Gratinerad pasta med svamp: krämig, smakrik och enkel att lyckas med

Enkel och smakrik pastagratäng med bacon, tre sorters ost, svamp och timjan. Ett enkelt sätt att laga riktigt god och krämig pasta är att gratinera den. Det går bra att använda överbliven pasta och även att förbereda de olika ingredienserna så att det går snabbt och lätt att laga en god vardagsmiddag.

Just nu är det bara att njuta av all svamp så mycket man bara kan. Och alla som varit i Italien under hösten vet vilka ljuvliga svamprätter man kan bli serverad. Rigatoni är lite tjockare pastarör som gör att såsen fastnar på ett härligt sätt på pastans insida.

Varför gratinerad svamp-pasta?

Pastagratäng med kassler, svamp och tomat är en perfekt vardagsrätt. God på kvällen, och nästan ännu godare i matlådan dagen efter! När pastagratängen är gräddad så håller den i 4-5 dagar i kylskåpet. Den går också jättebra att frysa för att kunna spara den ännu längre.

Jag gillar att laga mat med pasta, det är så snabbt och smidigt. Jag gillar att ha crème fraiche i gratängen för jag tycker det blir krämigare.

Läs även: gör en god och krämig tomatsås

Basrecept: timjansdoftande pastagratäng med svamp

Timjansdoftande pastagratäng med svamp. Perfekt även i matlådan.

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g pasta penne (eller liknande)
• 150 g bacon (eller pancetta)
• 400 g blandad svamp
• 0,5 purjolök (liten)
• 2 klyftor vitlök
• 0,5 kruka timjan
• 3 dl grädde
• 3 dl standardmjölk
• 200 g färskost (eller annan ost som smälter bra)
• 100 g taleggioost (eller annan smakrik ost med bra smältegenskap)
• 1,5 dl parmesanost, riven
• salt
• svartpeppar
• Till servering: parmesanost, riven

Gör så här

1. Värm ugnen till 225 °C. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den rinna av.
3. Strimla baconet eller pancettan fint. Rensa svampen och skär den i mindre bitar. Strimla purjolök och hacka vitlök och timjan fint.
4. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn fläsket, tillsätt purjolök och svamp och fräs tills det börjar få färg. Tillsätt vitlöken på slutet och låt den gå med tills den börjar bli mjuk. Krydda med salt och peppar.
5. Slå på grädde, färskost, taleggio skuren i bitar (eller annan smakrik ost) och timjan och låt koka upp. Smaka av med mer kryddor.
6. Vänd ner den färdigkokta pastan i såsen och blanda noga. Häll upp i en ugnsform eller ställ in hela stekpannan (om den är ugnsanpassad, akta t ex handtaget) och toppa med riven parmesan.
7. Gratinera i ca 25 minuter på 225 grader eller tills gratängen fått fin färg.

Se Lisa Lemke laga receptet.

Variant: gratinerad pasta med svamp, bacon och purjolök

Ingredienser (4 portioner)

• 400 g rigatoni (eller annan pastasort)
• 400 g svamp, skivad
• 1 förp bacon
• 1 purjolök, ansad och skivad
• 2 klyftor vitlök, finhackad
• 25 g smör
• 3 dl crème fraîche
• 1 msk Bong Touch of Taste Grönsaksfond
• 1 msk Bong Touch of Taste Brynt Schalottenlöksfond
• 1 msk japansk soja
• 2 förp mozzarellaost
• 30 g parmesanost, riven
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka pastan halva tiden mot vad som står på förpackningen.
3. Stek den delade svampen i lite olja tills den börjar torka ur i pannan. Tillsätt smör och ha i purjolök och vitlök och stek tills det mjuknat. Ställ åt sidan.
4. Hacka bacon i bitar och stek i samma panna tills det har fått fin färg. Häll tillbaka svampblandningen och ha i creme fraiche, fond och soja. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.
5. Blanda såsen med pastan och lägg över i en ugnsform.

Parmesan ger en fyllig smak, mozzarella smälter fint på toppen och den rivna osten ger lite krispighet till osttäcket.

Vegetarisk gratäng med svamp, spenat och äggstanning

Sätt på ugnen och värm till 225℃. Koka pastan enligt instruktionerna på paketet. Låt pastan rinna av.

Läs även: enkelt recept på krämig carbonara

Hacka svampen i mindre bitar och smörstek dem med timjan, salt och peppar. När de mjuknat, tillsätt finhackad sharlottenlök och stek tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt riven vitlök och bladspenat och stek i någon minut tills spenaten mjuknat. Smaka av med salt och peppar.

I en ugnsform, cirka 20×30 cm, blanda samman den kokta pastan med svampen och spenaten. Vispa ihop ägg, vispgrädde, crème fraiche och riven parmesan till en äggstanning. Smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen jämnt över pastan i ugnsformen. Strö över riven ost och mozzarella. Gratinera i 20 min eller tills pastagratängen fått fin färg. Strö eventuellt över lite färsk timjan innan servering.

Ägg: Äggen hjälper fyllningen att hålla ihop och inte bli rinnig. Crème fraiche: Jag gillar att ha crème fraiche i gratängen för jag tycker det blir krämigare.

Snabb svamppasta som grund - och hur den blir gratäng

Det krävs bara 5 minuter jobb för att laga en supergod champinjonpasta. Resten sköter spisen. När jag vill laga en god vegetarisk pasta med svamp och vitlök så använder jag konserverade champinjoner. Det är smidigt, jag gillar de konserverade champinjonerna. Vill ni använda färsk svamp så går det också bra.

Stek champinjoner, salta och peppra. Pressa ner vitlök. Tillsätt grädde och en enkel redning. Koka tills såsen tjocknar. Blanda ner kokt pasta i champinjonsåsen.

Läs även: goda tips för fläskfilépasta med grädde

Tips: Det går bra att ersätta konserverade champinjoner med valfritt antal färska skivade champinjoner eller annan svamp. Du kan använda valfri grädde, vispgrädde blir mest krämigt.

Vid servering kan svamppastan toppas med riven parmesanost för en extra lyxig och god pasta.

Tomatbaserad gratinerad rigatoni med svamp

Skala och hacka lök och vitlök. Mjukstek den gula löken utan att den tar färg i olivolja, cirka 10 minuter. Blanda i två av vitlöksklyftorna mot slutet. Tillsätt tomater och vatten och sjud cirka 20 minuter under lock. Mixa till en tunn tomatsås. Blanda i vinäger och timjan och smaka av med salt och peppar.

Mjukstek svampen i olivolja tills den har fin färg, cirka 10 minuter. Blanda i resten av vitlöken mot slutet. Krydda med salt och peppar. Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av kokvattnet.

Blanda pastan med svampen, hälften av tomatsåsen och 1 dl parmesanost. Lägg lite av pastan i en smord ugnsfast form. Häll på mer tomatsås, parmesanost och burrata. Upprepa på detta sätt tills alla ingredienser är slut. Avsluta med tomatsås och ett lager parmesanost.

Tips, förberedelser och förvaring

• Det går bra att koka pastan i förväg eller använda överbliven pasta.
• Svamp, lök, vitlök och spenat kan också fräsas i förväg. Osten kan också rivas i förväg eller köpas färdigriven.
• Äggstanningen bör dock vispas ihop precis innan du ska grädda pastagratängen, men det går oftast snabbt och lätt.
• När pastagratängen är gräddad så håller den i 4-5 dagar i kylskåpet. Den går också jättebra att frysa för att kunna spara den ännu längre.
• Förvara rester av champinjonpasta i en lufttät bunke med lock. Låt maten kallna innan du lägger på locket. Pastan håller sig god i kylskåpet i ca 4 dagar.
• Värm upp champinjonpasta i micro eller på låg värme i ugnen.

Pasta: Använd en lite större sort med tuggmotstånd, t.ex. Rigatoni är lite tjockare pastarör som gör att såsen fastnar på ett härligt sätt på pastans insida.

Råvaruguide: svamp, lök, mejeri och smaksättare

• Svamp: Jag använde champinjoner till den här gratängen, men det går bra att använda andra svampsorter också eller en blandning.
• Scharlottenlök och vitlök: Scharlottenlök är lite mildare i smaken och jag tycker den passar riktigt bra ihop med svampen, men det går bra att använda gul lök också. Hur många vitlöksklyftor du använder kan du justera efter tycke och smak.
• Crème fraiche: Jag gillar att ha crème fraiche i gratängen för jag tycker det blir krämigare.
• Ost: Jag använder en blandning med tre olika ostar - parmesan, mozzarella och vanlig riven ost. Parmesan ger en fyllig smak, mozzarella smälter fint på toppen och den rivna osten ger lite krispighet till osttäcket.

Du kan även ersätta valfri mängd grädde med mjölk. Om produkter med lägre fetthalt används kan du öka på mängden vetemjöl lite för att få en tjockare konsistens.

Serveringstips och dryck

Toppa champinjonpastan med riven parmesanost vid servering om så önskas. Eller servera med tex. vitlöksbröd i stekpanna. Det är ett populärt vitlöksbröd fyllt med ost. Det är även gott med vitkålssallad som tillbehör.

Till höstens godaste pastagratäng serverar jag Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr. Vinet passar även utmärkt till andra lättare italienska rätter som pizza, plockmat och inte alltför tunga kötträtter.

Ytterligare variation: pastagratäng med kassler, svamp och tomat

Total tid: 45 min • Förberedelse: 15 min • Tillagning: 30 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt

• Pasta okokt (typ penne) 250 g
• Kassler (fett bortskuret) 400 g

1. Koka pasta al dente. Lägg sedan i en smord ugnsfast form.
2. Strimla kassler och lägg över pastan.
3. Skala och hacka lök. Skiva svamp. Fräs lök och svamp i margarin. Krydda med salt. Tillsätt fraiche, matlagningsvin, hackad persilja och smaka av med peppar. Häll det i formen med pasta och kassler och blanda runt.
4. Lägg på tomaterna och strö över ost. Gratinera i ugn ca 15-20 minuter.

Jämförelse mellan tre populära gratängbaser

Snabbguide: från spis till ugn

1. Stek champinjoner, salta och peppra. Pressa ner vitlök. Tillsätt grädde och en enkel redning. Koka tills såsen tjocknar.
2. Blanda ner kokt pasta i champinjonsåsen. Toppa ev. med parmesanost vid servering.
3. Blanda såsen med pastan och lägg över i en ugnsform. Gratinera i cirka 20 minuter eller tills pastagratängen ”stannat” och fått fin färg.

Det går bra att använda andra svampsorter också eller en blandning.

Populära inlägg:

• guide för din tågresa mellan Köpenhamn och Hamburg
• Roliga lekar för 1-åringens födelsedag
• Lär dig baka fantastiska kanelbullar steg för steg
• så här gör du hemgjort kryddsmör
• hur man marinerar jätteräkor på bästa sätt