marängtårtan: Vispad grädde, jordgubbar, blommor, sylt, blåbär samt marängbottnar.
Recept: Marängbotten på långpanna
1. Marängbotten: Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitorna till ett vitt skum. 2. Bred ut marängsmeten på Lindas ugnsplåt, klädd med bakplåtspapper. Grädda bottnen i nedre delen av ugnen i ca 110 min. Låt den kallna på plåten.
(Ta upp marängbottnen och dra bakplåtspappret. Pensla marängbottnen med chokladen. Ställ den i kylen tills chokladen stelnat. Den vita chokladen kan uteslutas, men den står emot fukten från vaniljkrämen plus att det är ljuvligt gott med ett lager av chokladen ovanpå marängen.)
Tids- och temperaturtips
- Grädda marängbottnen långsamt på låg temperatur (ca 100-110°C) så den blir frasig och torr rakt igenom.
- Det viktiga är att du inte stänger inne någon luft för då kan det bli fukt som förstör marängen.
- Om det blir instängd fukt någonstans så kan marängen börja lösa upp sig och det blir fuktigt, men det brukar bara hända i kylskåp.
- Kontrollera att ugnen har uppnått rätt temperatur när du ställer in formen och använd över- och undervärme för jämn gräddning.
Vaniljkräm (fyllning)
Vaniljkräm: Rör ihop äggulor, socker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem tillsammans med stången i en kastrull. Tillsätt mjölken och koka upp under omrörning. Plocka upp vaniljstången och vispa ner mjölken i äggblandningen. Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Koka varsamt och under konstant omrörning upp blandningen tills den har tjocknat. Häll ner vaniljkrämen i en bunke, tillsätt smöret och rör om tills smöret har smält. Låt svalna. Vispa grädden fast och vänd ner den i vaniljkrämen.
Läs även: Recept på Himmelsk Marängtårta
Bärgrädde och montering
Fyllning: Vispa grädden fluffig. Mosa hallon eller jordgubbar. Rör lite slarvigt ner bären i vispgrädden. Spritsa toppar ovanpå vaniljkrämen (eller bred ut grädden med en slickepott om du inte har någon sprits). Garnera med jordgubbar (eller andra bär).
Sylt bres på den första marängbottnen. Jag tog björnbärssylt men valfri sylt funkar. Bred ett lager grädde över sylten. Sylt bres på det andra lagret marängbotten. Tårtan toppas med ett lager grädde på och runt om kanterna.
Garnering och variationer
- Garnera med färska bär som jordgubbar och blåbär, gröna blad som citronmeliss och blommor som ringblommor och rosor samt svenska flaggor som på bilden.
- Andra bär som passar är hallon och vinbär.
- Den vita chokladen kan användas för att pensla marängens insida för att stå emot fukt från krämen.
Alternativt recept: Hallongrädde och chokladtryffel på marängbottnar
Mjölkchokladtryffel: Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen, låt stå ca 5 minuter. Vispa chokladtryffeln slät. Låt stå i kylen 1-2 timmar. Hallongrädde: Vispa grädden löst. Blanda försiktigt ner hallonen i grädden. Häll eller bre ut chokladtryffeln i ett jämnt lager på ena marängbottnen. Fördela 2/3 av hallongrädden på chokladtryffeln. Lägg på den andra marängbottnen och fördela resten av hallongrädden i ett jämnt lager ovanpå. Garnering: Toppa tårtan med jordgubbar, hallon och mynta.
Italiensk maräng - variant för överdrag
Italiensk maräng: Vispa äggvitan till ett hårt skum. Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll i en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa så tills marängen är ljummen. Fördela marängen jämnt över hela tårtan.
Läs även: Så här bakar du en fluffig marängtårta
Praktiska tips och vanliga problem
- Om marängen blir mjuk: många upplever att marängen ibland inte blir spröd utan mjuk. Ett vanligt misstag är att vispa till stiff peak - prova att inte övervispa eller justera ugnstid/temperatur.
- Kontrollera ugnens funktion: Om du har gjort allt rätt men ändå får rå maräng eller smetig botten kan det vara fel på ugnen.
- Svalning: Jag tog ut formarna efter 45 minuter och lät dom stå på diskbänken i flera timmar sen kom jag på att jag måste ta bort ringen och lät den stå igen men när jag då skulle ta stekspade för att flytta över så var det som att smeten under var fortfarande smetig, och när jag tog ut dom så tog jag en sticka och den var då torr. Jag hade dock i bakplåtspapper i hela springformarna så det var kanske det som var felet och att jag inte lyfte över dom på ett galler för att då svalna.
- Stäng inte in luft/fukt: Toppenrecept, jag har gjort denna tårta flera gånger och serverat den samma dag. Det viktiga är att du inte stänger inne någon luft för då kan det bli fukt som förstör marängen.
- Förvaring: Den färdiga tårtan kan förvaras några timmar på ett tårtfat med lock i kylen eller med isklampar under.
- Livsmedelshygien för bär: OBS! Livsmedelsverket rekommenderar att man kokar frysta hallon av utländskt ursprung. Bären kan nämligen bära på ett virus som orsakar vinterkräksjuka.
Praktiska mått och utrustning
Alltid innermått. Hej, en fundering. När det står att man ska ha en långpanna 40x30, är det yttermått eller innermått man menar då? Vanligt är att ange innermått. Grädda marängbottnar på en plåt med kant och använd bakplåtspapper för att underlätta lyft.
Servering och variationer
Skivade färska jordgubbar och la med grädden. Blev så extremt supergott! Alla gäster var väldigt nöjde. Jag gjorde två satser så tårtan blev dubbelt så stor då vi hade många gäster. Den här tårtan bakar jag alltid till mina barns födelsedagar! Min mans också förresten!
| Lag | Bas | Tips |
|---|---|---|
| Botten | Maräng (äggvitor + socker) | Grädda långsamt på låg värme, pensla med vit choklad för fuktspärr |
| Fyllning | Vaniljkräm (äggulor, mjölk, maizena, smör) | Vänd ner fast vispad grädde för luftig konsistens |
| Topplager | Vispad grädde + mosade bär | Spritsa eller bred ut, garnera med färska bär |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Baka Petit Choux med Chokladfyllning
