Grillad fänkål är en vår- och sommarrätt som både doftar och smakar ljuvligt. Det blir också gott att grilla fänkålen direkt med marinaden. Vårens absolut bästa grönsaker om du frågar mig. Sparris och fänkål, här försiktigt tillagad.
Val av fänkål och förberedelser
Skär av toppen och botten på fänkålen och skär dem i halvor. Istället för att skära fänkålen i skivor med stammen kvar kan man dela små fänkål i halvor och större fänkål kan du dela på fyra delar till klyftor. Skär fänkålshuvudet till 4 stora klyftor på längden.
Häll vatten, citronskal och -saft i en kastrull och koka upp. Lägg i fänkålen och koka den i 10 minuter. Ta upp fänkålen och värm ugnen till 180 °C (om du vill efterstek i ugn) eller gör dig redo för grillen.
Grilla direkt med marinad
Det blir också gott att grilla fänkålen direkt med marinaden. Fördela lök, fänkål och morötter i en grillkorg och pensla ut lite rapsolja här och där - framför allt på fänkålen. Grilla tills allt mjuknat - det brukar ta minst 30 minuter beroende på temperatur. Rör om i korgen då och då och se till att fänkålen får tillagning runt om.
Läs även: Sallad med lax
Skölj den gröna sparrisen och bryt av botten. Halvera citronerna. Stek sparrisen och citronhalvorna på en grill eller grillpanna på hög värme i 3-4 minuter, eller tills de har fått färg. Sparrisen ska fortfarande ha tuggmotstånd. Avnjut rätten med ett glas vitt vin till.
Recept: Grillade morötter, fänkål och lök med sesamolja och timjan (tillbehör för 4)
Detta recept på grillade morötter, fänkål och lök med sesamolja och timjan är en stor favorit. Man skulle kunna säga att det är som en sallad, fast man använder riktigt stora bitar av rotsaker och grönsaker.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Morötter | 3 |
| Röda lökar | 2 |
| Fänkålshuvud | 1 (á ca 350 g) |
| Rapsolja | till pensling |
| Skalade sesamfrön | 3 msk |
| Färsk repad timjan | 2 msk |
| Sesamolja | 2 msk |
| Balsamvinäger | 3 msk |
| Salt, peppar | efter smak |
Gör så här
- Skala och skär morötterna till cirka 3 cm långa stavar. Koka upp en kastrull med vatten och förkoka morötterna i 4-5 minuter.
- Skär av ändarna på lökarna och skär dem till stora klyftor. Skär fänkålshuvudet till 4 stora klyftor på längden.
- Fördela lök, fänkål och morötter i en grillkorg och pensla ut lite rapsolja här och där - framför allt på fänkålen.
- Grilla tills allt mjuknat - det brukar ta minst 30 minuter beroende på temperatur. Rör om i korgen då och då och se till att fänkålen får tillagning runt om.
- Ha ner de grillade grönsakerna i en skål och strössla över sesamfrön och repad timjan. Ringla över sesamolja och balsamvinäger och smaka av med salt och peppar.
Fänkål i ugn med tomatsås och ströbröd
Finhacka persiljan. Fräs lök och vitlök i olivolja i en kastrull och lägg över hälften av lökblandningen i en skål. Tillsätt tomater och rosmarin till resten av lökblandningen i kastrullen, koka upp och krydda med salt och peppar.
Riv rosmarinbladen och hacka dem fint. Fyll en ugnsfast form med tomatsåsen och den kokta fänkålen. Vänd lökblandningen i ströbröd och persilja och fördela över tomat- och fänkålsblandningen i den ugnsfasta formen. Ställ in formen i ugnen i ca 25 minuter, tills ytan är gyllene. Servera direkt.
Läs även: Kycklingpasta - Enkel och God
Smaksättning och serveringstips
Just tillskottet av sesamolja gör det himla gott, samtidigt som sesamfröna gör det snyggt och adderar ytterligare nötighet. Till det hela använder jag röda lökar som skärs till klyftor, morötter som jag skär till stavar och ett kvartat fänkålshuvud.
Servera de grillade grönsakerna till exempelvis en bit kött, kryddiga korvar, kyckling eller järpar av köttfärs. Addera sedan bara en god sås till det hela. Här hittar du fler recept på goda sallader att servera till det grillade.
Personliga tips från en matskribent
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Har du lite rester kvar av båda kan du riva dem på mandolinjärnet och vända ihop med citronsaft, olivolja, salt och peppar. Om du har egna odlingar tar du naturligtvis grönsaker från dessa. Det är ju ändå något alldeles särskilt med att odla eget - det smakar ju så gott.
Praktiska råd
- Skaffa en grillkorg med stålnät för att kunna grilla större bitar utan att de ramlar igenom gallret.
- Pensla särskilt fänkålens snittytor med olja så att de får jämn och fin färg.
- Förkoka rotsaker som morötter om du vill korta grilltiden.
- Smaka av med syra (citron eller balsamvinäger) och örter (timjan, rosmarin, persilja) för att lyfta smakerna.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
Läs även: Perfekt Grillad Rostbiff
