Tänk vad gott det är med fisk ibland. Vi äter väldigt sällan fisk hemma hos oss. När vi gör det blir det ute på restaurang eller kanske någon då och då på sommaren eller våren. Min favorit är någon typ av vit fisk med potatis eller betor och en god sås. Massor av dill ska det förstås också vara, för jag älskar dill och det passar så bra till fisk.
Godaste fiskrätten med kokt potatis, sparris och kaprissmör
Denna härliga middagsrätt bestående av vit fisk med skirat kaprissmör, potatis och sparris är en riktigt wow-rätt. Jag och sambon började vår semester med att äta den till middag den, och när vi åt det sa vi bara ”wow vad gott”. Min sambo älskar den här typen av rätter, alltså någon fisk, potatis och dill. Sedan kan tillbehören variera. Jag tycker precis likadant, men det är ändå lite hans signum att längta efter sån mat och föreslå att vi ska göra det.
Till denna rätt tog jag den vita fisksorten pangasius, men man kan vilken sorts vit fiskfilé man vill, exempelvis sej, kolja, torsk, hälleflundra eller annan. Under fisken, som stekt i smör, lägger jag kokt färskpotatis och sparris. Riktigt små, söta potatisar blir allra finast. Har man ingen färskpotatis går det lika bra med vanlig fast potatis.
Jag gör också ett kaprissmör som helst enkelt är smör som får puttra i en liten såskastrull tillsammans med kapris. Detta skedar man sedan ut över fisken och potatisen. Det hela toppar jag med färsk dill och hackad gräslök.
Läs även: fisk bordelaise med kokt potatis
Ingredienser - Vit fisk med skirat kaprissmör, potatis och sparris
- Potatis och sparris: 800 g färskpotatis, 1 knippe sparris
- Kaprissmör: 50 g smör, 0,5 dl kapris
- Stekt fisk: smör att steka i, 4 pangasiusfiléer eller annan vit fisk, 4 krm vitlökspulver, 4 krm lökpulver, 1 krm rökt paprikapulver, salt, svartpeppar
- Tillbehör: 1 knippe gräslök, 1 knippe färsk dill, ajvar, majonnäs
Gör så här - kaprissmör, potatis, sparris och stekt fisk
- Tvätta potatisen och koka den i saltat vatten i cirka 12-15 minuter, eller tills den mjuknat.
- Skär bort den träiga delen på sparrisen och halvera dem. Lägg ner i kokvattnet när potatisen har cirka 2-3 minuter kvar av koktiden.
- Slå bort vattnet från potatisen och låt sista vätskan ånga bort. Dela sparrisen på mitten ytterligare en gång.
- Lägg smöret i en liten kastrull eller en såskastrull. Låt det smälta och lägg sedan i kaprisen. Låt det småputtra i cirka 5 minuter under omrörning.
- Smält en ordentlig klick smör i en stekpanna. Lägg i fisken och stek så den får yta. Pudra över vitlökspulver, lökpulver, rökt paprikapulver, salt och peppar. Vänd på fisken, pudra över ytterligare lite salt och peppar och stek den klart.
- Hacka gräslöken. Halvera potatisarna och lägg upp på tallrikar tillsammans med sparrisen. Lägg på fisken och strö över gräslök och dillkvistar. Klicka ut ajvar och majonnäs runt om.
Alternativ: smörstekt fisk med potatis och romsås
Denne rätt bestående av smörstekt fisk med potatis och romsås är en enkel rätt att svänga ihop. Romsåsen kan man göra i förväg. Sedan är det bara att koka potatisen och smörsteka fisken. Just denna gång blev det pangasius, men det går lika bra med någon annan vit fisk så som sej, torsk eller hälleflundra.
Ingredienser - Smörstekt fisk med potatis och romsås
- Romsås: 1/4 rödlök, 1 knippe dill (ca 5 g), 1 dl majonnäs, 1 dl crème fraiche, 1 burk röd stenbitsrom (75 g), salt, svartpeppar
- Smörstekt fisk: 4 vita fiskfiléer, smör att steka i, vitlökspulver, chiliflakes, salt, svartpeppar
- Tillbehör: 800 g potatis, färsk eller fast, 4 dillkvistar till dekoration
Gör så här - romsås och smörstekt fisk
- Finhacka rödlöken och hacka dillen. Rör ihop majonnäs och crème fraiche. Vänd ner lök, dill och caviar. Smaka av med salt och peppar.
- Tina fisken om den är fryst. Smält en stor klick smör i en stekpanna och lägg i fisken. Pudra över kryddor. Stek fisken på båda sidor och ös med smöret under stekningen.
- Servera med kokt potatis och dillkvistar.
Kokt torsk i dillsås - ett enkelt alternativ
Fisk och potatis, en rätt som funnits i oändlighet och är fortfarande lika god! Snabbt går det också när torsken kokas i den krämiga såsen på crème fraiche, buljong och mjölk tillsammans med ärtorna. Servera med kokt potatis och toppa givetvis med fiskens bästa vän, dillen.
Ingredienser - Kokt torsk i dillsås
- 900 g potatis
- 2 dl crème fraiche
- 1 fiskbuljongtärning
- 1 dl mjölk
- 600 g torskfilé (sej eller kolja)
- 1/2 förp frysta gröna ärtor
- salt, peppar, 1 msk hackad dill
Gör så här - kokt torsk i dillsås
- Tina fisken (om fryst används) och ärtorna.
- Koka upp crème fraiche, fiskbuljong och mjölk i en stekpanna. Lägg i fisken och strö över ärtorna.
- Sjud i 8-10 minuter eller tills fiskens innertemperatur är 56°C. Smaka av med salt och peppar.
- Hacka dillen och strö över fisken och servera med potatisen.
Lyxigare variant: smörstekt torskrygg med krossad potatis och citronkräm
Torsk steks i generöst med smör och serveras med krossad potatis, en kall citronkräm, brynt smör och färskriven pepparrot. En otroligt god bjudmiddag som passar utmärkt att laga när middagen ska vara lyxig men inte får ta för lång tid eller för svår att laga.
Ingredienser - Smörstekt torskrygg med krossad potatis och citronkräm
- 600 g torskrygg
- 130 g smör
- 900 g delikatesspotatis
- 2 dl smetana
- 1 citron, saft + rivet skal
- färsk pepparrot, rom (t ex forellrom), smör till stekning
Gör så här - citronkräm, brynt smör och krossad potatis
- Koka potatisen med skalet kvar.
- Salta fisken.
- Rör ihop ingredienserna till citronkrämen. Det skall smaka mycket citron, så riv i skal från hela citronen och smaka av med citronsaft så den får rätt syra. Smaka av med salt och ställ svalt.
- Bryn smöret i en kastrull under omrörning tills det blir gyllene nötigt.
- Stek fisken i smör i en stekpanna på medelhög värme. Ös fisken med smöret. Om man vill kan man baka klart fisken i ugnen på 125 grader sista minuterna tills innertempen når 48 grader.
- Häll av potatisen. Krossa potatisarna med ett bestämt tryck med en gaffel. Lägg upp på tallrikar. När man krossar potatisen öppnar den sig så fint att smöret kan åka in i potatisen och gotta sig.
- Lägg torskryggen ovanpå och ringla över det brynta smöret.
Tips på tillbehör och variationer
- Komplettera med lättkokta haricots verts eller snabbt blancherade sockerärtor för mer färg och textur.
- Vill man variera romsåsen kan man köpa riktigt stora romkorn, exempelvis regnbågsrom, och blanda ner i såsen.
- Som enkla tillbehör klickar jag ut majonnäs och ajvar, alltså den röda paprikasåsen. Majonnäsen kan man naturligtvis göra själv om man känner för det, men jag föredrar att vara bekväm och använder färdig köpe-majonnäs på tub.
- För att göra majonnäs vispar du ihop två ägg med 2 tsk dijonsenap och 1 msk vitvinsvinäger med en elvisp. Droppa i 2 dl rapsolja i en tunn stråle och vispa hela tiden. Vispa till oljan och äggen bundit sig till en majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
- Ett litet tips till dryck: En lite fylligare rosé alternativt ett lite smörigare vitt vin kan också passa bra till denna typ av rätter.
Snabb översiktstabell: tre snabba receptvarianter
| Rätt | Huvudmetod | Nyckeltillbehör |
|---|---|---|
| Vit fisk med kaprissmör | Stekt fisk, skirat smör | Potatis, sparris, kapris, dill |
| Smörstekt fisk med romsås | Smörstekt fisk | Potatis, romsås, dill |
| Kokt torsk i dillsås | Kokt i krämig sås | Potatis, crème fraiche, ärtor, dill |
Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det gärna i kommentarsrutan där du hittade receptet. Observera att alla bilder på sajten är upphovsrättsskyddade. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
