Hösten och vintern är de givna årstiderna för köttgryta! Perfekt att fylla lunchlådan med är det också, och en bra maträtt att förbereda då en köttgryta egentligen bara blir godare av att göras en dag i förväg.
Ingredienser
- 600 g högrev
- 200 g rökt sidfläsk
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk olja
- 1/3 kruka timjan
- 4 dl rödvin
- 3 msk konc kalvfond
- 4 dl vatten
- majsstärkelse (till redning)
- 300 g kantareller
- 125 g salladslök
- 1 msk smör
- salt, svartpeppar
- 1/2 kruka gräslök
Förberedelser och bryning
Börja med att skära bort senor och hinnor från köttet och skär det i mindre bitar på cirka 2×2 cm. Putsa köttet och skär i bitar. Skär högreven i ca 4 cm stora bitar. Skär sidfläsket i tärningar. Bryn köttet runt om i stekpanna och lägg sedan över det i den gryta eller kastrull som du vill koka grytan i. Bryn kött och fläsk i oljan i en stor kastrull.
Skala, halvera och skiva lök och vitlök tunt. Gör sedan samma sak med lök, vitlök och morötter - bryn i stekpannan och dumpa sedan ner det i grytan där du redan lagt det brynta köttet. Fräs lök och vitlök tills de mjuknar. Fräs i ca 2 minuter.
Deglazering och långkok
Häll på rödvin, kalvfond och vatten. Häll på vin, koka upp och låt det puttra en liten stund. Låt koka upp och skumma av med en sked. Lägg tillbaka högreven och morötterna. Sätt på lock och låt sjuda i ca 2 1/2 timmar eller tills köttet är mört. Låt puttra i cirka 3,5 timmar. 3 timmar kan räcka om du har ont om tid, men ofta blir 3,5 timmar bäst.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Det ser ut som mycket vätska till en början, men det kokar ner. Rör om då och då, och tillsätt mer vatten ifall det behövs. Köttet ska hela tiden vara så gott som täckt av vätska. Skumma bort fettet på ytan då och då. När köttgrytan har kokat i cirka 3-3,5 timmar har mängden vätska reducerats ganska mycket, och köttet har blivit mört och fint.
Tillsätt grädde, soja och redning
Notera att varken grädden eller sojan ska i än, det ska i först efter några timmar. När det gått cirka 3-3,5 timmar och det är cirka en halvtimme kvar tills grytan ska ätas - häll i soja och grädde. Nu är det dags för sojan och grädden att hällas i, och sedan ska grytan koka i ungefär en halvtimme till.
Red av grytan med majsstärkelse till önskad konsistens. Skaka samman 1 msk mjöl med 3 msk grädde till en toppredning och häll i grytan så den tjocknar lite. (Alternativt häll i ett par matskedar mörk Maizena-redning.)
Svamp- och lökfräs
Rensa kantarellerna och skär salladslöken i strimlor. Stek kantarellerna i smöret i en stekpanna. Stek under tiden champinjonerna i en stekpanna så vätskan går ur dem. Tillsätt salladslöken mot slutet. Smaka av med salt och peppar. Lägg svamp- och lökfräset i grytan strax före servering. Rör ner den i grytan precis före servering.
Läs även: Recept: Indisk gryta
Serveringstips och tillbehör
Servera med rotselleripuré, se receptet Rotselleripuré, kokt potatis eller ris. Servera med potatis eller några skivor bröd. Såklart man vill ha pressgurka till köttgrytan, det givna tillbehöret! Klipp över rikligt med persilja och servera med ris, eller potatis och en grönsallad till.
Smakmatchning och vin
Till en mustig och gräddig köttgryta med nötkött tycker jag att det är gott med ett rödvin med lite tryck i, som går under kategorin kryddigt och mustigt. Gärna ett riojavin i stil med Baron de Ley eller ett franskt vin med mycket smak i. Tips är att förvara en flaska söndagsvin hemma, ifall du får den goda idén på en söndag att göra en gryta till söndagsmiddag, och Systembolaget har stängt. När man har en mustig köttgryta med ingredienser som högrev och champinjoner så gäller det att man matchar det med ett fruktigt men även kryddigt vin som matchar kryddigheten i grytan.
Variationer och tips
- Till just den här köttgrytan brukar jag köpa färdiga grytbitar av nötkött.
- Tips! Den som vill kan även steka ett paket bacon eller två att slänga i på slutet.
- Vill du inte göra toppredning kan du röra ner ca 2 msk mörk Maizena-redning istället. Finns i pulverform på paket.
- Om man vill kan man göra grytan en dag i förväg för den blir bara godare av att värmas.
En klassiker för kalla dagar
Högrevsgryta är en mustig och smakrik maträtt perfekt för kalla dagar. Den långkokta högreven blir mör och fylld av smak, samtidigt som rotfrukterna ger grytan en härlig fyllighet. Genom att låta köttet och grönsakerna puttra långsamt i en gryta får du en djup smak och en härlig konsistens.
| Moment | Tid | Viktigt |
|---|---|---|
| Bryn kött och fläsk | 10-15 min | Få fin yta |
| Långkok | 2,5-3,5 tim | Köttet ska bli mört, rör och späd vid behov |
| Redning och grädde | 30 min kvar | Tillsätt soja och grädde sist |
| Stek svamp | 10-15 min | Stek så vätskan går ur, tillsätt sist |
Det här är ett recept av samma kaliber som är lika gott att servera en söndagskväll - något som andas söndagsmiddag och husmanskost.
Läs även: Mustiga grytor: En djupdykning
