Enkelt och Lättbakat Vörtbröd Recept – Saftigt och Smakrikt

Efter mycket provbakande och testande har vi äntligen kommit fram till detta fantastiska recept på vörtbröd som förutom en massa underbara julkryddor även innehåller julmust och honung.

Ingredienser (för enklare variant)

50 g smör
33 cl julmust - 1 flaska 33 cl
mörkt julöl - 1 flaska
0,5 dl brödsirap
2 jäst (à 50 g)
3 dl russin
1,5 msk salt
2 msk pomeransskal - malda
1 msk ingefära - mald
5,5 krm nejlika - mald
22 dl rågsikt (ca 12-10 g) [observera mängden i originalet]

Gör så här (lättbakat klassiskt vörtbröd)

Smält smöret i en kastrull.
Tillsätt julmust, öl och sirap.
Värm till 37°.
Smula jästen i en bunke och häll över den ljumma degvätskan.
Rör tills jästen löst sig.
Tillsätt russin, kryddor och rågsikt, lite i taget.
Arbeta degen smidig ca 10 min.
Låt degen jäsa övertäckt ca 1 timme.
Ta upp och dela degen i 3 bitar.
Forma bitarna till avlånga limpor.
Rulla dem i mjöl och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
Låt jäsa övertäckta ca 30 min.
Sätt ugnen på 200°.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 40 min, tills de fått fin färg.
Låt kallna på galler.

Tips och variationer

Servera med julskinka eller en god ost.
Russin kan läggas till för den som önskar! Lägg i så fall 1 dl russin i blöt.
En del av oss älskar de söta russinen, andra klarar inte av att äta dem alls i bröd. Russinen ger en viss sötma och saftighet, men vörtbrödet är minst lika gott utan.
Vört är en söt vätska som kommer till av ölproduktion, och har traditionellt använts för att sätta smak på vörtbrödet.
Vörtkryddor kan bestå av kanel, ingefära, kardemumma, russin och kryddnejlika. Färdiga kryddblandningar finns ofta att få tag i vanliga butiker.
Fråga efter porter som är glutenfri.
Ställ in en plåt längst ner i ugnen och spraya eller ös in 2-3 msk vatten (alternativt några iskuber) för ånga i ugnen.
När innertemperaturen är 96-98 grader är brödet klart. Lägg ev. på folie om brödet blir för mörkt.
Pensla med mjölk blandat med grädde eller kaffe med någon matsked smör i.
Förvara brödet inlindad i handdukar eller i vaxad papperspåse och ev. handduk.

Alternativt recept: saftig filmjölkslimpa med vörtkaraktär

Detta recept ger en lösare, saftig limpa som bakas i form.

Ingredienser

2 dl grovt rågmjöl
1 dl rågkross
4 dl vetemjöl
4 msk vörtmix
1 dl russin
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 dl alkoholfri julöl eller julmust
2 dl mild yoghurt eller filmjölk
3/4 dl mörk sirap
1/2 dl rårörda lingon

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C, över- och undervärme.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Rör i öl, yoghurt, sirap och lingon.
Klicka ner den lösa degen i en smord avlång bakform som rymmer ca 1 1/2 liter per bröd.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme.
Stjälp upp limpan och låt den svalna under bakduk.

Snabbvariant i form (enkelt filmjölksbröd)

Sätt ugnen på 180 grader.
Häll filmjölk, sirap och smör i en bunke.
Blanda brödkrydda, salt, bikarbonat och rågsikt.
Tillsätt de torra ingredienserna i filmjölksblandningen.
Grädda limporna längst ner i ugnen i ca 1 tim.
Låt dem svalna i formarna.

Hantera och baka brödet

Blanda ut jästen (10 g) i julmusten (1,5 dl). Tillsätt grahamsmjölet och rör till en lös deg. Täck med plastfolie och ställ i rumstemperatur eller lite varmare.
Värm julmusten (3,5 dl) till 37 grader. Blanda ut jästen (25 g). Tillsätt fördeg och arbeta degen 15-20 minuter för hand eller 10-15 minuter i maskin på låg hastighet.
Arbeta in lite mer av det sista mjölet om degen nu verkar alltför kladdig för att hanteras.
Tillsätt kryddor och salt och bearbeta degen 5-10 minuter till. Degen ska vara elastisk och ganska blank. Den kan vara ganska kladdig och seg.
Låt den jäsa övertäckt till ca dubbel storlek (minst ca 1 timme). Tiden beror delvis på vilken temperatur du har i rummet.
Bearbeta degen på mjölat bakbord. Dela degen i två, vik och rulla ihop till limpor. Det gäller att få en spänning i degen.
Jäs under fuktad handduk i minst ca 45 minuter beroende på temperatur i rummet.
Sätt ugnen på 250 grader (varmluft). Ställ in i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200 grader (varmluft).

instruktion för att rulla och få spänst i deg till limpor

Bakningstips och servering

Pensla limporna med vatten och grädda i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. Låt dem kallna på galler under bakduk.
Låt brödet kallna helt innan du skär det i skivor.
Limpan håller sig färska och god ett par dagar i en plastpåse i rumstemperatur.
Tips! Fröknäcke är också magiskt gott till julskinka och julost!
Tips! Krispiga chokladpraliner som är ljuvligt goda och mycket lätta att göra!

Fakta om vörtbröd och kryddning

Klassiskt vörtbröd som traditionellt äts till jul. Vörtkryddor kan bestå av kanel, ingefära, kardemumma, russin och kryddnejlika.

Funktion	Tips från receptet
Ånga i ugnen	Ställ in en plåt längst ner i ugnen och spraya eller ös in 2-3 msk vatten (alternativt några iskuber)
Kontroll av gräddning	När innertemperaturen är 96-98 grader är brödet klart
Förvaring	Inlindad i handdukar eller i vaxad papperspåse